wprowadzenie
Istnieje wiele synonimów przypisywanych chrzanowi, powszechnie używanych w języku mówionym, jak również przypisuje się je wielu nazwom naukowym: chrzan jest powszechnie nazywany cren lub brodą, aw botanice jest klasyfikowany jako Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia i Nasturcja amoracia .
Opis botaniczny
Chrzan jest wieloletnią rośliną zielną należącą do rodziny Brassicaceae (lub krzyżową, taką samą jak rzodkiewka, musztarda i kapusta): z uwagi na jej bujność chrzan jest czasami nawet uważany za chwast. Liście są bardzo duże, szorstkie, wydłużone, o ciemnozielonym lub jaskrawym kolorze, zdolne do wzrostu do metra wysokości; kwiaty, małe i białe, są zgrupowane w racemes i wyróżniają się szczególnym układem płatków krzyża.
Widzieliśmy, że chrzan jest powszechnie uprawiany dla korzenia: jest korzeniem korzenia palowego, o białawo-żółtym kolorze, mięsistym i wydłużonym.
Chrzan ma cierpki, ostry smak, porównywalny do smaku musztardy; korzenie zbierane są późnym latem i wczesną jesienią.
Chrzan preferuje żyzne gleby o wysokim stopniu wilgotności i jest korzystnie uprawiany w słabo zacienionych środowiskach.
Uważa się, że chrzan pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, ale bardziej ogólnie chrzan pochodzi z Europy Środkowej i Południowej.
Salsa cren
Jak już wspomniano, chrzan służy do przygotowywania kwaśnych i ostrych sosów: niektóre definiują chrzan jako rodzaj wasabi, ale wyjątkowo mniej pikantny. Smak, w rzeczywistości, choć cierpki, nie jest ostry lub, mówiąc lepiej, korzeń jest słodki, ale silnie balsamiczny i aromatyczny: w nadmiernych dawkach może wywoływać łzawienie.
Na ogół sos chrzanowy przygotowuje się ze startego korzenia chrzanu, do którego dodaje się ocet i bułkę tartą; istnieje jednak wiele odmian sosu chrzanowego.
Mimo że we Włoszech chrzan jest doceniany w regionach północnych, w Basilicacie przygotowuje się interesujący wariant tego sosu: startego chrzanu miesza się z jajkami, pietruszką, czarnym pieprzem i mocnymi serami (np. Pecorino), aby przygotować smaczne omlety. W innych regionach chrzan tarty jest bezpośrednio na danie i mieszany z serem.
Sos chrzanowy doskonale komponuje się z gotowanymi, wędzonymi rybami, jajkami i serem: dla tych, którzy kochają mocne i zdecydowane smaki, chrzan doskonale nadaje się do przyprawiania wszystkich potraw.
Każdy region charakteryzuje się typowymi daniami: na przykład w Basilicacie chrzan wykorzystuje nie tylko korzeń, ale także liście, które doskonale nadają się do gotowania zup i zup kapustnych.
Sos Cren
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeChrzan: własność
Ponadto znaczne ilości witaminy B1 i C występują również w chrzanie, a także niewielka ilość olejku eterycznego (od 0, 5 do 1%). Szacuje się, że 100 g chrzanu dostarcza około 48 Kcal.
Zastosowania terapeutyczne
Chociaż wiadomo, że jest wykorzystywany w dziedzinie kulinarnej, należy zauważyć, że chrzan ze względu na swój szczególny skład chemiczny jest szeroko stosowany jako naturalny środek terapeutyczny.
Chrzan jest stosowany w leczeniu reumatyzmu, zapalenia oskrzeli i ogólnie problemów z oddychaniem. Ponadto wydaje się, że chrzan nadaje się do stymulowania diurezy, leczenia infekcji dróg moczowych i pobudzania trawienia.
Nie jest jednak zalecany dla osób cierpiących na problemy żołądkowe, problemy z nerkami, zgagę i wrzody. Kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od jedzenia chrzanu.
W dziedzinie medycyny ludowej chrzan jest również stosowany do stosowania miejscowego: w tym zakresie stosuje się go przeciwko łysieniu (charakteryzującemu się substancjami odbarwiającymi) i dermatozie opryszczki.
streszczenie
Chrzan: naprawić koncepcje ...
| chrzan | Synonimy w języku mówionym: cren, turntable Nazwy botaniczne: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia i Nasturtium amoracia |
| Chrzan: znaczenie handlowe | Jest uprawiana dla korzenia |
| Chrzan: pochodzenie | Uważa się, że chrzan pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, ale bardziej ogólnie chrzan pochodzi ze środkowej i południowej Europy |
| Chrzan: opis botaniczny | Rodzina: Brassicaceae Opis: bardzo bujna, prawie chwastowa roślina Liście: bardzo duże, szorstkie, wydłużone ciemnozielone lub jasne Kwiaty: małe, białe, zgrupowane w racemes Płatki: szczególny układ krzyżowy Korzeń: kranowy, papkowaty i wydłużony Kolor korzenia: żółtawo-biały Gleba: żyzna, o wysokim stopniu wilgotności |
| Chrzan: sos chrzanowy i warianty | Klasyczny sos cren: tarty chrzan, ocet, bułka tarta Sos bazyliowy: tarty chrzan zmieszany z jajkami, pietruszką, czarnym pieprzem i mocnymi serami (np. Pecorino) Kolejna odmiana sosu: chrzan tarty jest bezpośrednio do naczynia i mieszany z serem |
| Chrzan: sos chrzanowy i właściwości | Smak: lekko pikantny, ale słodki, intensywny i balsamiczny Doskonałe do mięs, jajek, wędzonych ryb, serów, gotowanych mięs |
| Chrzan: składniki chemiczne |
|
| Chrzan: zastosowania terapeutyczne | Naturalny środek terapeutyczny:
|
