Baranek oznacza młody okaz (wiek nie przekraczający 12 miesięcy) owiec (samica) lub barana (mężczyzna, zwany także baranem); z taksonomicznego punktu widzenia zwierzę należy do rodziny Bovidae, podrodziny Capridae, rodzaju Ovis, gatunki baranów; zatem dwumianowa nomenklatura baranka to Ovis aries .
Baranek jest roślinożernym stworzeniem domowym, które podlega hodowli przez ludzi. Można go poddać ubojowi w młodym wieku do produkcji mięsa lub, jeśli pozostanie do dojrzałości, do produkcji:
- Mleko i jego pochodne (owce)
- Lana (owca i baran)
- Mięso (owce i baranina, drugie wykastrowane lub płodne).
opis
Baranek jest zwierzęciem roślinożernym. Początkowo karmi się wyłącznie mlekiem matki, a odsadzenie następuje około 6 tygodni po urodzeniu. Baranek ma tymczasowe uzębienie i charakteryzuje się ośmioma siekaczami mleka (na szczęce), z których tylko dwa fronty są wymieniane po około 12 miesiącach życia; inne podlegają wymianie w ciągu 4 lat lub dłużej.
W porównaniu do dorosłego zwierzęcia (od 1 do 16-19 lat), jagnięcina jest mniejsza i zmienna w zależności od rasy, do której należy; czasami włosy (jeszcze nie całkowicie wełniste) są ciemniejsze niż owce i baran, podczas gdy rogi (jeśli są obecne, ponownie według rasy) nie są dobrze uformowane.
NB . Rogi owiec, w przeciwieństwie do tego, w co można by uwierzyć, nie zawsze są osobliwością barana; niektóre rasy posiadają je u obu płci, inne w żadnej, inne nadal widzą, jak wyrastają na owcach zamiast na baranie.
Mięso jagnięce - gastronomia
Mięso jagnięce można sklasyfikować jako chude, chociaż należy wziąć pod uwagę, że przedstawione poniżej wartości odnoszą się do kawałków „pozbawionych widocznego tłuszczu”. Podawanie lipidów zależy zasadniczo od cięcia, ale w zasadzie nigdy nie jest porównywalne z tym dla dorosłych owiec, bydła lub świń. Jagnięcina w swoich chudych kawałkach jest jednak bardziej tłusta (nawet jeśli nieznacznie) niż pierś uzyskana z ptasiego mięsa BEZ skóry (kurczak, indyk itp.). Z drugiej strony przypominamy, że tradycyjne przepisy na jagnięcinę prawie nigdy nie są dietetyczne, z wyjątkiem żeber z grilla; lekką odmianą jagnięciny pieczonej jest jagnięcina z pistacjami (przepisy wideo Alice), podczas gdy najbardziej tłuste preparaty na bazie jagnięciny to: smażone kotlety jagnięce (panierowane), jagnięcina fricassee (obfity olej), noga pieczona w piekarniku jagnię itp.
Jagnięcina pistacjowa
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz także recepturę baraniny o jasnym smaku
Właściwości i wartości odżywcze
Lipidy zawarte w jagnięcinie są przeważnie nasycone, ale ponieważ są zawarte w małych ilościach, nie powinny niekorzystnie wpływać na lipemię zdrowego osobnika. Ilość cholesterolu nie różni się zbytnio od średniej mięsa na rynku, ale wskazane jest zwrócenie uwagi na coratella, ponieważ należy ona do grupy podrobów.
Całkowita podaż energii nie jest nadmierna, a dla niektórych cięć wydaje się nawet niska; najważniejszy odnosi się do średniej prywatnego mięsa widocznego tłuszczu (jagnięcina, surowa), ponieważ obejmują one również brzuch i części o wysokiej zawartości lipidów.
Wśród soli mineralnych wyróżnia się zawartość potasu i żelaza (ta ostatnia jest bardzo przydatna w przypadku niedokrwistości z niedoborem żelaza), natomiast w przypadku witamin wkład niacyny (witaminy PP) jest niezwykły.
Skład odżywczy dla 100 g jagnięciny, surowy; Gotowana jagnięcina; Baranek, noga, surowy; Baranek, noga, gotowane; Baranek, kotlet, surowy; Jagnięcina, kotlet, gotowane; Lamb Coratella [serce, płuca, wątroba, śledziona, nerki] - Wartości referencyjne tabel składu żywności - INRAN
| Baranek, surowy | Baranek, ugotowany | Baranek, noga, surowy | Baranek, noga, gotowane | Baranek, kotlet, surowy | Jagnięcina, kotlet, gotowane | Lamb Coratella | ||
| Jadalna część | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| woda | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66, 5 g | 77.2g | |
| białko | 20, 0 g | 35.6g | 20, 0 g | 31.1g | 20.4g | 28.7g | 15, 7 g | |
| Dominujące aminokwasy | Ac. kwas glutaminowy, ac. asparaginowa, lizyna | - | - | - | - | - | - | |
| Ograniczający aminokwas | tryptofan | - | - | - | - | - | - | |
| Lipidy TOT | 8, 8 g | 14, 2 g | 2.5g | 4, 5g | 2, 7g | 4, 2 g | 4.7g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 4, 28 g | -g | 1, 01 g | 1, 83 g | 1, 09 g | 1, 76 g | -g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 3, 33 g | -g | 0, 86 g | 0, 62 g | 0, 94 g | 1, 53 g | -g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 42 g | -g | 0, 35 g | 0, 51 g | 0, 33 g | 0, 43g | -g | |
| cholesterol | 70, 0 mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75, 0 mg | 104.0mg | -mg | |
| Węglowodany TOT | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0g | |
| skrobia | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0g | |
| Błonnik pokarmowy | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| rozpuszczalny | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| nierozpuszczalny | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| sód | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70, 0 mg | 71.0mg | -mg | |
| potas | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -mg | |
| żelazo | 1, 7 mg | 3.2mg | 2, 0 mg | 3, 0 mg | 1, 7 mg | 2.2mg | -mg | |
| piłka nożna | 10, 0 mg | 15.0mg | 10, 0 mg | 11, 0 mg | 13, 0 mg | 12, 0 mg | -mg | |
| fosfor | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -mg | |
| tiamina | 0, 15 mg | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | -mg | |
| Ryboflawina | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -mg | |
| niacyna | 6, 0 mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -mg | |
| Witamina A | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
| Witamina C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
