ogólność
Pompano ( Lichia amia L.) to ryba morska, którą można zaliczyć do grupy tzw. „Niebieskich ryb”; jest żarłocznym drapieżnikiem o nawykach pelagicznych, który osiąga znaczne rozmiary.
Świeża lub mrożona, leccia nadaje się do porcjowania w plasterki. Jest odporny na zamarzanie (lepiej niż amberjack lub bonito lub alletterato) i jest doskonałym składnikiem do pieczonych, pieczonych lub grillowanych potraw, do pierwszych dań i do carpaccio (w zależności od cięcia). Podroby podroby mogą być traktowane w taki sam sposób jak podroby z tuńczyka.
Podobnie jak w przypadku tuńczyka i amberjacka, wartość odżywcza jagnięciny zmienia się również w zależności od wielkości. Brzuch jest najcięższym cięciem, podczas gdy filet reprezentuje najcieńszy.
Nawet leccia, podobnie jak wszystkie duże ryby, podlega akumulacji zanieczyszczeń; ponadto nie jest zwolniony z inwazji pasożytniczej.
Cechy odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami, spożycie Pompano jest raczej niejednorodne w oparciu o cięcie; dlatego przy braku bardziej precyzyjnych danych stanowi to ogólną średnią. Niestety, w literaturze nie ma wystarczająco dokładnych informacji, a jedyne dostępne dane dotyczą (ogólnie) różnych typów zwierząt jednoczących się pod nazwą „żółta ryba ogonowa”. Grupa obejmuje: amberjack, leccia, inne karangidy itp.
Z danych wynika, że ta żywność zapewnia średnio-niską ilość energii, z przewagą energii przypisywaną białkom. Lipidy są raczej ograniczone, podczas gdy węglowodany są nieobecne.
Peptydy mają dobrą pulę niezbędnych aminokwasów i mogą być zdefiniowane jako mające wysoką wartość biologiczną. Kwasy tłuszczowe mają również dobrą jakość odżywczą i nienasyconą w nadmiarze; bardzo ważne jest również to, że ilość tłuszczów wielonienasyconych (wśród których zasadnicze składniki grupy omega 3) jest wyższa niż tłuszczów nasyconych (które są potencjalnie miażdżycogenne).
Jeśli chodzi o profil soli, stężenia potasu i fosforu są dyskretne; jeśli chodzi o witaminy, zamiast tego poziom tiaminy i niacyny jest całkiem dobry.
Wartości odżywcze Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano to pokarm, który nadaje się do każdej diety, w tym do chorób metabolicznych. Ponadto, dzięki dobrej dawce wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, może być nawet uważany za pożądany produkt w diecie przeciwko „zespołowi metabolicznemu”. Dokładniej, cząsteczki te mogą być korzystne dla zdrowia osób cierpiących na: nadciśnienie, hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię i cukrzycę typu 2.
Należy pamiętać, że duży rozmiar ryb jest spowodowany wzrostem poziomu rtęci w tkankach, dlatego (pomimo doskonałej zawartości odżywczej) nie jest wskazane nadużywanie tego typu żywności.
Wreszcie, dla wszystkich miłośników surowej ryby, należy pamiętać, że nawet leccia mogą przyjmować larwy anisakis. Ten pasożytniczy organizm, który kolonizuje jelito, jeśli pozostanie przy życiu po śmierci ryby, może migrować z przewodu pokarmowego do tkanek w ciągu kilku godzin. Możliwe jest anulowanie tego ryzyka poprzez obniżenie temperatury (co najmniej -15 ° C i do -40 ° C; wymagany czas jest odwrotnie proporcjonalny do zimna). Oczywiście, anisakis umiera również w wyniku ciepła, a 60 ° C wystarcza na kilka minut.
deli
Leccia nadaje się do różnych potraw w zależności od wielkości i, ewentualnie, według cięcia.
Aby spróbować go na surowo w tatarskim lub carpaccio, należy preferować filet z dużych okazów, ale dla koneserów część brzucha jest absolutnie niezbędna. Doskonały do świeżego estragonu, awokado i skórki pomarańczowej. Podczas marynowania nadal otrzymujesz dobry produkt, ale delikatność smaku może być zagrożona.
Należy pamiętać, że leccia ma wykładniczo mniej intensywny smak niż bonito, alletterato, lanzardo, makrela, amberjack, a także bluefish.
Można piec do 2-3 kg na grillu lub w grillu gazowym, ale od 2 do 5 kg wyraża pełny potencjał w skorupie solnej. W workach lub skorupie ziemniaczanej można łatwo przetwarzać próbki o wadze od 1, 5 do 3 kg. Oczywiście najważniejszą zmienną jest typ dostępnego oprzyrządowania.
Plasterki panierowanej leccii (chleb o smaku rukoli, kaparów, mieszanych oliwek i suszonych pomidorów) i pieczone lub grillowane to chyba najbardziej pożądany przepis.
Sześcienny i piaskowany z odrobiną bułki tartej o smaku czosnku i pietruszki, znakomicie przyprawia niektóre rodzaje makaronu z pszenicy durum; to danie można również delektować się letnim i kratką suszonej ricotty (niesolonej).
Ma mniejszą wagę, aby używać go jako ubitego z nadziewanego makaronu, który na granicy może być smażony z dość lekkimi przyprawami.
W zupie rybnej leccia odgrywa rolę „zwiększania objętości”; należy zwracać szczególną uwagę na dawki, ponieważ zdominowane są przez inne składniki, takie jak małże, kalmary, pomidory i papryczka chilli. Pamiętaj, że w porównaniu z większością produktów rybołówstwa musi być dodawana jako ostatnia, ponieważ ma tendencję do rozpuszczania się podczas gotowania.
Wreszcie leccia nadaje się również do prostych i dietetycznych potraw, takich jak gotowanie na parze lub gotowanie (być może w niskiej temperaturze). W mieszanym narybku kilka kawałków leccia nigdy nie boli.
Ostatni (lub lepszy) bruschetta z sosem sacharozowym na toskańskim chlebie, przyprawiony bardzo małą ilością oregano, jajkiem jeżowca i surowym olejem, jest doskonałą przystawką.
biologia
Pompano to ryba, która obficie zasiedla cały basen Morza Śródziemnego i wschodni Ocean Atlantycki.
Zgodnie z przewidywaniami jest to drapieżny karangid z nawykami pelagicznymi; woli podbrzeże, ale nie gardzi dużymi szkołami dość daleko od wyłącznika. Żywi się mięczakami (mątwami, ośmiornicami, ośmiornicami, kałamarnicami i kałamarnicami) i rybami, dla których szczególnie lubi niektóre gatunki (igły, sardyńskie, alice, alaccia i małe makrele); niemniej jednak stabilizuje się z dużą gęstością również w pobliżu ujść rzek i wewnątrz portów (umiarkowane lub słabe zasolenie), w których mnożą się barwniki.
Pompano to ryba o drobnych barwach. Ma srebrzystą sierść, ciemniejszą na plecach (szaro-jasnozieloną) i prawie białą na brzuchu; z boku widać żółtawy odcień. W wodzie wierzchołki płetw są ciemne, prawie czarne. Łuski są wiele małe, podobne do tych z amberjacka.
Proporcje ciała leccii są na korzyść płetw (szczególnie tych odbytu i drugich grzbietowych), w porównaniu z głową, która wydaje się raczej mała.
Usta leccii są niezwykłe i mają równie imponujące otwarcie. Zęby są rozwinięte na tyle, by nie pozwalały ofierze wymknąć się, które są zazwyczaj połknięte bardzo szybko.
Podstawową cechą morfologiczną leccia jest podłużnie wąska i wysoka struktura ciała, która na płaszczyźnie strzałkowej wydaje się mieć kształt rombu.
Leccia jest poławiana na profesjonalnym poziomie za pomocą różnych systemów (sieci skrzelowe, linie stałe itp.), Nawet jeśli nie reprezentuje ona zdobycia elity. Z drugiej strony, jeśli chodzi o wędkarstwo amatorskie, jest ono uważane za niezwykle pożądaną zdobycz w odniesieniu do rozmiarów, które osiąga, jego żarłoczności i wyróżniającej go waleczności. Ulubione techniki z wędką to: wirowanie, trolling ze sztucznym i trolling ze zmarłym. Jest również często łapany w łowiectwie podwodnym.
