Zgodnie ze statystykami FAO, wśród ośmiu pokarmów uważanych za najbardziej alergiczne, dane z pewnością odnoszą się do mleka, a następnie soi, jaj, ryb, orzeszków ziemnych / orzechów włoskich, mięczaków, pszenicy i owoców (banan, kiwi, jabłko, truskawka, melon),
Alergia na mleko: przyczyny
Alergia na mleko krowie jest powszechna, szczególnie wśród dzieci: organizm wykazuje alergię po przyjęciu mleka, ponieważ obecne w nim białka są uważane za obce dla młodego organizmu, a zatem potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia i godne ataku odpornościowy.
Dla noworodka dieta oparta na mleku jest niezbędna: jeśli dieta matki nie jest dostępna i istnieje alergia na mleko krowie, potrzeba znalezienia właściwej alternatywy dla mleka krowiego, absolutnie niezbędna dla zapewnienia zdrowia dziecka, jest zrozumiała,
Alternatywy dla mleka krowiego
Zobacz także: mleczka lecznicze lub „specjalne”
Rynek oferuje szeroką gamę preparatów na bazie mleka, które mogą być ważną alternatywą dla mleka krowiego: niestety jednak nie zawsze łatwo jest znaleźć najodpowiedniejszą alternatywę, biorąc pod uwagę, że są to „mali pacjenci”.
Możliwe rozwiązania można podsumować w:
- Mleko poddane obróbce cieplnej
- Częściowa hydroliza białek mleka krowiego
- Mleko inne niż mleko krowie
- Mleko warzywne
- Inne preparaty
Spróbujemy teraz rzucić światło na te możliwe alternatywy dla mleka krowiego.
Mleko poddane obróbce cieplnej
Przy sterylizacji termicznej (tj. Gotowaniu mleka w temperaturze 120 ° C przez czas równy 20-30 minut) uzyskuje się częściową denaturację białek mleka: wyniki jednak nie są ekscytujące, ponieważ białko kazeiny i surowicy W tym procesie tracą wiele witamin i cukrów, pomimo utraty, choć niewielkiej, ich mocy alergicznej. Z tych powodów proces ten zasadniczo nie nadaje się do produkcji ważnego substytutu mleka krowiego.
Częściowa hydroliza białek mleka krowiego
Aby zrozumieć leczenie, które leży u podstaw tego produktu, należy zrobić mały krok wstecz i wyjaśnić, co należy rozumieć przez „antygen pokarmowy”: wszystkie białka o wysokiej masie cząsteczkowej (5000–10 000 daltonów) są potencjalnymi antygenami pokarmowymi. Wszystkie inne białka o masie cząsteczkowej mniejszej niż 5000 daltonów nie mogą być uważane za alergeny, ponieważ ich łańcuch peptydowy jest zbyt krótki. Teraz zrozumiałe jest znaczenie preparatów na bazie mleka z hydrolizowanymi białkami: celem jest „rozbicie” białek na małe fragmenty o niskiej masie cząsteczkowej, aby uczynić mleko bardziej strawnym. Aby hydrolizować białka, możesz użyć:
- enzymy proteolityczne
- Ultrafiltracja, która zachowuje fragmenty o dużej masie cząsteczkowej
- zwiększona hydroliza enzymatyczna: najlepsze rozwiązanie, ponieważ redukuje białko do fragmentów 1500 daltonów.
Mleko inne niż mleko krowie
Można stosować mleko inne niż mleko krowie, takie jak mleko kozie i owcze: jednak te mleko często ma sekwencje aminokwasowe podobne do mleka krowiego (reaktywność krzyżowa). W konsekwencji osoby uczulone na mleko krowie są również uczulone na mleko kozie i owcze.
Mleko osiołka jest bardzo podobne do mleka matki: jedyną wadą jest to, że jego dostępność jest bardzo trudna, a jego koszt jest bardzo wysoki.
Mleko warzywne
W świecie warzyw rośliny strączkowe mają białka o najwyższej wartości odżywczej: z tego powodu wiele firm sprzedaje mleko roślinne. Pośród wszystkich, mleko sojowe jest pamiętane: problem polega na tym, że soja, podobnie jak mleko krowie, może powodować uczulenie, a zatem nietolerancję lub alergie.
Niedawno nawet mleko ryżowe było sprzedawane jako możliwa alternatywa dla mleka krowiego: jest łatwo dostępne i mało alergenne.
Inne preparaty
Mleko elementarne lub pół elementarne jest „ostatecznością”, którą należy podać dziecku tylko wtedy, gdy jest uczulone na wszystkie opisane wcześniej mleko. Jest to mleko spożywcze, składające się z białek roślinnych (soi) i białek zwierzęcych (kiedyś był kolagen), połączone z solami mineralnymi, witaminami i węglowodanami.
