Mąka kokosowa

ogólność

Mąka kokosowa to proszek (mniej lub bardziej drobny, ale generalnie bardzo gruby w porównaniu do mąki zbożowej) otrzymywany przez mielenie wysuszonej masy kokosowej.

Kokos oznacza owoc palmy tropikalnej należący do rodzaju Cocos, Specie nucifera ; Dwumianowa nomenklatura tej rośliny to Cocos nucifera . Drzewo pochodzi prawdopodobnie z ziem indonezyjskich i produkuje wielkogabarytowe pestkowce, powszechnie znane jako „kokosy”. Owoce te, które osiągają wagę 1 kg, składają się z gładkiego, cienkiego i brązowego egzokarpu, który owija się wokół włóknistej mezokarpy, która z kolei zawiera drzewną i bardzo twardą wyściółkę wewnętrzną. W ramach tej ochrony znajduje się tkanka nasienna (bielmo), która jest jedyną jadalną częścią owocu (razem z zawartą w niej wolną wodą); ta miazga, o chrupkiej i włóknistej konsystencji, o białym kolorze i charakterystycznym aromacie, jest podłożem, z którego otrzymuje się mąkę kokosową.

Cechy odżywcze

Skład: 100 g kokosa, suszone - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				100%
woda				2.3g
białko				5, 6g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				62.0g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		54.8g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		4, 22g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		1, 08 g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				6, 4g
		skrobia		0.0g
		Cukry rozpuszczalne		6, 4g
Alkohol etylowy				0.0g
Błonnik pokarmowy				13, 7 g
			Rozpuszczalny błonnik	- g
			Nierozpuszczalny błonnik	- g
energia				604.0kcal
sód				28.0mg
potas				660.0mg
żelazo				3.6mg
piłka nożna				23, 0 mg
fosfor				160.0mg
tiamina				0.03mg
Ryboflawina				0, 05 mg
niacyna				0.9mg
Witamina A				0.0μg
Witamina C				0.0mg
Witamina E				- mg

Mąka kokosowa jest pokarmem bogatym w lipidy i ubogim w wodę. Dostarczana energia jest bardzo wysoka, pośrednia między olejem przyprawowym a rafinowaną mąką zbożową.

Stosunek kwasów tłuszczowych jest na korzyść nasyconego, negatywnego aspektu metabolizmu cholesterolu. Z drugiej strony kwasy tłuszczowe z orzecha kokosowego wykorzystują bardzo rzadką osobliwość; dobry kawałek polimerów ma średni łańcuch, cechę, która (po trawieniu triglicerydów) sprawia, że szybko się wchłaniają i umieszczają bezpośrednio w krwiobiegu (w przeciwieństwie do długich łańcuchów, które stają się częścią chylomikronów wlewanych do strumienia limfatycznego). Innym pokarmem o podobnych właściwościach jest ludzkie mleko matki.

Białka i węglowodany są obecne w małych ilościach, podczas gdy włókno jest zdecydowanie obfite.

Z punktu widzenia witamin mąka kokosowa nie wykazuje stężeń godnych uwagi; przeciwnie, jeśli chodzi o sole mineralne, wnioskuje się o dobrych ilościach potasu i żelaza.

Aspekty kulinarne

Mąka kokosowa jest dostępna na rynku w dwóch różnych formach: coco rapè (tarta), używana przede wszystkim do dekoracji i pokryć oraz drobna mąka, zamiast tego bardziej odpowiednia do formowania ciasta.

Mąka kokosowa jest surowcem szeroko stosowanym w gastronomii. Jest to składnik, który nadaje się przede wszystkim do kompozycji deserów, zarówno deserów łyżkowych, jak i suchych wypieków. Oto kilka przykładów: Dolcetti Coconut and Liquorice, ciasto bez kokosowego masła i sernik Ricotta z kokosem i wiśniami.

Istnieją również alternatywne preparaty, takie jak mleko kokosowe (z których można zapoznać się w przepisie wideo, klikając tutaj) i likiery kokosowe.