Właściwości odżywcze
Z żywieniowego punktu widzenia mięso końskie wyróżnia się cienkością i charakterystycznym smakiem ze słodkimi niuansami.
Mięso końskie stopniowo zwracało uwagę konsumentów ze względu na wysoką zawartość żelaza. Uważany za szlachetny pokarm jest często polecany sportowcom, rosnącym dzieciom, kobietom w ciąży i anemicznym. W rzeczywistości każde 100 gramów mięsa końskiego znajdujemy 4 mg żelaza (ponad dwukrotnie więcej niż kawałki bydła). W przeciwieństwie do tego, które występuje w warzywach (przede wszystkim szpinaku), żelazo zawarte w mięsie końskim jest wysoce biodostępne i może być wchłaniane w proporcjach trzy razy większych.
Cera jest podobna do tej z mięsa bawolego i jest jednolita, bez żył z powodu braku tłuszczu. Zawartość witamin składa się głównie z tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (PP), pirydoksyny (B6), kwasu pantotenowego i witaminy B12.
Cholesterol występuje w proporcjach około 60 mg / 100 g mięsa - ilość z pewnością nie jest bez znaczenia, ale podobna do innych chudych mięs (wołowiny, lekkiej wieprzowiny i piersi z kurczaka) -. To samo dotyczy ilości białek i ich wartości biologicznej.
W przeciwieństwie do innych, mięso końskie wyróżnia się niewielką zawartością glikogenu (0, 5-1 grama), co przyczynia się do nadania mu typowego słodkiego smaku.
Wartości odżywcze
| Mięso: | woda | węglowodany | białko | Grassi | cholesterol | żelazo | kalorie |
| Bydło dorosłe (cięte p.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| cielę | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Lekka wieprzowina (schab) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Ciężka świnia (schab) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Królik (udo) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1, 0 | 137 |
| Kurczak (pierś) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| koń | 74, 9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
