Czym jest cykoria?
Cykoria katalońska lub cykoria szparagowa to warzywa należące do rodziny Asteraceae i do rodzaju Cichorium ; jego nazewnictwo dwumianowe to Cichorium intybus L ..
Zarysy gastronomii
Zgodnie z przewidywaniami różne odmiany cykorii z Katalonii lub cykorii szparagowej można stosować do bardzo różnych preparatów kulinarnych. Z Galatina bardziej delikatne puntarelle są spożywane na surowo, podczas gdy inne rodzaje (na przykład cykoria „Chioggia” lub „brindisina”) muszą koniecznie być gotowane. Aby właściwie ugotować katalońską cykorię, wykonaj kilka prostych kroków:
- Zagotuj dużo wody na patelni (z solą lub bez oraz z lub bez pół cytryny, w zależności od smaku)
- Wytnij i usuń głowę głowy (grubość około 4 cm)
- Podziel wybrzeża
- Umyj je dokładnie
- Z każdego oddziel oddzielną część od liści
- Wytnij (oddzielając je) dwie części żeber na kawałki około 5-10 cm
- Blanszuj kawałki żeber na czas niezbędny do ich zmiękczenia i, dużo szybciej, liści
- Pozwolić na spuszczenie na durszlak
- Podawać naturalnie lub podsmażać z odrobiną całego czosnku, czosnku, soli (jeśli to konieczne) i pieprzem.
Właściwości odżywcze
Przede wszystkim stosowne jest sprecyzowanie, że katalońska cykoria lub cykoria szparagowa, nawet jeśli są łagodne, posiadają pewne cechy typu fitoterapicznego; ma działanie przeczyszczające, prawdopodobnie ze względu na dobre stężenie w błonniku pokarmowym (nawet jeśli nie jest wymienione w tabeli), skutecznie moduluje indeks glikemiczny posiłku i zmniejsza wchłanianie cholesterolu (ponownie dzięki niestrawnym składnikom włóknistym - lepki), stymuluje wydzielanie pokarmowe i wywołuje dyskretną reakcję moczopędną.
Pobór energii przez cykorię katalońską lub cykorię szparagową jest zdecydowanie ograniczony, ponieważ zapewnia bardzo dużą ilość wody, ALE niewiele składników odżywczych energii. Z drugiej strony cykoria katalońska lub szparagowa wyróżnia się dobrą wartością odżywczą soli mineralnych, witamin i ogólnie przeciwutleniaczy. Cykoria katalońska lub cykoria szparagowa jest warzywem bogatym w MA potasu, szczególnie wapń (niezbędny w fazie wzrostu i zapobieganiu osteoporozie), podczas gdy w przypadku witamin możemy docenić dyskretne wartości karotenoidów przeciwutleniających (pro-wit. A ). Ze względu na te cechy cykoria Katalonii dobrze komponuje się ze wszystkimi dietami, przyczyniając się do pokrycia przeciwutleniaczy, błonnika i wielu witamin i minerałów.
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
Skład odżywczy cykorii polnej i cykorii tnącej - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
| Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100 g jadalnej części | Cykoria polna, surowa | Cykoria polna, gotowana | Cięcie cykorii, uprawiane | |
| Jadalna część | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| woda | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| białko | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| Lipidy TOT | 0, 2g | 0, 2g | 0.1g | |
| Ac. tłuszcze nasycone | - g | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze jednonienasycone | - g | - g | - g | |
| Ac. tłuszcze wielonienasycone | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Skrobia / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Błonnik pokarmowy | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energia | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| sód | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| potas | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| żelazo | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| piłka nożna | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamina | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Ryboflawina | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacyna | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Witamina A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Witamina C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografia:
- Owoce i warzywa we Włoszech - L. Cabrini, F. Malerba - Włoski klub turystyczny - strona 81
- Tabele składu żywności - Narodowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN).
