Dr Giancarlo Monteforte
Po syntezie sacharyny (1879) syntetyczne substancje słodzące były przedmiotem licznych badań mających na celu wyjaśnienie ich metabolizmu i możliwej toksyczności.
Starsze słodziki są najbardziej konsumowane i najbardziej badane:
- aspartam
- sacharyna
- cyklamaniany
toksyczność
Potencjalna toksyczność syntetycznych substancji słodzących została omówiona od pewnego czasu, wielu badaczy zbadało i nadal bada związek między substancjami słodzącymi a rakotwórczością.
U zwierząt laboratoryjnych leczonych dużymi dawkami substancji słodzących rozwinęły się guzy:
- chłoniaki
- białaczka
- Guzy pęcherza moczowego
- Guzy mózgu
Chociaż związek ten nie został jeszcze wyraźnie wykazany u ludzi, konsumenci są bardzo zaniepokojeni jakością i bezpieczeństwem produktów spożywczych zawierających substancje słodzące.
Badanie z 1977 r. Opublikowane w prestiżowym magazynie „Lancet” pozytywnie korelowało z ryzykiem raka pęcherza moczowego i spożyciem sacharyny.
Następnie badania epidemiologiczne przeprowadzone na populacji ludzkiej nie wykazały zwiększonego ryzyka zachorowania na raka dolnych dróg moczowych (pęcherza moczowego) u konsumentów sztucznych substancji słodzących.
Efekty metaboliczne
Ostatnio uwaga naukowców przesunęła się na efekty metaboliczne syntetycznych substancji słodzących. U zwierząt laboratoryjnych spowodowały przyrost masy ciała i zmiany składu ciała.
Wykazano, że „lekkie” napoje i sztuczne środki słodzące wpływają na homeostazę glikemiczną poprzez zwiększanie poziomów inkretyny przy przyjmowaniu po obciążeniu glukozą. Te dane, które skutkują zmienioną odpowiedzią na cukry, mogą mieć istotne konsekwencje zarówno dla diabetyków, jak i zdrowych osób po diecie niskokalorycznej.
Kontrola apetytu
Bada się również, że środki wydalające mogą zwiększyć apetyt i doprowadzić do paradoksalnego przyrostu masy ciała. Ta obserwacja, podobnie jak onkogeneza, nie jest również wspierana przez stałe i powtarzalne dane.
W skrócie:
- Onkogeneza i substancje słodzące: związek obserwowany u zwierząt, ale niewystarczająco wyjaśniony u ludzi
- Homeostaza glikemiczna i substancje słodzące: ostatnie badania pokazują, że substancje słodzące nie są obojętne metabolicznie
- Kontrola apetytu i słodziki: związek obserwowany u ludzi, ale jeszcze nie potwierdzony
bibliografia
Lancet. 1977 17 września; 2 (8038): 578-81.
