ogólność
Języki kota są suchymi ciastami. W szczególności są to herbatniki znane i rozpowszechnione w wielu krajach europejskich.
Konsystencja gotowego (zimnego) herbatnika jest chrupiąca i krucha; Smak i aromat są bardzo intensywne masła i wanilii.
Istnieją różne rodzaje języków kotów i mogą mieć zupełnie inne cechy.
Jeśli chodzi o aspekt żywieniowy, jęzory kota należy uważać za prawdziwe słodycze.
Ich gastronomicznym celem jest przede wszystkim towarzyszenie innym deserom (lody, sałatki owocowe itp.), W których odgrywają one rolę dekoracyjną; z tego powodu średnia porcja jest dość mała (po 1-2 sztuki). Nie wyklucza to, że mogą być spożywane samodzielnie lub jako dodatek do porannego mleka, popołudniowej herbaty itp.
Tradycyjny włoski przepis
Tradycyjny włoski przepis jest dość prosty:
- składniki:
- Masło w temperaturze pokojowej 100g.
- Typ pszenicy 00 100g.
- Białka jaj o masie około 100 g (nr 3).
- Biały cukier granulowany 100g
- Saszetka z waniliną 1.
- Procedura (uproszczona):
- Najpierw łyżką, a następnie automatycznym mikserem, równomiernie dodać zmiękczone masło, 1 białko jaja, cukier i wanilinę.
- Dodaj przesianą mąkę.
- Wymieszaj pozostałe 2 białka jaj za pomocą automatycznego miksera (pamiętając o starannym oczyszczeniu i wysuszeniu biczy przed rozpoczęciem).
- Włącz białka jaj do pierwszego ciasta bez ich usuwania (obracanie od dołu do góry).
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia; ewentualnie masło.
- Łyżką, strzykawką do ciasta lub torbą na ciasto (gładka dysza) wlej kilka pasków ciasta.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 ° C w trybie „statycznym”.
- Piecz i gotuj, aż krawędzie staną się jasnobrązowe.
UWAGA! Cechą charakterystyczną języka kotów jest ostateczna konsystencja. Świeżo upieczone są miękkie, zwłaszcza w środku. Pozostawione do ostygnięcia na płycie mają tendencję do wysychania, stając się chrupiące.
Języki kota
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWariant formularza
Możliwe jest odłączenie jeszcze miękkich języczków kota od papieru do pieczenia i umieszczenie ich w różnych pozycjach (jak na wałku do ciasta) w celu uzyskania alternatywnych herbatników (na przykład w kształcie litery U). W tym przypadku konieczne jest masło do pieczenia, pieczenie ciastek mniej i obchodzenie się z nimi za pomocą długiej szpatułki do ciasta (ewentualnie ze stali).
Wariant składnika
Podobnie jak w przypadku wszystkich innych przepisów, języki kota można również dostosować.
Nie tracąc z oczu celu prostego i dekoracyjnego herbatnika (nie może umniejszać głównego deseru), przytoczymy poniżej niektóre bardzo rozpowszechnione warianty:
- Języki kota pokryte ciemną, mleczną lub białą czekoladą.
- Języki kota kakaowego (dodanie kakao wystarczy, aby zabarwić ciasto).
- Język kota z cytryną lub pomarańczą (starta skórka lub olejek eteryczny).
- Kolorowe języki kota (niebieski, czerwony, żółty; z barwnikiem spożywczym).
Wariant dietetyczny
Można je uzyskać, przestrzegając różnych kryteriów żywieniowych:
- Języki całych kotów: zastąpić mąkę białego typu i sacharozę buraczaną odpowiednio ciemną mąką i pełnoziarnistym cukrem trzcinowym. Zaleca się odstawić trochę cukru, aby posypać je herbatnikami mniej więcej w połowie gotowania. Operacja ta musi być wykonana bardzo szybko.
- Języki kota bez cukru: sacharozę można zastąpić ekstraktem ze stewii (dostosowując dawkę).
- Języki kotów bezglutenowych: w dzisiejszych czasach nie ma potrzeby eksperymentowania z recepturami na różne mąki i wystarczy zastąpić proszek pszenny mieszanką ciasta na zakwasie przeznaczoną dla celiaków.
- Języki kotów wolne od laktozy: różne systemy mogą być stosowane w celu uniknięcia stosowania masła. Najprostszym jest zastąpienie go olejem kokosowym, masłem orzechowym lub awokado smoothie. Wynik jest subiektywnie doceniany. NB . Przy użyciu olejów roślinnych konieczne jest zimne ciasto.
- Wegańskie języki kotów: oprócz masła konieczne jest również zastąpienie białek jaj. Najbardziej użyteczną alternatywą jest mieszanka: woda do gotowania ciecierzycy 50% i mleko sojowe 50%, białko sojowe izolowane w celu zagęszczenia i szczypta lecytyny; następnie dodanie oleju roślinnego, mieszanina musi być lepka (nie ciekła).
więcej
Bardzo rozpowszechniony wariant składa się z walcowanych (ledwo upieczonych) języków kotów i, gdy jest zimny, pokryty czekoladą lub polewą, lub nadziewany kremem maślanym, powidłami itp.
Aspekty żywieniowe
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | 100% | |
| woda | 29, 0g | |
| białko | 5, 7g | |
| Całkowite lipidy | 19, 0g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 12, 24g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 5, 95g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 80g | |
| cholesterol | 62, 5mg | |
| Węglowodany dostępne | 45, 0g | |
| skrobia | 19, 1g | |
| Cukry rozpuszczalne | 25, 9g | |
| Włókno całkowite | 0, 6g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | |
| Kwas fitynowy | 0.0g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 384, 0kcal | |
| sód | 44, 0mg | |
| potas | 76, 5mg | |
| żelazo | 0, 20mg | |
| piłka nożna | 0, 53mg | |
| fosfor | 26, 75mg | |
| magnez | - mg | |
| cynk | 0, 31mg | |
| miedź | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamina | 0, 53mg | |
| Ryboflawina | 0, 62mg | |
| niacyna | 0, 78mg | |
| Witamina A retinol eq. | 201, 5μg | |
| Witamina C | 0, 0mg | |
| Witamina E | 0, 54mg | |
Dla wygody opiszemy cechy odżywcze normalnych włoskich języków kotów.
Spożycie kalorii z języka kota jest niezwykłe i pochodzi głównie z węglowodanów; następują lipidy i białka.
Węglowodany to głównie proste, nasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o wysokiej wartości biologicznej.
Włókna są obecne w niewielkich ilościach, a cholesterol jest istotny.
Wśród witamin najważniejsze są tiamina (witamina B1) i retinol (witamina A). W odniesieniu do minerałów nie obserwuje się godnych uwagi poziomów.
Języki kota nie są odpowiednim pokarmem dla osoby z nadwagą, chorego na cukrzycę, cierpiącego na hipertriglicerydemię i hipercholesterolemię.
Nie nadają się do żywienia nietolerancją laktozy i nie nadają się do diety celiakii.
Są akceptowane przez filozofię wegetariańską, ale nie przez filozofię wegańską.
Średnia porcja języczków dla kotów używana jako popołudniowa przekąska wynosi około 25 g (około 95 kcal), w sumie 5 herbatników.
