Czym jest szalotka
Szalotka ( A. ascalonicum L. ) to roślina należąca do rodzaju Allium, rodzina Liliaceae, taka sama jak cebula, czosnek, por i szczypiorek; nic dziwnego, że jest bardzo podobny do cebuli, nawet jeśli ma znacznie mniejsze wymiary.
Szalotka była uprawiana od czasów starożytnych, ale dziwne jest to, że NIE znaleziono czysto spontanicznych manifestacji; dlatego powrót do możliwego obszaru pochodzenia jest skomplikowany. Dokumenty historyczne umieszczają je zarówno w Azji Środkowej, jak iw Palestynie i Egipcie, ale nie wszyscy zgadzają się, że jest to rodzima spontaniczna roślina; w związku z tym możliwe jest, że nawet w tych miejscach reprezentował on kulturową proliferację.
NB . Wbrew temu, co twierdzi wielu, szalotka NIE jest krzyżówką żółtej cebuli i czosnku, ale gatunkiem botanicznym.
uprawa
Szalotki rosną podobnie do cebuli; w słynnej „rotacji” roślin są one zawsze umieszczane na ostatnim miejscu, a następnie po roślinach, które najlepiej wykorzystują glebę. Szalotka preferuje miękką glebę, bogatą w próchnicę, lepiej jeśli wcześniej nawożono ją kompostem; potrzebuje zakrytej gleby (od poprzedniej jesieni) z ściółką z suchych liści lub słomy, prawdopodobnie wewnątrz kwietnika umieszczonego na słońcu. Suplement odżywczy dla gleby szalotki składa się z nawozów bogatych w potas (takich jak popiół drzewny), przydatnych do ewentualnego współdziałania z marchewką, ale NIE z nawozów bogatych w azot (obornik lub obornik); konieczne jest ZAWSZE unikać ŚWIEŻEGO obornika. Szalotka nie wymaga specjalnej opieki, z wyjątkiem utrzymania miękkiego i wolnego od chwastów.
UWAGA! Szalotka ma korzenie i przypadkowe cebulki, które rozwijają się poziomo i nie jest rzadkością, że pielenie ich odcina szkodę dla rośliny macierzystej.
Szalotka ma cebulki (lub lepsze cebulki ) wielkości orzecha włoskiego, które są zakopane w „prążkowanych rzędach” (rzędy z reliefem) na głębokości, która pozwala im wynurzyć się na co najmniej 1/3 całości; operację należy wykonać między lutym a kwietniem, zachowując odległość około 10 cm między roślinami i 40 cm (zawsze ponad 25 cm) między rzędami. Szalotki zbiera się, gdy otaczające je liście żółkną.
NB . Bulwy szalotki można wytwarzać niezależnie przez sadzenie (oddzielnie i w szklarniach) nasion bardzo „gęsto”.
Parowanie w kuchni
Szalotka nadaje się do połączenia ze wszystkimi grupami żywności, a Francuzi, w porównaniu z resztą Europy, są dużymi konsumentami. W tym samym czasie we Włoszech znane są pierwsze dania oparte na szalotkach i suchym makaronie (scallion linguine allo) oraz scallionie i ryżu (risotto, w którym jest używany zamiast cebuli); dania są nie mniej ważne, wśród których jest więcej przepisów na bazie piersi z kurczaka i indyka oraz świeżej szynki (noga wieprzowa). Parowanie ryb z szalotek również nie zawodzi; najczęściej używane gatunki to okoń morski (okoń morski), dorsz (lub morszczuk) i sola, ale z pewnością nie są jedynymi. Podobnie jak cebula, szalotka jest „królem” omletów i nie wygląda dobrze w połączeniu z serami o wysokiej strukturze, takimi jak gorgonzola lub pecorino w wieku. Pomimo intensywnego smaku i aromatu szalotka nadaje się również do przygotowywania receptur z truflami, nie pokrywając ich specyficznych cech. Szalotka wzmacnia również smak potraw zawierających paprykę, ogórki, pomidory, radicchio, bób, ziemniaki, rzepę, kabaczek i bakłażany.
| Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej części szalotki : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aby użyć go w obiadach zbiorowych i kolacjach „zgadzając wszystkich”, możliwe jest wykluczenie go z przepisów ogólnych i podawanie go osobno w postaci „sosu szalotkowego” lub „oleju o smaku szalotki”.
Właściwości terapeutyczne
Szalotki, takie jak czosnek i cebula, wykorzystują liczne „właściwości metaboliczne”; ma pewne molekuły ( allicyna lub ajoen i adenozyna ) przydatne do: regulacji ciśnienia krwi, diurezy, zmniejszenia agregacji płytek, redukcji cholesterolu LDL, zmniejszenia stresu oksydacyjnego i zapalenia itp., dlatego stanowi żywność odpowiednia do diety przed ryzykiem sercowo-naczyniowym (w przeciwieństwie do miażdżycy, zawału mięśnia sercowego, udaru, itp.).
Badanie przeprowadzone przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) na temat długowiecznej populacji Campodimele (Latina) ujawniło, że w tradycyjnej diecie tego miejsca jednym z najczęściej spożywanych dań jest: chleb z surową szalotką (NIE GOTOWANY) i olej oliwa z oliwek extra virgin . Dlatego nie można wykluczyć, że synergistycznie z innymi czynnikami (np. Bogactwem przeciwutleniaczy) dieta bogata w surowe szalotki może zmniejszyć ogólne ryzyko sercowo-naczyniowe.
ciekawość
Szalotki, takie jak cebula i czosnek, mają bardzo wysoką zawartość substancji aromatycznych; te, które mają tendencję do „powtarzania się” podczas odbijania pokarmu, są błędnie interpretowane jako poczucie ciężkości posiłku. W rzeczywistości składniki aromatyczne nie mają nic wspólnego z strawnością szalotki, która jest lżejsza niż inne warzywa o większym spożyciu. Co więcej, ze względu na swoje właściwości aromatyczne, szalotka ma tendencję do nieuchronnego łapania oddechu; jeśli to konieczne, możliwe jest zwalczanie tego niepożądanego efektu przez żucie surowych warzyw lub raczej aromatycznych ziół, takich jak pietruszka, bazylia, mięta i rakieta.
Bibliografia:
- Sposób ziół. Stosowanie przypraw w kuchni - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Ogród warzywny i ogród organiczny - ML Kreuter - Giunti - pag. 157
- Nadciśnienie . Traktuj go przy stole - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
