amatriciana

ogólność

Amatriciana oznacza sos z przypraw do suchego makaronu.

Amatriciana ODIERNA jest oparta na policzkach wieprzowych, serze pecorino i pomidorach obranych. Jest to bardzo energetyczny pokarm dzięki masywnej obecności kwasów tłuszczowych; z drugiej strony, do oceny „gotowej” potrawy ( Spaghetti lub Bucatini all'Amatriciana ), głównymi składnikami odżywczymi energii są skrobie suchego makaronu.

Narodziny i wyjaśnienia

Amatriciana to typowe włoskie przygotowanie. Jest to modyfikacja znacznie starszego „gricia”, towarzyszącego mu sosu typowego dla diety pasterskiej na obszarach Apenin między Abruzją a Lacjum. W porównaniu z nowszą wersją griccia nie zawiera pomidorów i dla wielu stanowi jedyny prawdziwy sos amatriciana. Należy również pamiętać, że pomimo powszechnego przekonania, amatriciana NIE jest prawdziwym daniem kuchni rzymskiej, ale raczej Rieti; dokładniej sos pochodzi z Amatrice, choć nie można wykluczyć, że Grisciano (sąsiednia gmina) zrodziła pierwszą formę gricia. Aż do pierwszej połowy XX wieku naszej ery na obszarach pochodzenia amatriciana była nadal spożywana głównie bez pomidorów (chociaż była już zakorzeniona w kuchni włoskiej od około wieku).

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) woda 79.9g białko 2, 9 g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 12, 0 g Nasycone kwasy tłuszczowe 4.7mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 5, 3 mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1, 3 mg cholesterol 18, 7mg Węglowodany TOT 2, 9 g skrobia 1.1g Cukry rozpuszczalne 1, 8 g Błonnik pokarmowy 0, 7 g Rozpuszczalny błonnik -g Nierozpuszczalny błonnik -g energia 130.5kcal sód 199.5mg potas 166.6mg żelazo 1, 0 mg piłka nożna 81.2mg fosfor 67.4mg tiamina 0.09mg Ryboflawina 0.10mg niacyna 1.39mg Witamina A 11, 9 RAE Witamina C 6.71mg Witamina E 0.56mg

Ponadto format „oryginalnego” makaronu, który towarzyszy sosowi amatriciana, nie jest bucatino (ulubieniec Rzymian), ale spaghetti. Inne modyfikacje przepisu dotyczą użycia cebuli i oliwy z oliwek, pierwotnie nieobecnych i prawdopodobnie nawet nie zastąpionych innymi produktami.

Przepis Amatriciana

Zgodnie z przewidywaniami, w historii, przepis na amatriciana był wielokrotnie odwiedzany i modyfikowany. To, co nastąpi, jest uważane za najbardziej aktualną i jednoznacznie przyjętą wersję sosu amatriciana.

składniki

Policzki wieprzowe, pomidory S. Marzano, białe wino wytrawne, dojrzałe lub rzymskie pecorino, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, cała czerwona papryka, sól.

procedura

W rondlu z wodą zagotuj pomidory, obierz je, oddziel nasiona i pokrój miąższ na kostki. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż guanciale, oskórowane i pokrojone w kostkę, kawałkiem czerwonej papryki; następnie wymieszaj z białym winem.

Zdejmij boczek i podsmaż kostki pomidorów w płynie, aby zagęścić. Usuń chili i popraw smak. Podsmaż makaron w pomidorze, a następnie dodaj boczek. Przy wyłączonym cieple posyp startym pecorino.

Makaron z Amatricianą

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Cechy odżywcze

Amatriciana to niezwykle energetyczny sos, który nie nadaje się do niskokalorycznej diety przeciw nadwadze.

Jest to baza bogata w lipidy i, pomimo przewagi jednostronnych kwasów tłuszczowych, dobra część jest nasycona. Ta cecha sprawia, że ​​amatriciana jest pokarmem NIE nadającym się do karmienia pacjenta cierpiącego na hipercholesterolemię.

Białka są rzadkie, podobnie jak węglowodany i błonnik pokarmowy.

Amatriciana zawiera wysokie spożycie sodu, czynnik predysponujący lub obciążający wysokie ciśnienie krwi.

W odniesieniu do witamin i innych soli mineralnych nie ma godnych uwagi stężeń. Wysoka zawartość lipidów i ważne stężenia sodu przedłużają czas przebywania w żołądku, co sprawia, że ​​amatriciana to sos niezalecany w obecności zapalenia żołądka, refluksu żołądkowo-przełykowego i ogólnie problemów trawiennych.