Kategoria wędliny

wędliny

Ciauscolo

Czym jest ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo lub ciaiuscolo ) to włoska kiełbasa, typowa dla regionów Marche i Umbria, która cieszy się uznaniem chronionego oznaczenia geograficznego (IGP, od 2006 r. We Włoszech i od 2009 r. W Europie). Produkowane są duże ilości (600 ton / rok) w pobliżu pasma górskiego Monti Sibillini, bardziej ogólnie w prowincjach: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona i Macerata. żywność Op
Czytaj Więcej
wędliny

kiełbasa

Co to jest? Cotechino to kiełbasa do gotowania typowa dla północnych Włoch, oparta na mięsie i skórce wieprzowej (nomenklatura trójmianowa: Sus scrofa domesticus ). Z estetycznego punktu widzenia cotechino wygląda bardzo podobnie do salami z puli, a jeśli chodzi o napełnianie, jest całkowicie podobny do zamponu. Różnice z
Czytaj Więcej
wędliny

Culatello di Zibello

ogólność Czym jest culatello Zibello? Culatello di Zibello to włoskie salami, typowe dla prowincji Parma. Jest produkowany z części nogi wieprzowej ( Sus scrofa domesticus ), surowej, drobno przetworzonej, solonej, nadziewanej i przyprawionej. Uwaga : Culatello di Zibello różni się od zamka lub culaccia, składającego się z tego samego kroju, ale także ze skórą i odpowiednio posypanego smalcem na pozostałej powierzchni. Z żywieniowego
Czytaj Więcej
wędliny

poduszka

Co to jest poduszka Definicja: poduszka jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego, który można umieścić w całości wędlin. Jest to przyprawiony produkt o bardzo tłustej kompozycji, pochodzący - jak można wywnioskować z jego nazwy - ze świeżego policzka wieprzowego (nazewnictwo trójmianowe: Sus scrofa domesticus ); uważany za cenny tłuszcz, poduszka jest rzadko używana do formułowania smalcu i skwarków lub kiełbas. W porównaniu do śre
Czytaj Więcej
wędliny

kiełbasy

ogólność Kiełbasy są żywnością pochodzenia zwierzęcego. Tradycyjnie są to konserwowane mięsa, które mieszczą się w zestawie wędlin i pierwszej podstawowej grupy żywności. Funkcja dietetyczna kiełbasy ma na celu wydłużenie okresu trwałości produktu, podczas gdy celem żywieniowym byłoby dostarczenie bardzo ważnych pierwiastków chemicznych, takich jak białka o wysokiej wartości biologicznej, tłuszcze, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (zwłaszcza A), witaminy rozpuszczalne w wodzie (z grupy B ) i sole mineralne (w szczególności żelazo). UWAGA! Chociaż większość kiełbas
Czytaj Więcej
wędliny

smalec

Czym jest Lardo Smalec jest produktem norcinerii otrzymywanym wyłącznie z przetwarzania ciężkiej wieprzowiny ( Sus scrofa domesticus tuczony); ta pochodna wieprzowiny jest zatem wynikiem procesów obróbki i dojrzewania świeżego mięsa, dlatego jest częścią grupy konserwowanych mięs solonych (wędlin). Smalec skład
Czytaj Więcej
wędliny

Mortadela z Bolonii

Co to jest? Czym jest Bologna mortadella? Mortadella z Bolonii to włoskie salami, typowe dla stolicy Emilii, które cieszy się uznaniem IGP (Protected Geographical Indication). Całość wygląda jak rodzaj ogromnej kiełbasy wieprzowej. Wewnątrz jest różowy, usiany białym (tłustym), czarnym (pieprz) i czasami zielonym (pistacje). Mortadela z
Czytaj Więcej
wędliny

mortadela

ogólność Mortadela jest kiełbasą „gotowaną” z wieprzowiną, tłuszczem (smalcem) i, w różnych odmianach, w tym wołowiny i wątroby; mortadela może zawierać różne aromaty, przyprawy i niełupki (jak pistacje). Jest to typowy produkt wielu obszarów Włoch, ale pośród wszystkich tylko mortadela bolońska została uznana za chronione oznaczenie geograficzne (Igp). Najważniejsze odmiany mor
Czytaj Więcej
wędliny

pancetta

W gastronomii termin pancetta zawiera więcej niż jedno znaczenie, chociaż wszystkie odnoszą się do mięsistego preparatu pochodzącego z brzucha świni (wieprzowina). Rzeczownik „pancetta” może zatem odnosić się do: Zachowany boczek: Boczek walcowany, ze skórką lub bez, pakowany lub nie pakowany, wędzony lub nie wędzony (jest to salami) Boczek przetargowy, wędzony lub nie wędzony, krojony lub pokrojony w kostkę (mięso solone, aromatyzowane i ewentualnie wędzone - jest również składnikiem sosów do dań z makaronem, pikantnych ciast itp.) Boczek (mięso gotowane i w
Czytaj Więcej
wędliny

szynka

Czym jest Prosciutto Określenie szynka odnosi się do uda (tylna kończyna lub świeża szynka) świni domowej (rodzaj Sus , gatunek lochy , podgatunek domesticus - nomenklatura dwumianowa: S. scrofa domesticus ); z gastronomicznego punktu widzenia „prosciutto” jest również synonimem dwóch rodzajów salami: prosciutto i szynki gotowanej . Podobne wędl
Czytaj Więcej