Lerdammer

ogólność

Leerdammer to holenderski ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego z pastą półsurowatą o okresie dojrzewania około 3-12 miesięcy.

Należy do rodzaju serów zwanych Maasdam i ma półtwardą, elastyczną konsystencję i jasny kolor. Jest bardzo podobny do emmentalu, z którego różni się dla bardziej „okrągłego” smaku; dominującym smakiem jest słodycz, podczas gdy aromat przypomina orzech laskowy (który rośnie wraz z wiekiem dojrzewania). Wewnątrz pokazuje charakterystyczne otwory o różnej wielkości, niekiedy uwzględniane w kampaniach reklamowych.

Leerdammer jest produkowany wyłącznie przez „Groupe Bel”, a nazwa stanowi znak towarowy „Bel Leerdammer BV”.

Jest to typowy holenderski ser z regionu Schoonrewoerd, a dokładniej z gminy Leerdam, który, jak można łatwo wywnioskować, pomógł określić jego nazwę. Drugie centrum produkcyjne znajduje się w Dalfsen, we wschodniej prowincji Overijssel.

Leerdammer został opracowany w 1970 r. Przez Ceesa Boera Koopera, właściciela małej mleczarni w Schoonrewoerd (od 1914 r.) Oraz przez Bastiaana Baarsa, który prowadził sklep z serami w pobliżu wspomnianej mleczarni. Celem tych dwóch było zdobycie pożywienia, które mogłoby konkurować z Goudą i Edamem. Leerdammer został uruchomiony po raz pierwszy w 1977 roku i był wielkim sukcesem.

Leerdammer to produkt zdefiniowany „bez zysku”, to znaczy sprzedaż, która nie określa zysku dla inwestorów, ale pozwala na jego dystrybucję. Marża zysku przy obecnej cenie wynosi około 10%, podczas gdy zwykle powinna wynosić 25%.

Cechy odżywcze

Leerdammer jest pochodną raczej kalorycznego mleka, którego energia jest dostarczana przez lipidy i białka, podczas gdy węglowodany są nieobecne.

Peptydy zawarte w pochłaniaczu mają wysoką wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe są głównie nasycone. Nie zawiera błonnika, a poziom cholesterolu powinien być dość wysoki.

Jeśli chodzi o sole mineralne, cechą charakterystyczną leerdamera powinna być znaczna ilość wapnia, fosforu i sodu. W odniesieniu do witamin, z drugiej strony, rozsądne jest sądzić, że poziomy ryboflawiny (wit. B2), kobalaminy (wit. B12, dzięki fermentacji propionowej bakterii) i ekwiwalentów retinolu (prow. A) wyróżniają się przede wszystkim.

Skład odżywczy Lerdammera

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Skład chemiczny Wartość za 100g Jadalna część 100% woda - g białko 28, 0g Ograniczanie aminokwasów - Całkowite lipidy 28, 0g Nasycone kwasy tłuszczowe 19, 0g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - g cholesterol - mg Węglowodany dostępne 0.0g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 0.0g Włókno całkowite 0.0g Rozpuszczalny błonnik 0.0g Nierozpuszczalny błonnik 0.0g Kwas fitynowy 0.0g picie 0.0g energia 364, 0kcal sód 680, 0mg potas - mg żelazo - mg piłka nożna - mg fosfor - mg magnez - mg cynk - mg miedź - mg selen - µg tiamina - mg Ryboflawina - mg niacyna - mg Witamina A retinol eq. - µg Witamina C - mg Witamina E - mg

Leerdammer to pokarm, który prawdopodobnie zawiera śladowe ilości laktozy. Ten szczegół, pominięty w tabeli żywieniowej, jest bezużyteczny dla normalnych osobników i nie jest znaczący dla osób cierpiących na słabą tolerancję na disacharyd; z drugiej strony, w najcięższych postaciach jest to całkowicie niewskazane. Nie zawiera glutenu i może być włączony do diety przeciwko celiakii.

Jako pochodna mleka jest to pokarm nieodpowiedni do wegańskiego jedzenia; niemniej jednak, dzięki zastosowaniu podpuszczki warzywnej, nadaje się do diety wegetariańskiej ovo.

Wysoka gęstość kaloryczna i równie ważna frakcja lipidowa (około 45% w suchej masie) powodują, że w przypadku nadwagi nie zaleca się spożywania pokarmów. W rzeczywistości większość serów (zwłaszcza tych sezonowanych) rzadko pozwala respektować limit kaloryczny i lipidowy diety odchudzającej. Wystarczy powiedzieć, że w kontekście diety śródziemnomorskiej (tłuszcz w 25-30% całkowitej liczby kalorii) 100 g tego sera przyniosłoby:

• 50% tłuszczu potrzebnego w reżimie energetycznym 1700-2000 kcal
• Do 100% tłuszczu potrzebnego w reżimie energetycznym 850-1000 kcal.

Należy również pamiętać, że chemiczny charakter kwasów tłuszczowych zawartych w skórze jest przede wszystkim nasycony, a zatem negatywnie wpływa na cholesterolem (zwiększając zły cholesterol LDL). Ponadto stężenie samego cholesterolu w żywności jest przypuszczalnie dość wysokie. Z obu powodów należy unikać oskrzeli w przypadku hipercholesterolemii.

Hipotetyczna zawartość wapnia jest niczym innym, jak zadowalającym i może przyczynić się do osiągnięcia najbardziej znaczących zalecanych poziomów, a mianowicie tych dla rosnących osób, kobiet w okresie menopauzy, kobiet w ciąży i matek karmiących

Z drugiej strony domniemane stężenie sodu powinno wykluczać jego stosowanie w diecie przeciwko wysokiemu ciśnieniu krwi, chorobie, na którą ma ono negatywny wpływ. Nawet podaż fosforu powinna być znacząca, ale nie w pełni szanuje pożądaną relację z piłką nożną (więcej informacji można znaleźć w: Odpowiedni związek między futbolem a fosforem).

Średnia część leerdammera, przy braku patologii lub nadwagi, powinna wynosić około 80 g (364 kcal i 22, 4 g lipidów).