Obliczanie indeksu glikemicznego

Jaki jest indeks glikemiczny i jak jest obliczany

Prosta, ale zrozumiała definicja indeksu glikemicznego może być następująca:

indeks glikemiczny (IG) wyraża zdolność węglowodanów zawartych w żywności do podniesienia poziomu cukru we krwi.

Jednakże definicja ta nie odnosi się do metod stosowanych do obliczania indeksu glikemicznego danego pokarmu. Z tego powodu bardziej rozbudowana definicja znajduje się na ogół w książkach poświęconych żywieniu ludzi:

Indeks glikemiczny danego pożywienia definiuje się jako obszar przyrostowy pod krzywą glikemiczną, spowodowany spożyciem 50 g porcji węglowodanów pokarmowych, wyrażonej jako procent powierzchni przyrostowej, zależnej od krzywej glikemicznej, spowodowanej przez spożycie 50 g glukozy z tego samego pacjenta.

Ta definicja, pozornie niezrozumiała, jest w rzeczywistości bardziej kompletna i poprawna niż poprzednia. Aby w pełni to zrozumieć, konieczne jest zrozumienie eksperymentalnej metody obliczania indeksu glikemicznego żywności.

Stężenie glukozy we krwi na czczo mierzy się dla osoby lub próbki osób. Następnie proszeni są o pobranie 50 gramów glukozy, a następnie oszacowanie poziomu cukru we krwi w regularnych odstępach czasu.

Zbieranie tych danych pozwala na wykreślenie zmian glikemicznych w zależności od upływu czasu na wykresie. Obszar, na którym znajduje się ta linia, otrzymuje wartość 100, ponieważ glukoza jest pokarmem referencyjnym do oceny indeksu glikemicznego innych produktów spożywczych.

Każdej osobie podaje się pewną ilość pożywienia, obliczoną na dostarczenie dokładnie 50 gramów dostępnych węglowodanów. W ten sposób stawiasz się w tych samych warunkach, co w poprzednim teście, i możesz dokonać poprawnego porównania dwóch produktów.

Podobnie jak w przypadku glukozy, wartości glikemii są następnie mierzone w regularnych odstępach czasu. Po zgłoszeniu danych na zwykłym wykresie, ocena związku między rozszerzeniem dwóch obszarów, pozwoli na obliczenie indeksu glikemicznego żywności.