ogólność
Proso to bezglutenowe płatki zbożowe. Jest to roślina zielna należąca do rodziny Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Dwumianowa nomenklatura prosa to zatem Panicum miliaceum .
opis
Roślina proso jest zielna; ma u podstawy tendencyjnie miękką, ale mocną łodygę, tuż przed korzeniami. Proso jest zorganizowane w różne łodygi, liście i kwiaty; na ogół osiąga metr / metr i połowę wysokości.
Liście prosa są zwężone (maksymalnie o szerokości jednego centymetra), jasnozielone i mają tendencję do żółknięcia tylko pod koniec cyklu życia. Kwiaty ułożone są w kwiatostany podobne do „kępki” kukurydzy o długości około 20 cm. Każdy kwiatostan powoduje powstanie kilku małych uszu (około 4 cm), które mieszczą tylko kilka kwiatów. Z kwiatów rozwijają się owoce (ziarniaki, w których zawarte są właściwe nasiona); ten granaglia ma kształt kulisty i lekko wydłużony, podczas gdy kolor jest zasadniczo szarawy (jasny lub ciemny). Kariopy z prosa są bardzo małe (około 7 razy mniej niż pszenica).
Uwagi dotyczące uprawy
Proso nie wymaga dużych ilości wody, ale potrzebuje cieplejszego klimatu niż średnia zbóż. Ma roczny cykl wiosenno-letni, a siew odbywa się mniej więcej w miesiącach kwiecień lub maj, z zbiorem po 120 dniach. Proso jest często używane do ukończenia rocznych cykli po uprawie zimowej; nie wymaga szczególnie bogatej lub tłustej gleby, a średni poziom azotu i soli mineralnych jest wystarczający. Gdy przeznaczone są do spożycia przez ludzi, proso musi zostać pocięte, zanim będzie całkowicie dojrzałe i pozostawione do wyschnięcia przed młóceniem. Wydajność prosa wynosi około 1-2 ton na hektar.
pochodzenie
Dzisiaj mila kolonizuje prawie całą planetę. Dzięki swojej rustykalności łatwo dostosowuje się do wielu rodzajów gleby, o ile klimat jest ciepły i / lub umiarkowany; dzięki tej funkcji proso było jednym z pierwszych zbóż wykorzystywanych przez człowieka w rolnictwie.
Rodzime ziemie prosa są nadal przedmiotem kontrowersji, ale najprawdopodobniej powinny zostać włączone do kontynentu azjatyckiego (Indie lub Bliski Wschód). Często zdarza się, że proso powstaje spontanicznie na nieużytkach; nadaje się znacznie do gleb suchych lub prawie pustynnych i jest jednym z głównych zasobów żywności trzeciego świata.
historia
Proso rozprzestrzeniło się z miejsc pochodzenia od czasów prehistorycznych, prawdopodobnie w połączeniu z wielkimi migracjami. Odkrycia archeologiczne datowane na epokę kamienną umieszczają ją w różnych częściach Azji i Europy (nawet we Włoszech), ale dopiero w epoce rzymskiej i jeszcze bardziej w średniowieczu stały się źródłem utrzymania ludności.,
Podobnie jak wiele innych zbóż, proso zostało również usunięte z uprawy pszenicy (bardziej opłacalne i podatne na pieczenie). W „Bel Paese”, od XIV wieku naszej ery, z prosa przygotowywano rodzaj gęstej zupy (polenty); miało to miejsce na długo przed importem kukurydzy (100 lat później) i wynalezieniem odpowiedniej polenty wenecko-friulijskiej (kolejne 100 lat później).
Dzisiaj proso jest uważane za ubogie zboże i, jak wspomniano powyżej, jego uprawa jest znacznie niższa niż pszenicy; w starych i na nowych kontynentach jest uprawiana (w skromnych ilościach) przede wszystkim jako źródło pożywienia dla niektórych małych gatunków ptaków.
Również w sektorze hodowlanym przeznaczonym do spożycia przez ludzi (mięso, mleko i jaja) proso jest mniej produktywne niż inne zboża, choć bardzo tanie (np. Kukurydza i sorgo). Tylko w najbardziej suchych obszarach globu proso nadal wspiera bezpośrednio (ale częściowo) karmienie ludzi.
Proso w kuchni
Proso może być używane jak każde inne surowe zboże.
Gotowany jest bardzo odpowiedni do formułowania „polenta grossola” (protoplasta polenty kukurydzianej).
Jest często obecny w mieszanych zupach zbożowych lub zbożowych i roślin strączkowych (także z rolnictwa ekologicznego) i nie brakuje pokarmów dietetycznych dla osób cierpiących na celiakię na bazie czystego prosa lub zmieszanych z innymi mieszanymi zbożami. Podobnie jak wiele innych mało znanych produktów, płatki są również składnikami kuchni makrobiotycznej, wegańskiej itp.
Z kaszą jaglaną można również zrobić słodycze „chrupiące” (z karmelem). Tradycyjnie, zwłaszcza w regionach afrykańskich, mąka jaglana jest wykorzystywana do produkcji żywności podobnej do chleba przaśnego; nawet całe ziarno, ugotowane naturalnie, jest typowym pierwszym kursem wyżej wymienionych obszarów.
Tylko w dodatkowej żywności dietetycznej (przydatnej do zakwasu) proso może być stosowane do produkcji chleba. Okres przechowywania nietraktowanej mąki jest raczej krótki ze względu na dobrą obecność utlenialnych kwasów tłuszczowych.
Nasiona prosa można znaleźć na rynku zarówno pełnoziarnistym, jak i całym.
Pomysły w kuchni - wegetariańskie bezglutenowe klopsiki z kaszą jaglaną i ricottą
Kulki wegetariańskie z kaszą jaglaną i ricottą
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Przede wszystkim proso to zboże, które NIE zawiera glutenu i nadaje się do spożycia celiakii. Z drugiej strony niektórzy twierdzą, że proso może zawierać cząsteczki (być może) zdolne do osłabienia syntezy hormonów tarczycy; przy braku bardziej szczegółowych danych ograniczymy się do rozważenia tego stwierdzenia, ale zawsze „z korzyścią dla wątpliwości”, ponieważ po obróbce cieplnej i trawieniu większość cząsteczek peptydu, glucyny i lipidów (wcześniej biologicznie aktywnych) powinna do wyburzenia.
Proso ma dość wysokie spożycie energii, podobne do innych suchych zbóż. Część białkowa jest niedostateczna i część lipidowa, chociaż większa niż wiele innych, nie jest szczególnie wpływowa. Energia dostarczana przez proso pochodzi głównie ze złożonych węglowodanów.
Zawartość włókien jest znaczna; jeśli chodzi o witaminy i sole mineralne, INRAN nie dostarcza wielu szczegółowych informacji; jednak pokazano doskonały wkład żelaza i fosforu.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla: 100 g Mile; 100 g obłuszczonego prosa - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
 | |||||
| Miglio | Łuszczone proso | ||||
| Jadalna część | 100, 0% | 100, 0% | |||
| woda | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| białko | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Dominujące aminokwasy | Ac. glutaminowy, leucyna, alanina | - | |||
| Ograniczający aminokwas | lizyna | - | |||
| Lipidy TOT | 3.9g | 4, 2 g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | -mg | -mg | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | -mg | -mg | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 79.2g | 74.1g | |||
| skrobia | -g | 62.9g | |||
| Cukry rozpuszczalne | -g | 4, 9g | |||
| Błonnik pokarmowy | -g | 3, 1 g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| energia | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| sód | -mg | 1, 0 mg | |||
| potas | -mg | 174.0mg | |||
| żelazo | -mg | 3, 5 mg | |||
| piłka nożna | -mg | 17.0mg | |||
| fosfor | -mg | 300.0mg | |||
| tiamina | -mg | -mg | |||
| Ryboflawina | -mg | -mg | |||
| niacyna | -mg | -mg | |||
| Witamina A | -μg | -μg | |||
| Witamina C | -mg | -mg | |||
| Witamina E | - mg | - mg | |||
