ogólność
Czerwona kapusta (lub czerwona kapusta) oznacza żywność pochodzenia roślinnego, uzyskaną z jadalnej rośliny należącej do rodziny Brassicaceae.
Roślina czerwonej kapusty, ściśle związana z kapustą, kalafiorem, brokułami i zielenią rzepy (ale nie tylko), jest identyfikowana przez dwumianową nomenklaturę Brassica oleracea, uprawianej capitata f. rubra .
NB . Specyfikacja odmiany jest niezbędna do odróżnienia czerwonej kapusty od innych wymienionych powyżej, ale należących do odmian: sabauda, botrytis, italica i sylvestris .
Czerwona kapusta jest również znana jako kapusta purpurowa lub czerwona lub niebieska kapusta kiszona.
Ma ciemnoczerwone liście, które mają tendencję do purpurowania. Jednak dzięki pigmentowi należącemu do rodziny antocyjanów ( flawiny ) roślina zmienia kolor w zależności od pH gleby.
Czerwona kapusta jest szeroko rozpowszechniona w Europie Północnej, obu Amerykach i Chinach. Wymaga dobrze nawożonej gleby o wystarczającej wilgotności dla jej roślinności. Jest to roślina sezonowa, która jest wysiewana wiosną i zbierana późną jesienią. Jest to odmiana, która jest lepiej odporna na zimno niż biała i nie musi być przekształcana w kapustę kiszoną, aby zagwarantować jej dostępność zimą.
Cechy odżywcze
W porównaniu z zieloną kapustą czerwony ma zawartość 10 razy wyższą niż pro witaminy A i dwa razy więcej żelaza.
Czerwona kapusta jest warzywem należącym do grupy VI i VII żywności, dzięki znacznemu udziałowi równoważników retinolu (pro vit A) i witaminy C (bardzo przydatna w okresie zimowym, kiedy większość warzyw jest rzadka). Te witaminy są dwoma silnymi przeciwutleniaczami i wywierają dobry wpływ na wolne rodniki, zapobiegając starzeniu się tkanek i niektórym formom raka.
Pigmenty fenolowe (antocyjany), które wydają się liczne i raczej skoncentrowane w czerwonej kapuście, również przyczyniają się do tego działania przeciwutleniającego i przeciwnowotworowego. Wyposażone w pozytywny wpływ również na metabolizm, tym razem w synergii z błonnikiem pokarmowym (dobrze obecny), polifenole pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
| Skład odżywczy na 100 g czerwonej kapusty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Błonnik pokarmowy ma również pozytywny wpływ na trofizm flory bakteryjnej jelit i na przenoszenie stolca, zapobiegając zaparciom i niektórym formom raka jelita grubego.
NB . Vit C ma tendencję do degradacji przez gotowanie; beta-karoten (odpowiednik retinolu) znajduje się bardziej w zewnętrznych liściach niż w środkowych. Jednak są one zwykle odrzucane ze względów higienicznych, zwłaszcza w diecie kobiety w ciąży (aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia przerażającej toksoplazmozy ).
Czerwona kapusta jest pokarmem niskoenergetycznym, z przewagą kaloryczną węglowodanów, a następnie białek i wreszcie bardzo małych części lipidów. Węglowodany są proste (fruktoza), a peptydy mają niską wartość biologiczną.
Jeśli chodzi o sole mineralne, czerwona kapusta powinna zapewnić dobrą ilość potasu (niewymienionego w tabeli) i żelaza (w porównaniu z kategorią żywności, do której należy).
Średnia porcja czerwonej kapusty wynosi około 100-300 g (20-60 kcal).
Użyj w kuchni
Czerwona kapusta może być spożywana na surowo lub gotowana.
Jest to jedzenie, które bardzo często plami ręce i ubrania. Po ugotowaniu zwykle zmienia kolor na niebieski i aby zachować swój pigment, konieczne jest dodawanie octu lub kwaśnych owoców (np. Cytryny) bezpośrednio podczas gotowania.
Czerwona kapusta jest często używana jako surowa przystawka, do sałatek mieszanych lub po prostu kapusty. Jest to tradycyjna niemiecka przystawka i gotowana towarzyszy wielu daniom, takim jak Sauerbraten.
Na Boże Narodzenie może być przyprawiana i podawana w połączeniu z sezonową pieczoną gęś.
ciekawość
Na glebach kwaśnych liście czerwonej kapusty rosną na czerwono lub różowo lub karmazynowo, na neutralnych purpurowych glebach, podczas gdy w alkalicznych stają się niebieskie lub żółte lub zielonkawe. Tłumaczy to fakt, że ta sama roślina jest rozpowszechniona w różnych regionach, ale w różnych kolorach.
Z tego samego powodu sok z czerwonej kapusty może być stosowany jako wskaźnik pH w gospodarstwie domowym; w praktyce staje się czerwony z dodatkiem kwasu i zielonych lub żółtych składników w podstawowym roztworze.
