Czym jest Laktaza
Laktaza jest enzymem stosowanym do trawienia charakterystycznego cukru mleka; bardziej technicznie białko to jest odpowiedzialne za enzymatyczną hydrolizę laktozy w glukozie i galaktozie:
laktoza + H2O → galaktoza + glukoza
Laktoza to cukier, disacharyd typowy dla mleka i jego pochodnych. W stu gramach mleka krowiego znajdujemy około 5 gramów, podczas gdy w mleku kobiecym zawartość procentowa jest bliska 7% wagowych.
streszczenie
U ludzi enzym laktaza występuje obficie w mikrokosmkach (obramowanie szczoteczki) jelita cienkiego, które jak wiadomo pokrywają kosmki jelitowe zwiększając powierzchnię chłonną. W tym samym miejscu są inne disacharydazy, białka o działaniu enzymatycznym podobnym do laktazy odpowiedzialnej za trawienie disacharydów, takich jak sacharoza (normalny cukier do gotowania) i maltoza.
Optymalne warunki dla aktywności laktazy występują w temperaturze 48 ° C i przy pH zbliżonym do neutralności (6.5).
Laktaza należy do grupy β-galaktozydaz, rodziny enzymów hydrolitycznych, które katalizują rozszczepianie β-galaktozydów w ich składowych monomerach w obecności wody (β-galaktozyd jest prostym związkiem z częścią związaną z cukrem składającą się z galaktozy) do innej cząsteczki poprzez wiązanie glikozydowe, które jest „pod” płaszczyzną cząsteczki galaktozy).
Niedobór laktozy i nietolerancja
Niedobór laktazy
Częściowy lub absolutny niedobór laktazy jest odpowiedzialny za jedną z najczęstszych postaci nietolerancji pokarmowej, objawiającą się wzdęciami, wzdęciami i biegunką po spożyciu pokarmów bogatych w mleko i laktozę.
przyczyny
Wrodzony niedobór laktazy jest dość rzadki i przenoszony z dziedziczeniem autosomalnym recesywnym; objawia się od pierwszych dni życia z wodnistą biegunką, skurczami brzucha, wzdęciami i wzdęciami brzucha; oczywiście problem występuje zarówno z mlekiem sztucznym, jak i matczynym i można go rozwiązać tylko przy użyciu mleka wolnego od laktozy lub warzyw (takich jak ryż lub soja).
Wraz ze wzrostem, począwszy od 3-5 lat, następuje stopniowa redukcja aktywności laktazy, do 90-95%. W wieku dorosłym zdolność trawienia laktozy może pozostawać na wysokim, średnim poziomie lub znacznie spadać, aby wywołać nabytą nietolerancję. Resztkowa aktywność wpływa na maksymalną ilość laktozy, którą można spożywać bez cierpienia na wyżej wymienione zaburzenia żołądkowo-jelitowe. W związku z tym istnieją znaczne różnice w populacji wynikające z polimorfizmów genu kodującego enzym.
Czasowe niedobory aktywności laktozy występują również w następstwie chorób lub stanów, które uszkadzają błonę śluzową jelit, takich jak wirusowe zapalenie żołądka i jelit oraz celiakia. Nawet nie picie mleka przez bardzo długi okres czasu może sprawić, że organizm „zapomni”, jak produkować enzym, i odwrotnie; Podsumowując, mówi się, że laktaza jest indukowalnym enzymem.
Laktaza i ewolucja
Uważa się, że hipolaktazja dorosłych jest prymitywnym stanem, następnie zmodyfikowanym przez wprowadzenie rolnictwa i pasterstwa w okresie neolitu. Nic dziwnego, że utrzymywanie się laktazy w wieku dorosłym (uważanym w tym sensie za „prawdziwą” anomalię) jest typowe dla obszarów geograficznych, w których rozwinęło się pasterstwo (takich jak Europa Północna); wręcz przeciwnie, występuje wysoka nietolerancja laktozy w Azji Południowo-Wschodniej i Południowej Afryce, na obszarach, gdzie spożycie mleka jest tradycyjnie zmniejszone lub nieobecne.
