Carambola - Owoc R.Borgacciego

Co

Czym jest carambola?

Carambola - po angielsku „starfruit” - to nazwa mięsistego owocu produkowanego przez homonimiczną roślinę nadrzewną - z rodziny botanicznej Oxalidaceae, rodzaju Averrhoa i gatunku carambola - pochodzącego z kontynentu azjatyckiego; dziś uprawiana jest również w Ameryce Południowej, na Bliskim Wschodzie, na wyspach Oceanu Spokojnego, w Australii i Afryce.

Soczysty, lekko kwaśny i niezbyt słodki, ten z karamboli jest bardzo charakterystycznym wyglądającym owocem. Jest zielonkawy od niedojrzałego i żółtego po dojrzałości. Ma owalny kształt z pięcioma podłużnymi wypukłościami, każdy z trójkątnym przekrojem; przecinając go poprzecznie, plasterki przybierają kształt gwiazdy. Rozmiar zmienia się, nawet o wiele, w zależności od odmiany.

Carambola ma właściwości organoleptyczne i smakowe, które pozostawiają wiele do życzenia. Zwykle jest spożywany na surowo, ale w niektórych lokalnych tradycjach przekształca się w sos, dżem lub sok owocowy.

Czy wiesz, że ...

Drzewa carambola są również uprawiane ze względu na ozdobną rolę ich pięknych ciemnozielonych liści, różowych kwiatów oraz charakterystycznych i obfitych owoców.

Podobnie jak w przypadku owoców bilimbi, sok carambola może być używany do czyszczenia zardzewiałego lub utlenionego metalu - w szczególności mosiądzu - i plam rdzy na tkaninach. Może być również używany jako zaprawa do farbowania.

To samo dotyczy właściwości odżywczych, z wyjątkiem wyjątków reprezentowanych przez poziom wody i witaminy C (kwas askorbinowy); z tego powodu karambola jest oprawiona w VII fundamentalną grupę żywności. Zawartość prowitaminy A - RAE, zwłaszcza karotenoidów, takich jak luteina i zeksantyna, jest znacząca - a stężenie folianów może być przydatne. Te ostatnie, podobnie jak minerały potasowe i magnezowe, nie są tak wysokie, jak w większości mięsnych słodkich owoców.

Spożycie kalorii z karamboli jest niskie, ponieważ przy wysokim stopniu uwodnienia stężenie makroskładników energetycznych jest nadal umiarkowane; najobficiej występuje fruktoza. Z tego powodu karambola nadaje się do diety przeciw nadwadze i niektórym patologiom metabolicznym, na przykład cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. W następnych akapitach omówimy więcej szczegółów.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze karamboli

Zaczynamy od stwierdzenia, że ​​istnieją głównie dwie odmiany karamboli: jedna słodka i jedna kwaśna. Rodzaj kwaśny ma wyższą zawartość kwasu szczawiowego, podczas gdy słodki ma wyższy procent fruktozy - nawet jeśli rzadko zawierają więcej niż 4% cukru.

Karambola należy do VII podstawowej grupy żywności, ponieważ zawiera znaczne dawki witaminy C lub kwasu askorbinowego. Należy jednak podkreślić, że również procent RAE (prowitaminy A) nie jest bez znaczenia, składa się głównie z karotenoidów zeaksantyny i luteiny.

Carambola ma niskie spożycie kalorii. Energia jest dostarczana głównie przez węglowodany, a następnie przez znikome ilości białek i lipidów. Węglowodany składają się wyłącznie z fruktozy - prostego, rozpuszczalnego cukru monosacharydowego. Peptydy mają niską wartość biologiczną, tj. Nie zawierają - w odpowiednich ilościach i proporcjach - niezbędnych aminokwasów modelu białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe są w teorii głównie nienasycone.

Karambol zawiera również błonnik pokarmowy, którego część jest z pewnością rozpuszczalna; związek z nierozpuszczalnymi nie jest znany.

Nie zawiera cholesterolu, nie zawiera nawet cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takie jak celiakia, niepożądane reakcje na laktozę i histaminę. Karambola ma niską zawartość fenyloalaniny. Puryny są również bardzo rzadkie, ale powinniśmy pamiętać, że nadmiar fruktozy w diecie - trudny do wytworzenia tylko przez spożywanie karamboli - może sprzyjać zatrzymywaniu kwasu moczowego w organizmie.

Jeśli chodzi o witaminy, karambola może poszczycić się doskonałymi stężeniami witaminy C (kwas askorbinowy) i dyskretnymi poziomami równoważnego retinolu (RAE - prowitamina A, składająca się głównie z lutein i zeksantyny); dawka kwasu foliowego może być przydatna, chociaż nie jest szczególnie wysoka. Z drugiej strony, jeśli chodzi o sole mineralne, są one znaczące, ale nie tak wysokie, jak można by oczekiwać po słodkich mięsistych poziomach owoców, potasu i magnezu.

Carambola zawiera także niepożądane cząsteczki. Mówimy o kwasie szczawiowym, który może powodować powstawanie szczawianów i karamoksyn. W akapicie odnoszącym się do korelacji między carom a zdrowiem zajmiemy się bardziej szczegółowo.

dieta

Carambola w diecie

Owoce Carambola, podobnie jak większość żywności w tej kategorii, nadają się do prawie wszystkich diet; niektóre kliniczne warunki zainteresowania nefrologicznego są wyjątkami, jak zobaczymy w następnym akapicie.

Mając mało cukru i energii, mają bardzo mało przeciwwskazań do: nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Błonnik pokarmowy, którego nie znamy w szczegółach dotyczących składu / rozkładu, spełnia wiele funkcji przydatnych dla organizmu. Przede wszystkim właściwie związane z wodą - której bogate są owoce caramboli - włókna mogą:

• zwiększyć mechaniczny bodziec sytości - nawet jeśli fruktoza jest węglowodanem, który słabo wyzwala hormonalne sprzężenie sytości
• modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie i reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
• zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.

Ten ostatni aspekt przyczynia się do zmniejszenia szans na kancerogenezę jelita grubego i wielu innych dolegliwości, takich jak hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymanie trofizmu mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dodatkowo sprzyja zdrowiu okrężnicy.

Witamina C, karotenoidy (luteina i zeksantyna - RAE, prowitamina A) i polifenole - pierwotne i wtórne - odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą. Oprócz przeciwdziałania działaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za starzenie się komórek, te elementy odżywcze są uważane za przydatne w leczeniu różnych patologii metabolicznych.

Bogactwo wody przyczynia się do utrzymania stanu nawodnienia - co staje się niepewne przede wszystkim z powodu zwiększonej potliwości, w przypadku niewystarczającej stymulacji pragnienia (jak w podeszłym wieku) lub po pewnych farmakologicznych terapiach moczopędnych (na przykład przeciwko nadciśnieniu tętniczemu) pierwotna tętnica).

Nie ma przeciwwskazań do stanów: celiakii, nietolerancji laktozy, nietolerancji histaminy, fenyloketonurii i hiperurykemii lub dny - chociaż, jak już powiedzieliśmy, dobrze wiadomo, że zbyt duża ilość fruktozy w diecie może pogorszyć zatrzymywanie kwasu moczowego. Przypomnijmy, że karambola jest bogata w kwas szczawiowy, czynnik przeciwodżywczy, który zmniejsza wchłanianie niektórych minerałów, takich jak wapń i czynnik predysponujący do powstawania kamieni nerkowych (kamica nerkowa) o tym samym składzie.

Carambola nie ma ograniczeń w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i surowej; to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.

Średnia porcja karamboli wynosi 100-200 g (około 30-60 kcal).

zdrowie

Carambola: czy to dobrze?

Antyoksydacyjna karambola

Karambola jest bogata w przeciwutleniacze i mineralny potas; ponadto ma raczej niską zawartość cukru i sodu. Przeciwutleniacze obejmują witaminę C lub kwas askorbinowy, odpowiedniki retinolu (RAE - prowitamina A) oraz pierwotne i wtórne polifenole.

Antybakteryjny karambola

Oprócz silnej aktywności przeciwutleniającej, karambola wydaje się również posiadać pewną moc przeciwbakteryjną; wynikałoby to z obecności tlenku azotu (tlenku azotu - NO) - którego obecność zmienia się w zależności od stanu dojrzewania. Ta pochodna aminokwasu argininy jest znana przede wszystkim ze swojego działania rozszerzającego naczynia i mediatora impulsów nerwowych, ale nie każdy wie, że ma również działanie antybakteryjne. Dokładniej, mikroorganizmy z rodzaju Escherichia (gatunki coli ), Klebsiella, Staphylococcus (gatunki aureus ) i Pseudomonas (gatunki aeruginosa ) wydają się wrażliwe na tlenek azotu.

Carambola: czy to boli?

Karambola i choroby nerek

Karambol zawiera również „karamoksynę” i kwas szczawiowy. Obie substancje są uważane za szkodliwe dla osób cierpiących na niewydolność nerek i kamienie nerkowe oraz ogólnie dla wszystkich pacjentów dializowanych.

pogłębienie

Karamoksyna jest neurotoksyną strukturalnie podobną do fenyloalaniny, która jednak odgrywa rolę agonisty glutaminergicznego.

Z drugiej strony, kwas szczawiowy jest środkiem przeciwodżywczym, który wiąże pewne minerały i zapobiega wchłanianiu jelitowemu (na przykład szczawianowi wapnia). W przypadku wychwycenia i wlania do krwi podczas filtracji nerkowej kwas szczawiowy ma taki sam efekt i sprzyja syntezie kamieni lub kamicy nerkowej.

U osób z niewydolnością nerek, które spożywają znaczne ilości karamboli mogą wystąpić: czkawka, wymioty, nudności, splątanie umysłowe, a czasem śmierć.

Dla zdrowych ludzi poziom kwasu szczawiowego i karamoksyny w karomie jest wystarczająco niski, aby można go było uznać za bezpieczny. Jednak niektórzy badacze stawiają hipotezę, że owoce i sok mogą powodować uszkodzenie nerek lub, rzadko, niewydolność nerek u osób z prawidłową czynnością; dlatego należy unikać owoców caramboli lub spożywać je z wyjątkową umiar. Oczywiście te założenia nie zostały jeszcze potwierdzone i na razie nie przypisuje się niebezpieczeństwa konsumpcji karamboli.

interakcje

Interakcje farmakologiczne karamboli

Podobnie jak grejpfrut, karambola jest również uważana za silny inhibitor siedmiu izoform cytochromu P450. Enzymy te są niezbędne w pierwszym etapie eliminacji wielu leków; dlatego spożywanie karamboli lub jej soku w połączeniu z niektórymi lekami na receptę może znacznie zwiększyć ich trwałość we krwi, sprzyjając ryzyku superdosaggio.

kuchnia

Carambola w kuchni

Karambola jest całkowicie jadalna, w tym skórka - mimo że jest lekko woskowa. Owoce te najlepiej spożywać krótko po dojrzewaniu, gdy są żółte i ewentualnie z lekkim odcieniem zieleni.

Carambola jest spożywana głównie na surowo, ale w niektórych lokalnych tradycjach jest przetwarzana na prawdziwe receptury.

W Azji Południowo-Wschodniej karambola jest duszona z goździkami i cukrem, czasami w połączeniu z jabłkami. W Chinach często towarzyszą im przepisy rybne. W Australii można je gotować jako prawdziwe warzywa, konserwowane w solance lub zamieniane w dżem. Na Jamajce są czasami suszone. W przemyśle spożywczym, zwłaszcza w Indiach, karambola jest często używana do przygotowywania soków owocowych; odmiany kwaśne są wykorzystywane do przygotowywania koktajli alkoholowych i bezalkoholowych. W Australii kwaśną karambolę o kwaśnym smaku można mieszać z różnymi posiekanymi przyprawami. Na Filipinach niedojrzałe karamboli są spożywane maczane w soli kamiennej. W Tajlandii są gotowane razem z krewetkami. Na Filipinach mogą być używane jako przyprawa.

opis

Opis karamboli

Owoc karamboli ma długość 5 - 15 cm - w zależności od odmiany - i ma owalny kształt. Zwykle charakteryzuje się pięcioma wystającymi podłużnymi występami o przekroju trójkątnym; rzadko tylko cztery lub do ośmiu. W przekroju karambola ma kształt stylizowanej gwiazdy. Barwa skóry, która jest cienka, gładka i woskowata, jest między żółtą a zieloną w fazie niedojrzałej i intensywnie żółta, gdy jest w pełni dojrzała. Miąższ jest chrupiący, jędrny i niezwykle soczysty; wygląd jest przezroczysty i ma zmienny kolor między jasnym a intensywnym żółtym. Jest nieco niejasny do winogron. Niedojrzałe owoce, lekko zielone, żółkną w temperaturze pokojowej, ale nie zwiększają zawartości fruktozy. Przejrzała carambola jest zazwyczaj żółta z brązowymi plamami. Każdy owoc może zawierać od 10 do 12 jasnobrązowych nasion, płaskiego kształtu i długości od 6 do 13 mm, zamkniętych w galaretowaty łuk. Po usunięciu z owocu tracą rentowność w ciągu kilku dni - to znaczy, że nie są już w stanie kiełkować.

Dominujący smak zmienia się w zależności od odmiany; może być słodki lub kwaśny. Smak jest typowy, trudny do porównania, ale niektórzy porównują go do mieszanki owoców, w tym jabłek, gruszek, winogron i owoców cytrusowych. Z drugiej strony niedojrzałe owoce mają podobny smak do zielonych jabłek (Granny Smith).

botanika

Elementy botaniki karamboli

Z rodziny botanicznej Oxalidaceae, rodzaju Averrhoa i gatunku carambola, roślina ta jest drzewem pochodzącym z kontynentu azjatyckiego. Nadal nie jest pewne, czy urodził się na Sri Lance, czy w Molukach, ale wydaje się, że jest naturalnie dystrybuowany na Filipinach, Malezji, Wietnamie, Nepalu, Indiach, Bangladeszu, Mauritiusie i na Seszelach. Obecnie uprawiana jest również na wyspach południowego Pacyfiku, w Afryce, Australii, na Bliskim Wschodzie iw Ameryce Południowej.

Jeśli chodzi o drzewo bilimbi (rodzaj Boanico Averrhoa i gatunki bilimbi ), blisko z nim związane, istnieją dwie odmiany karamboli: mała kwaśna i duża słodka. W ostatnich latach opracowano różne odmiany obu odmian; najczęstsze to:

• słodkie typy „Arkin” (Floryda), „Dah Pon” (Tajwan), „Ma fueng” (Tajlandia), „Maha” (Malezja) i „Demak” (Indonezja)
• kwaśne typy „Golden Star”, „Newcomb”, „Star King” i „Thayer” (wszystkie z Florydy).

Niektóre surowe odmiany, takie jak „Złota Gwiazda”, mogą stać się słodkie, jeśli dojrzeją.

uprawa

Uwagi na temat uprawy karamboli

Karambola to tropikalny i subtropikalny owoc, który można uprawiać na wysokości do 1200 metrów. Preferuje całkowitą ekspozycję na słońce, ale wymaga wystarczającej wilgotności i rocznych opadów co najmniej 1800 mm. Nie preferuje rodzaju gleby, ale wymaga dobrego odwodnienia.

Drzewa Carom należy sadzić co najmniej 6 m od siebie i nawozić trzy razy w roku. Drzewo rośnie szybko i zaczyna produkcję po czterech lub pięciu latach. Zbyt dużo wiosennego deszczu zmniejsza owocowanie, ale w idealnych warunkach pojedyncza roślina może dostarczyć 90 do 180 kg karamboli rocznie. W Malezji kwitnienie występuje przez cały rok, z większą produkcją od kwietnia do czerwca oraz od października do grudnia. Na przykład na południowej Florydzie rytmy tej kultywacji są zupełnie inne.

Głównymi przeciwnościami karamboli są muszki owocowe, ćmy owocowe, mrówki i ptaki. Rośliny są również podatne na mróz.

Głównymi producentami karamboli na rynku światowym są: Australia, Gujana, Indie, Izrael, Malezja, Filipiny, Tajwan i Stany Zjednoczone. Malezja jest światowym liderem w tej produkcji i dostarcza produkt w Azji i Europie - w tym we Włoszech. Jednak ze względu na obawy dotyczące szkodników i patogenów nie można jeszcze eksportować do Stanów Zjednoczonych - zgodnie z obowiązującymi przepisami Departamentu Rolnictwa. W USA karambola uprawiana jest w obszarach tropikalnych i półtropikalnych, takich jak Teksas, Południowa Karolina, Luizjana, Kalifornia, Wirginia, Floryda i Hawaje.