Co to jest?
Daktyle morskie są małżami jadalnymi (lub lamelowymi). Ich przysmak uczynił z nich bardzo poszukiwanego i cenionego produktu rybackiego, ale także chronionego w wielu miejscach na świecie. We Włoszech i innych krajach data morza jest w rzeczywistości uważana za gatunek chroniony.
Daty morskie, niestety (a teraz zobaczymy dlaczego), są prawdziwym przysmakiem. W rzeczywistości charakteryzują się one szczególną niszą ekologiczną, która polega na osiedleniu się mięczaka w skałach wapiennych; tutaj niszczą własne mieszkania dzięki bardzo specjalnym wydzielinom kwasu, wydzielanym przez wyspecjalizowane gruczoły, w synergii z mechanicznym tarciem wywieranym przez powłokę.
Daty morskie, w ogólności, nie mogą zostać złapane bez zerwania skały, w której osiedliły się, a także z tego powodu ich usunięcie stało się zakazane przez prawo. Niska gęstość zaludnienia (ze względu na ekstremalną powolność, z jaką rosną) oraz konieczność zniekształcenia wybrzeża w celu ich wydobycia sprawiły, że data morza stała się jedną z najbardziej lamellibranch podlegających ochronie środowiska w całej kategorii.
Spożycie dat morskich jest nieco inne niż w przypadku małży.
opis
Data morza ma kształt wąskiej i długiej elipsy, przy czym jeden z dwóch końców jest bardziej zaokrąglony niż drugi. Kolor jest ciemnobrązowy z odcieniami rdzy, ma pewną fosforescencję, ale wewnątrz ma typowo perłowy biało-jasny niebieski pigment. Powłoka z datą morską składa się z dwóch równoważnych zaworów, które na zewnątrz wykazują wyraźne linie wzrostu.
Daty morskie osiągają rozmiar 8-10 cm, ale wzrost jest bardzo powolny; trwa do 20 lat, aby zakończyć tylko 5 cm długości.
Daktyle morskie mają dymorfizm płciowy i rozmnażają się w miesiącach letnich w lipcu i sierpniu. Pierwszym etapem noworodków jest larwalny; transportowane prądem mają tendencję do przywierania do skał (lub muszli) za pomocą byssus (kępka włókna podobna do muszli), która później spadnie.
Są one szeroko rozpowszechnione na Morzu Śródziemnym, ale wbrew temu, co wspomniano w niektórych źródłach bibliograficznych, ich obecność NIE wpływa (lub tylko nieznacznie) na zachodnie wybrzeże Adriatyku, które zaczyna się od Veneto i kończy w Abruzji.
wędkarstwo
Zgodnie z przewidywaniami połowy małży daktylowych uważane są za nielegalne. Włochy, jeszcze przed Unią Europejską, zakazały połowów zarządzeniem ministerialnym z 1998 r .; w innych krajach europejskich trzeba było poczekać do 2006 r. (art. 8 rozporządzenia WE 1967/2006).
Z dat morskich, oprócz połowów, we Włoszech iw Europie handel został całkowicie zniesiony (art. 8 rozporządzenia WE 1967/2006 z przedłużeniem do 30 września 2007 r.). Powody są jasne; jak również wspomniano w obecnych przepisach, wybór dat morskich (co obejmuje użycie młotów pneumatycznych lub, w małych, dłut ręcznych):
- Polega na nieodwracalnym uszkodzeniu wapiennych wybrzeży
- Może poważnie wpłynąć na przetrwanie gatunku.
Oczywiście wciąż jesteśmy świadkami ciągłego przekraczania prawa, które reguluje działalność wycofywania; operacje kłusownictwa są często przechwytywane i sankcjonowane, ale nie wydaje się to wystarczające, aby wykorzenić nawyk w miejscowej ludności (zwłaszcza na obszarach Sorrento i dużych i małych wysp południowych Włoch; sytuacja w centrum na północy jest zdecydowanie mniej problematyczna ).
Właściwości gastronomiczne i żywieniowe
Jest rzeczą oczywistą, że ponieważ jest to gatunek chroniony, poniżej NIE będę zgłaszał żadnego przepisu na przygotowanie daty morskiej.
Ponadto, ponieważ obecnie daty morskie są nadal obecne na czarnym rynku zakazanych produktów, przede wszystkim po to, by zniechęcić ich do chwytania, postanowiłem całkowicie zignorować zarówno porady dotyczące zakupu, jak i uwagi dotyczące higieny żywności i zachowanie.
Ograniczę się zatem do zgłoszenia, że daty morskie można przygotować w podobny sposób jak inne małże, a konsumpcja „surowa” jest również dość powszechna, gdzie zawartość węglowodanów jest szczególnie widoczna.
Jak czyścić i gotować małże
Jak czyścić i gotować małże
Z chemiczno-odżywczego punktu widzenia daty morskie nie są często uwzględniane w tabelach składu publikowanych przez instytuty badawcze. Niektóre źródła, których niezawodności nie mogę ustalić, wymieniają następujące parametry:
Woda: 74, 6 g, węglowodany: 24, 2%, tłuszcze: 6, 9%, białka: 68, 9%, wapń: 31, 0 mg, żelazo: 3, 19 g, fosfor: 190, 0 mg, magnez: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, potas: 250, 0 mg, selen: 0, 04 g, sód: 301, 0 mg.
