ogólność
Dla sałatki z owoców morza „ogólnie” oznacza danie na bazie mięczaków, skorupiaków, czasem ryb i - na bazie smaków - warzyw i aromatycznych ziół. Zazwyczaj sałatki z owoców morza przyprawia się sokiem z cytryny, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, białym pieprzem i solą.
Istnieje wiele przepisów i odmian sałatek z owocami morza, ale wszystkie one mają wspólną cechę przy stosowaniu metody gotowania z wodą (zimną lub gorącą) lub parą (tradycyjną lub w szybkowarze). Podobnie jak większość preparatów mieszanych, sałatki z owoców morza powinny być również uporządkowane według dostępnych sezonowych surowców (patrz dogłębna analiza świeżych ryb sezonowych). Prawdą jest, że dzięki możliwości zamrażania środków spożywczych (lokalnych lub zagranicznych) nie jest szczególnie trudno znaleźć różne produkty rybołówstwa we wszystkich porach roku. Jednak różnica organoleptyczna i smakowa między sałatką z owoców morza wytwarzaną ze świeżych składników a sałatką z mrożonek jest prawie zawsze bardzo ważna.
Mięczaki głowonogów
Sałatka z owoców morza jest często interpretowana jako mieszanka mięczaków głowonogów. Te, które faktycznie stanowią główną podstawę przepisu, mogą składać się z: ośmiornicy i / lub mątwy i / lub kalmarów i / lub kalmarów i / lub ośmiornic, w równych lub różnych proporcjach.
Przetwarzanie mięczaków głowonogów jest najtrudniejszą operacją przepisu; wymagają one raczej delikatnego czyszczenia i gotowania, które należy przeprowadzać wyłącznie oddzielnie. Jeśli chodzi o sprzątanie, należy to zrobić pozbawiając je skóry, oczu, ust i wnętrzności (surowych lub gotowanych, w zależności od konkretnego pokarmu). Jeśli chodzi na przykład o mątwy, należy zwrócić szczególną uwagę na NIE łamanie worka z tuszem, który wchodząc w kontakt z białymi mięsami, może nieuchronnie zabrudzić żywność. Jeśli chodzi o ośmiornicę, to należy pamiętać, że gotowanie jest raczej trudnym zwierzęciem; stwierdzenie to jest uzasadnione faktem, że zarówno nadmiar, jak i wada zabiegu (i brak wiszącego) mogą spowodować nadmierną twardość lub gumowatość miazgi; również wybór opuszczenia lub usunięcia przyssawek z macek stanowi subiektywnie interpretowaną zmienną. Kalmary, kalmary i popielice wykazują mniejsze trudności w obsłudze.
Z mięczaków głowonogów wykorzystywanych w sałatkach z owoców morza można również korzystać tylko z ich części (na przykład tylko ciała mątwy, a nie głowy). Pamiętajmy jeszcze raz, że czasy gotowania różnią się między sobą w zależności od gatunku, dlatego muszą być pakowane w sposób całkowicie odrębny.
Małże dwuskorupowe
W sałatce z owoców morza często używa się małży (lub lamelli). Wśród nich wyróżniają się: małże (lub małże), małże, ostrygi, przegrzebki, małże, brzoskwinie i fasolari. Uwaga : ze względu na ochronę środowiska daty morskie nie są już produktem rybołówstwa dostępnego na rynku.
Niektóre z tych mięczaków wymagają procedury czyszczenia, która zaczyna się od surowego jedzenia (małże, fasolari, kapesante, małże). inne, jeśli są dobrze oczyszczone, mogą być bezpośrednio gotowane (małże, trufle morskie itp.). Preferowanym sposobem gotowania na te składniki jest z pewnością „para”, ale prostota wykonania nie może prowadzić do błędu; Gotowanie musi być wystarczające, aby je otworzyć i osiągnąć zdrową temperaturę. Mogą być łuskane lub pozostawione w całości.
Mięczaki Gastropod
Jak nie wspomnieć o słynnych ślimakach morskich i tym podobnych. Nie wszyscy używają tych składników w składzie sałatek z owoców morza, być może z powodu braku wiedzy. Wykorzystywane ślimaki to głównie: murici, rapari i morskie uszy. One też muszą być starannie umyte i ugotowane (lub parzone), a następnie oczyszczone (na przykład rapary wymagają usunięcia jelita) i pocięte.
skorupiaki
Jeśli chodzi o skorupiaki używane do sałatek z owoców morza, można otworzyć osobny rozdział. Krewetki i krewetki zwykle pojawiają się w sałatkach z owoców morza. Jednak niektóre droższe wersje potrawy mogą obejmować krewetki, homary lub homary lub pająka lub cykadę morską. Rzadko używa się krabów (prawdziwych, błękitnych Oceanu Atlantyckiego), podczas gdy na niektórych obszarach często uważa się krewetki. Dużą trudnością w stosowaniu skorupiaków jest to, że często wymagają nadmiernych kosztów i pracy. Z wyjątkiem prawdziwych krabów atlantyckich (sprzedawanych głównie w stanie zamrożonym i oczyszczonych, podzielonych na 4), które wymagają jedynie gotowania, inne (homary, krewetki, homary, kraby pająki, cykady i squills) potrzebują: obróbki cieplnej, deprywacji ekstrakcji pancerza i / lub masy celulozowej. Z tego powodu, oprócz słabej wydajności najdroższych, wiele skorupiaków udaje się do samodzielnego przygotowania preparatów, a nie do sałatki z owoców morza.
Sałatka z owoców morza - przepis
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeRyby
Ryby są również rzadko używane do formułowania sałatek z owoców morza. Prawdopodobnie wynika to przede wszystkim z faktu, że ten przepis jest w dużej mierze wykorzystywany przez konsumentów, którzy NIE lubią łowić. Naprawdę szkoda; poczynając od składników o bardzo silnym smaku (takich jak marynowane anchois, wędzona makrela w oleju, buzzonaglia itp.), aż po niezwykle delikatne produkty (takie jak żabnica, musdea, morszczuk, czerwony snapper, leszcz morski, okoń morski itp.), ryb na sałatkę z owoców morza naprawdę jest coś dla każdego (i bez kolców). Jeśli chodzi o pierwsze, są to składniki już przetworzone, które nie wymagają żadnego leczenia; ten drugi natomiast wymaga czyszczenia (które zmienia się w zależności od wybranego surowca: cały lub wstępnie przetworzony) oraz prostej pary lub wrzącej wody.
Inne produkty rybołówstwa
Są też „niszowe” składniki sałatki z owoców morza. Są to głównie jaja jeżowców, jaja rybne (na przykład latające ryby) i niektóre podroby rybne; wśród nich gonady mątwy (zwane wulgarnie jajami mątwy) są niewątpliwie bardziej skuteczne, ale niektóre mają również wątrobę i flaki.
Stosowanie surimi jest również szeroko rozpowszechnione, zwłaszcza w niskiej jakości preparatach komercyjnych lub cateringowych.
składniki
Nawet w tym przypadku można napisać świetną ofertę; bez wątpienia najskuteczniejszymi produktami CRUDI do sałatek z owoców morza są: pietruszka (uważana za aromatyczne zioło, ale obecna w ilościach powyżej średniej receptur), pomidory czereśniowe, seler, marchew, rukola, biała cebula i papryka. Zamiast tego te COTTI to: czarne i zielone oliwki, serca karczocha lub karczochy i ziemniaki. Nie chcąc krytykować wyboru jednego lub drugiego warzywa, po prostu pamiętam, że mieszając sałatkę z owoców morza, kostki ziemniaczane łuszczą się i mają tendencję do mieszania preparatu, nadając mu zdecydowanie nieprzyjemny wygląd. Jednocześnie nawet pomidory Pachino mają tendencję do opróżniania „rozcieńczania” i brudzenia wszystkich innych składników. Lepiej je dodać tuż przed podaniem.
W niektórych przepisach sałatki z owoców morza „bardziej szczegółowe” obejmują także niektóre owoce pokrojone w kostkę, takie jak: owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, awokado itp.
przyprawy
Sałatka z owoców morza powinna być przyprawiana do smaku, ale ogólnie wolisz: delikatną oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól (trochę), biały pieprz (bardzo mało), czosnek (a raczej sok z czosnku), sok z cytryny i zioła aromatyczne (w nadmiarze lub jako substytut pietruszki), takie jak bazylia, koper włoski, koper, estragon itp. Niektórzy operatorzy upraszczają wszystko dzięki prostej „cytronecie” i posypaniu zamrożonej pietruszki, ale osobiście uważam, że sałatkę z owoców morza należy przyprawiać inaczej, w zależności od składników, które ją tworzą.
Czas przygotowania sałatki z owoców morza wynosi około 2, 5 godziny, chociaż dostępność niektórych instrumentów (takich jak szybkowary i schładzarki) może nawet zmniejszyć o połowę. Zamiast używać mrożonych składników, zaleca się przetwarzanie świeżych składników i, co najmniej, zamrażać porcje sałatki morskiej NIE przyprawione i bez warzyw, aby zregenerować się i skończyć w momencie konsumpcji.
Właściwości odżywcze
Jest dość dedukcyjne, że biorąc pod uwagę różnorodność różnych formuł, określenie oceny składu odżywczego sałatki z owoców morza nie jest prostym przedsięwzięciem.
Ogólnie można stwierdzić, że jest to żywność umiarkowanie energetyczna, a także odpowiednia do karmienia przeciwko nadwadze. Dominującymi makroskładnikami energetycznymi są białka (o wysokiej wartości biologicznej), podczas gdy ilość tłuszczu zmienia się głównie na podstawie obecności oliwek lub oleju lub awokado. Węglowodany, których zazwyczaj brakuje, mogą wzrosnąć dzięki dodaniu pokrojonych w kostkę ziemniaków (skrobi) i warzyw lub owoców (fruktozy).
Nawet włókna są raczej ubogie, a ich ilość zmienia się w zależności od zastosowanych roślin. Niestety poziom cholesterolu nie należy do najniższych spośród różnych receptur opartych na rybach; niektóre mięczaki (małże), ale także skorupiaki i jaja lub podroby, przyczyniają się do podniesienia poziomu tego lipidu, który staje się szkodliwy, jeśli nadmiar w diecie. Dlatego sałatki z owoców morza można stosować w kontekście diety przeciw hiperlipemii tylko poprzez staranne dobranie składników.
Jeśli chodzi o witaminy i przeciwutleniacze, zakładając przygotowanie najbogatszych, powinny one być obecne „prawie wszystkie” w więcej niż zadowalających dawkach. To samo odnosi się do soli mineralnych, stwierdzając, że z powodu obecności pewnych pokarmów sałatka z owoców morza zawiera zdecydowanie znaczną ilość żelaza, wapnia i potasu.
Stosowanie sałatki z owoców morza nie jest zalecane w przypadku: ciąży, karmienia piersią, wczesnego dzieciństwa i jawnych alergii pokarmowych.
Jeśli chodzi o aspekty higieniczne sałatki z owoców morza, proponuję skonsultować się z konkretnymi artykułami różnych używanych składników (np. Małży, skorupiaków, ośmiornic, mątwy, małży, ślimaków morskich, anchois itp.).
