Co
Co to jest karta raportu?
Czerwono-czerwony leszcz morski - to słonowodna ryba kostna powszechnie stosowana do celów spożywczych.
Będąc autochtonicznym, stanowi jeden z produktów „średniej” konsumpcji i jest sprzedawany, nawet w krótkim łańcuchu dostaw, szczególnie w miejscach graniczących z morzem.
Pomimo doskonałych i „podobnych” właściwości odżywczych leszcz nie należy do całej „niebieskiej ryby”. Jednak należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych, jako źródło białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów. Jest również bogaty w dwa biologicznie aktywne pół-niezbędne kwasy tłuszczowe z grupy omega 3: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), jod i inne cenne składniki odżywcze. Cholesterol jest obecny, ale nie nadmierny.
Jednak leszcz czerwony można uznać za jeden z wykładników „biednych ryb” - ponieważ jest tani, powszechnie dostępny, poławiany również w pobliżu przełomu z niezbyt wymagającymi batymetrami i narzędziami i technikami typowymi dla małych połowów. Uwaga : nie jest to gatunek, którego gęstość zaludnienia jest dotknięta działalnością człowieka lub uznana za zagrożoną.
ciekawość
Inne nazwy - pochodzenia regionalnego - pagello fragolino to: arboretum, cekiny, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
W języku angielskim jest powszechnie nazywany „pandora”.
Wykorzystanie raportu w gastronomii jest różne. Wielu uważa, że nadaje się szczególnie do pieczenia, a więc do napromieniowania i konwekcji, na grillu iw piekarniku. Jest jednak również bardzo dobry w folii, co pozwala nam wywnioskować, że można go również stosować do bardzo różnych preparatów, takich jak utonięcie, gotowanie na parze, formowanie garnków i gotowanie próżniowe. Ma delikatne mięso i pasuje do wszystkich warzyw, przypraw i przypraw typowych dla tradycji śródziemnomorskiej.
Fragolino pagello należy do biologicznego porządku Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus i erythrinus species (Linnaeus 1758); w klasyfikacji Valenciennes 1838 gatunek jest identyfikowany jako canariences .
ujednoznacznienie
Fragolino nie jest rybą pezzogna, która bardzo przypomina, ale mimo to należy do gatunku P. bogaraveo lub centrodontus .
Jest szeroko rozpowszechniony w północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim - w tym w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Jego kolor jest zasadniczo różowy, ma typowy aspekt sparidae i jest bardzo podobny do ryby pezzogna; pysk jest bardziej spiczasty niż pagro. Jest towarzyski, tendencyjnie pelagiczny. Żywi się polowaniem na bezkręgowce i małe ryby; żerują na nim wszystkie większe drapieżniki, które kolonizują jego biologiczną niszę. Jest hermafrodytyczny i reprodukuje się bardzo skutecznie. Średni rozmiar to 25 cm dla prawie kilograma wagi.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze ryb raportowych
Leszcz czerwony to produkt rybołówstwa, który należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Należy do kategorii biednych ryb i, mimo że jest bardzo pożywny, nie jest zbyt wyrafinowany. Nie jest niebieską rybą, ale zawiera równie dobre dawki pół-niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 (EPA i DHA). Jego właściwości chemiczno-odżywcze nie różnią się zasadniczo od cech ryb pezzogna ( P. bogaraveo ), porfii śródziemnomorskiej ( P. pagrus ) i pagro maggiore ( P. major ) - pod warunkiem, że u tych dwóch ostatnich gatunków wartości nie są wykrywane w okazach o znacznych rozmiarach.
Dorada ma umiarkowane zaopatrzenie w energię dzięki bardzo niskiej koncentracji tłuszczu zawartego w mięsie. Kalorie dostarczane są głównie przez białka, a następnie przez lipidy; cukry są nieobecne. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z ludzkim modelem białka - a kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, z doskonałym procentem tłuszczów wielonienasyconych; wśród lipidów docenia się znaczną ilość kwasu eikozapentaenowego i dokozaheksaenowego.
Włókna są nieobecne, a cholesterol nie jest bez znaczenia, ale nie jest też nadmierny. Nie zawiera laktozy ani glutenu. Koncentracja puryn jest obfita. Histamina, całkowicie nieobecna w świeżym produkcie, wzrasta wykładniczo w słabo zachowanych rybach. Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Dane dotyczące profilu witamin są bardzo ograniczone; jednak rozsądnie jest sądzić, że raport fragolino jest bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B - takie jak niacyna (wit PP), pirydoksyna (wit B6), kobalamina (wit B12) - i rozpuszczalny w tłuszczach wit D (kalcyferol). Poziom potasu, żelaza i cynku jest znaczący; hipotetycznie fosfor i jod powinny również obfitować, ale informacje nie są wystarczająco dokładne w tym zakresie.
Ważne!
Leszcz NIE jest toksycznym gatunkiem, ponieważ NIE zawiera trucizny - w przeciwieństwie do ryb puffer. Jednak okazy, które zjadają dużo dinoflagelatów (glonów fitoplanktonu), które produkują biotoksyny, mogą być toksyczne dla ludzi.
Najważniejsze toksyny to PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) i Ciguatera - NIE wszystkie z nich gromadzą się w leszczu; wręcz przeciwnie, tylko mieszkańcy północnego i wschodniego Oceanu Atlantyckiego. W Morzu Śródziemnym leszcz morski jest uważany za gatunek bezpieczny.
dieta
Nadziewane ryby w diecie
Fragolino jest pokarmem białkowym, ale bardzo strawnym. Jednakże nadmierne porcje nie są jednak zalecane w diecie terapeutycznej dla powikłań trawiennych, na przykład niestrawności, zapalenia żołądka, choroby refluksowej przełyku, wrzodu żołądka lub dwunastnicy itp.
Jest to pokarm odpowiedni dla większości diet, w tym odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe - zrównoważone z żywieniowego punktu widzenia.
Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że czerwony piasek jest idealny w diecie niedożywionych, osłabionych lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Nadaje się do sportowej aktywności ruchowej o bardzo wysokiej intensywności, zwłaszcza w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym elementem mięśniowym przerostowym, a także do wszystkich niezwykle intensywnych i długotrwałych dyscyplin - nawet aerobowych. Nadaje się również w przypadkach ciąży, laktacji, rozwoju, patologicznego złego wchłaniania jelitowego lub w związku z trzecim wiekiem - w którym nawyki żywieniowe i obniżony potencjał wchłaniania fizjologicznego powodują deficyt białka.
EPA i DHA, częściowo niezbędne, ale biologicznie aktywne omega 3, są bardzo ważne dla budowy błon komórkowych, wzrostu płodu i dzieci - układu nerwowego, oczu itp.; ponadto kontrastują z niektórymi patologiami metabolicznymi - hipertriglicerydemią, nadciśnieniem tętniczym itp. - utrzymywanie funkcji poznawczych w podeszłym wieku, w niektórych przypadkach poprawia objawy depresji nerwicy itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy jest on istotny w diecie celiakii i nietolerancji cukru mlecznego.
Obfitość puryn powoduje, że pęcherz moczowy jest nieodpowiedni dla reżimu żywieniowego w przypadku hiperurykemii, zwłaszcza ataków dnawych, oraz dla osób cierpiących na skłonność do kamicy moczowej lub kamicy nerkowej z kryształami kwasu moczowego. Jeśli chodzi o nietolerancję histaminy, jeśli jest ona doskonale zachowana, nie ma przeciwwskazań. Masywna obecność fenyloalaniny sprawia, że nie nadaje się ona do diety przeciwko fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego leszcz, który powinien być bogaty, może być uważany za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie.
Potas jest minerałem alkalizującym niezbędnym do przewodzenia sygnału nerwowo-mięśniowego; w dużej mierze utracone w wyniku pocenia się, moczu i biegunki, jeśli jest niedobór, może powodować skurcze mięśni. Dobra podaż jest uważana za terapeutyczną w pierwotnym nadciśnieniu tętniczym. Czerwony leszcz morski zawiera doskonałe procenty i nawet jeśli nie należy do podstawowych źródeł żywieniowych, bierze udział w zaspokajaniu określonych potrzeb. Żelazo ma podstawową funkcję tworzenia grupy hemowej, obecnej przede wszystkim w hemoglobinie czerwonych krwinek; możliwy niedobór - częstszy u płodnych kobiet w ciąży, u niedożywionych i maratończyków - może powodować niedokrwistość z niedoboru żelaza. Raport jest zatem przydatny w zapobieganiu i leczeniu tego dyskomfortu. Dobra ilość cynku przyczynia się do wspierania produkcji enzymów antyoksydacyjnych w organizmie. Jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania gruczołu tarczowego - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4. Fosfor, którego nie brakuje w diecie, jest niezbędnym składnikiem hydroksyapatytu - minerału tkanki kostnej - i fosfolipidów - obfitujących w błony komórkowe i tkankę nerwową.
Mięso Fragolino jest dozwolone w diecie w okresie ciąży, ponieważ będąc rybami z dala od szczytu łańcucha pokarmowego, nie jest obciążone rtęcią, metylortęcią, ołowiem, dioksynami itp. Ogólnie rzecz biorąc, wskazane jest, aby zwracać uwagę, jeśli chcesz jeść w innych miejscach na świecie. Leszcz morski, podobnie jak inne stworzenia morskie, może rzeczywiście gromadzić biotoksyny wytwarzane przez niektóre rodzaje glonów fitoplanktonu.
Raport nie nadaje się do diet wegetariańskich i wegańskich; należy go unikać także w reżimie hinduistycznym i buddyjskim. Nie ma przeciwwskazań do judaizmu i muzułmanizmu.
UWAGA!
Aby wyeliminować ryzyko zachorowania na anisakis, przed jedzeniem na surowo należy zmniejszyć raport temperatury. Nawet gotowanie całkowicie eliminuje wszelkie szkodniki.
Średnia porcja leszcza czerwonego - jako danie - wynosi 100-150 g (około 100-150 kcal). Uwaga : cała ryba ma jadalny udział w ilości około 50% na żywności, która ma zostać oczyszczona.
kuchnia
Gotuj leszcza
W kuchni pagello można wykorzystać jako prawdziwe danie główne lub jako składnik przystawek, pierwszych dań i innych rodzajów przepisów.
Wielu uważa to za rybę paloną, ale przygotowuje się ją wszystkimi metodami, systemami i technikami gotowania - przewodzeniem, konwekcją, promieniowaniem; dlatego jest doskonały: smażony, duszony - w zupach - gotowany, smażony, pieczony, parzony, grillowany, pakowany próżniowo, vasocottura itp. Na wschodzie, gdzie konsumowane są inne ryby tego samego rodzaju biologicznego, byłby to wyjątkowy bohater receptur sushi.
Składniki, które doskonale komponują się z mięsem fragolino, są różnorodne: wszystkie warzywa, niektóre słodkie owoce - jak truskawki, nawet jeśli gra słów nie ma nic wspólnego z aspektem organoleptycznym i smakowym - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, masło normańskie, oliwki, kapary, inne produkty rybołówstwa, konserwowane ryby i ich pochodne - anchois, anchois colatura itp. - jaja rybne - na przykład jaja butelkowe i jeżowe - zboża, rośliny strączkowe i pochodne, śródziemnomorskie i orientalne aromatyczne zioła, pieprz i chili, kwiaty i kiełki - takie jak kapary, szparagi itp. - i wiele więcej.
Niektóre znane receptury z leszczem to: pieczona podpuszczka z ziemniakami, leszcz morski w folii - blaszana folia lub pergamin - z czosnkiem i rozmarynem, leszcz czerwony, leszcz czerwony, leszcz czerwony, leszcz morski, sos mięsny leszcz czerwony, leszcz czerwony, klopsiki z leszczy morskiej - smażone lub pieczone - gotowany leszcz morski, marynowany leszcz morski itp.
Powiązanie czerwonej karty raportu z jedzeniem i winem zależy w znacznym stopniu od przygotowania, w które jest zaangażowana; Aby uniknąć błędów, zalecamy użycie jednego z następujących win: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico i Trentino Nosiola.
opis
Opis raportu
Raport Fragolino ma typową strukturę sparidów. Ciało jest wydłużone, ściśnięte po bokach. Głowa wydaje się stosunkowo mała i wypukła - bardziej widoczna u dorosłych - a usta są raczej niskie. Pysk jest stożkowaty i bardziej spiczasty niż pezzogna i pagro; oczy mają średnicę połowy w stosunku do tej długości. Zęby są spiczaste. Płetwa grzbietowa ma 8-10 twardych i 10-11 miękkich promieni. Drugi i trzeci promień są dłuższe niż pozostałe. Płetwy piersiowe są dość długie i sięgają nawet połowy pnia. Ma dwie brzuszne płetwy i jedną analną. Ogon jest dwustronny i symetryczny. Kolor jest czerwony w płetwach, zwłaszcza ogonowy, a różowy w pozostałej części ciała - bardziej intensywny pod blaszkami. Dorsally, małe niebieskie i srebrne plamy są widoczne. Brzuch jest jasny, białawy.
Leszcz może osiągnąć 60 cm długości i 3 kg wagi, pomimo średniej długości 25 cm (między 10-30 cm). Oczywiście ten parametr jest bezpośrednio związany z głębokością przechwytywania ryby; starsi ludzie zajmują bardziej wymagające głębokości.
biologia
Uwagi na temat biologii raportu
Czerwony leszcz morski należy do zakonu Perciformes, podrzędu Percoidei, rodziny sparidae - tak samo jak leszcz, leszcz morski, tanuta, lucjan, ścinanie itp. - Rodzaj Pagellus - taki sam jak pezzogna - i erythrinus gatunku.
Leszcz kolonizuje głównie w północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim - z Norwegii i Wielkiej Brytanii, Madery i Wysp Kanaryjskich. Występuje również w całym basenie Morza Śródziemnego i na Morzu Czarnym.
Jest to gatunek przydenny i bentopelagiczny - który stale pływa, ale zawsze utrzymuje się blisko dna - i zaludnia zarówno wody przybrzeżne, jak i głębsze wejścia na dno morskie. Kolonizacje batymetryczne w zakresie od 20 do 100 m, ale okazy zostały również złowione w odległości 200-300 m. Nie ma problemów z życiem we wszystkich rodzajach podłoża: błocie, piasku, żwirze i skale.
Mała truskawka jest hermafrodytą; rodzi się kobieta i staje się mężczyzną, nawet jeśli mogą pojawić się wymuszone samce. Do 13 cm długości, 100% gatunków hermafrodytów to samice; przy 23 cm, 100% gatunków hermafrodytów to mężczyźni - zazwyczaj zmiana następuje w wieku 3 lat na 17 cm.
Zwykle rozmnaża się wiosną, ale może trwać do jesieni lub ukończyć dwa pełne cykle rocznie.
Czerwony leszcz żywi się bezkręgowcami bentosowymi, takimi jak niektóre robaki, ale także skorupiaki, mięczaki, szkarłupnie, a nawet kręgowce, takie jak małe ryby. Można na nie polować przez wszystkie drapieżniki, które polują w swojej niszy biologicznej, takie jak lucjanowate, amberjacks, groupers, kanały, tuńczyk, lecce, delfiny itp.
Leszcz jest uchwycony głównie na profesjonalnym poziomie. Jest poławiany za pomocą włoków i, ogólnie rzecz biorąc, sieci dennych. Wydaje się, że pobieranie próbek przez ludzi nie wpływa na gęstość zaludnienia, być może ze względu na nadzwyczajną zdolność do reprodukcji. Obecnie krajem, który używa go najbardziej, jest Grecja, która stopniowo rozpoczyna hodowlę dla akwakultury - podobną do dorady i okonia morskiego.
Raport fragolino interesuje się także amatorskim połowem z liną, zwłaszcza w przypadku połowów dennych - nawet na dnie, w przypadku większych okazów. Jest ignorowany przez podwodnych rybaków, którzy zazwyczaj uważają go za nieatrakcyjny rozmiar; sportowcy zdolni ćwiczyć na wysokościach, na których mogą osiągnąć kilogram wagi, unikają strzelania do nich, szukając zdobyczy o większym zainteresowaniu polowaniem - strzelców i lucjanowatych.
