Żaba - Jedzenie

Czym jest żaba?

Ogólne informacje na temat żaby

Rana to, w mowie potocznej, nazwa niektórych ziemnowodnych zwierząt, które żyją w pobliżu strumieni słodkiej wody, takich jak stawy, gruzy, jeziora, kanały, rzeki i strumienie.

W przeciwieństwie do tego, co wielu ludzi uważa, mięso żabie jest doskonałym źródłem odżywczym. Bogata w niezbędne aminokwasy, specyficzne witaminy i minerały, żaba należy do pierwszej podstawowej grupy pokarmowej.

We Włoszech, ale nie tylko (np. We Francji), żaby są uważane za jadalne i, co więcej, również za bardzo wartościową żywność. Należy jednak zaznaczyć, że żaba jako składnik kulinarny nie jest akceptowana przez wszystkie kultury kulinarne. Jest on szczególnie używany w dolinie Padu, podczas gdy gdzie indziej, jak na większości południa, jedzenie żab jest uważane za obrzydliwe.

W zoologii Rana stanowi rodzaj przynależności; wiele innych stworzeń wskazanych jako żaby (na przykład „zielone żaby”) z tej samej rodziny, są dziś inaczej pogrupowane.

Żaba jest obecnie istotą, której malejąca gęstość zaludnienia wskazuje na wysokie ryzyko demograficzne. Z tego powodu żaby dostępne na rynku pochodzą zasadniczo z gospodarstw zagranicznych.

Charakterystyka żywieniowa żaby

Właściwości odżywcze żab

Żaba jest produktem należącym do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych (pokarmy bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały (takie jak niektóre rozpuszczalne w wodzie z grupy B i żelaza).

Żaba jest niskokalorycznym pokarmem, którego energia pochodzi głównie z białek; lipidy i węglowodany są prawie nieobecne. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, dlatego są bogate w niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach. Żabie mięso zawiera mało cholesterolu; nie zawiera błonnika, histaminy, laktozy i glutenu. Z punktu widzenia witamin, wyróżnia się stężenie tiaminy (witaminy B1) i niacyny (witaminy PP). Jeśli chodzi o sole mineralne, poziomy fosforu i żelaza mają ogromne znaczenie.

Żaba nadaje się do każdej diety, w tym do terapii żywieniowych z powodu nadwagi i chorób metabolicznych. Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji laktozy, histaminy i glutenu. Ze względu na bogactwo żelaza byłby doskonałym składnikiem diety przeciw niedokrwistości.

Całkowicie nieodpowiednia dla wegetariańskich i wegańskich diet, żaba jest również uważana za niekoszerną i nie halal żywność, dlatego jest zabroniona przez religie muzułmańskie i żydowskie. Hinduizm i buddyzm nie przyznają się nawet do tego.

Średnia część żaby wynosi około 100-150 g (60-95 kcal).

Żaba w kuchni

Gastronomiczne wskazówki żab w kuchni

Zgodnie z przewidywaniami, mięso żab jest szczególnie cenione na terytoriach Padanu. Ciało jest obrane, wypatroszone i ścięte (także pozbawione przednich nóg); dolne kończyny (żabie udka) mają wielkie znaczenie.

Czy wiesz, że ...

Wielu wierzy, że włoskie przepisy oparte na żabach pochodzą z trójkąta między Novarą, Vercelli i Pawią, a następnie na południowy zachód od Mediolanu; jest to jednak tylko częściowo prawda.

Obszary najbardziej skolonizowane przez żaby to tereny bagienne. Włoskie tereny bagienne par excellence to obszar dotknięty korytem rzeki Po, nie tak blisko źródła, ale raczej blisko ujścia, gdzie delta zajmowała cały obszar między obecnym obszarem Modeny, Alto Polesine i Ravenna. Odkrycia archeologiczne wskazują, że na skraju tych obszarów rozwój prymitywnych społeczności ludzkich był znaczący; nie bez powodu konsumpcja żab, która w większości innych terytoriów włoskich była stopniowo opuszczana, pozostała tu niezmieniona aż do XX wieku.

Przed gotowaniem żaby muszą być pozbawione głów, wnętrzności i skóry. Ta tradycyjnie bardzo krwawa procedura (żaby powinny być zabijane i oskórowane jednym gestem) jest zawsze stosowana przez handlowców przed sprzedażą.

Najbardziej znane receptury oparte na żabie to trzy:

• Smażone żaby: posypane mąką lub w cieście (z pietruszką), są tradycyjnie gotowane na smalcu lub ostatnio w oleju
• Risotto żaba: bez pomidora
• Duszone żaby: z pomidorem.

Żaba jest również bardzo popularna w kuchni Chin, Indonezji, Słowenii, Chorwacji, Hiszpanii, Albanii, Grecji, niektórych stanów USA, niektórych krajów Karaibów, Indii i Wielkiej Brytanii.

Czy wiesz, że ...

W wielu rejonach świata są toksyczne lub nawet trujące żaby.

handel

Produkt i aspekty handlowe żaby

We Włoszech hodowla żab zielonych jest zakazana przez Konwencję Berneńską z 1979 r., Obowiązującą od 1981 r. Na terytorium kraju żaby mogą być poddawane jedynie ubojowi.

Prawdą jest, że w obszarach największej konsumpcji mięso żabie nie jest trudne do znalezienia; świeże lub częściej rozmrażane, żaby są niemal wszechobecne na straganach wędrownych detalistów (handlarzy rybami). Zamrożone żaby są dostępne w super i hipermarketach, specjalistycznych lub ogólnych.

Dostępność surowca jest zatem gwarantowana przez import zagraniczny, w szczególności z Albanii i Turcji. Definiuje to często niedostępną cenę detaliczną, która dla świeżych (lub gorzej rozmrożonych) żab może wynosić od 20 do 30 euro za kilogram. Szczególnie duże rozmiary sprawiają, że komercyjne żaby są różnych gatunków od rodzimych.

W Kanadzie zabronione jest importowanie świeżych, niekontrolowanych żab ze względu na obecność patogenów ( Batrachochytrium dendrobatidis i Ranavirus ).

Ciekawe jest to, że żaba z ubogiego pożywienia chłopskiej diety stała się produktem szlachetnym, cenionym i niedostępnym dla wszystkich.

Czy wiesz, że ...

Łowienie żab, niewłaściwie nazywane „żniwami”, jest ściśle regulowane przez Ministerstwo Polityki Rolnej i Leśnej. Odstąpienie jest zabronione od 1 października do 30 czerwca, aby ułatwić reprodukcję. Limit połowowy wynosi 5 kg na mieszkańca. Używanie pułapek jest zabronione, podobnie jak aktywność nocna, zwłaszcza przy użyciu źródeł światła, oraz użycie kotwic.

Łowienie żab na ogół odbywa się przy użyciu stałego pręta o długości 5-6 m. Na końcu linii (również dużej) należy naprawić łuk z czerwonej wełny lub małą kulkę rajstop, które rybak przeskoczy na pojawiające się rośliny wodne. Żaba, myląc przynętę z owadem, spróbuje ją pożreć, pozostając chwilowo uwikłana zębami. W tym momencie rybak szybko podniesie pręt, podciągając amfibię, która bardzo często jest uwalniana niemal natychmiast. W grę wchodzi fizyczna zdolność rybaka, która, ścigając uciekającą istotę, będzie musiała być szybsza niż ona, przewidując jej ruchy i łapiąc ją w trawie, zanim będzie mogła uzyskać wolność w wodzie.

biologia

Zoologia żaby

Rana to oddzielny rodzaj zoologiczny, do którego należy wiele gatunków. Rdzenni mieszkańcy kolonizujący terytorium Włoch to: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei i temporaria . Obce gatunki, takie jak kurtmuelleri, są również obecne.

Paradoksalnie, żaba używana głównie jako pokarm, nawet tej samej rodziny, należy zamiast tego do rodzaju Pelophylax lub „zielonych żab”. Wśród różnych zajmują przede wszystkim ziemię narodową: esculentus, lessonae i ridibundus .

Czy wiesz, że ...

Zielonych żab nie należy mylić z zabawnymi, ale niestety coraz bardziej rzadkimi „żabami”. Z rodziny Hylidae, rodzaju Hyla i gatunków drzew, te stworzenia są silnie dotknięte zanieczyszczeniem środowiska i upośledzeniem naturalnego środowiska. Jasnozielony kolor, słynący z przyssawek, których używają do przywierania, gdy przeskakują z liścia lub z jednej gałęzi do drugiej, można znaleźć między roślinnością wciąż pokrytą nocną rosą lub podczas deszczu ciepłego sezonu. Zwykle nie są używane do celów spożywczych.

Zagrożenia dla żab

Populacja demograficzna żab, ale także wielu innych płazów włoskich, stopniowo się zmniejsza; wiele gatunków uważa się obecnie za potencjalnie „zagrożone”. To niezwykle niepokojące zjawisko wynika głównie z redukcji niszy biologicznych i, bardziej ogólnie, z siedliska żab (wilgotne środowiska). Ponadto nawet tam, gdzie nie brakuje cieków wodnych, zanieczyszczenie środowiska (na przykład pestycydami), rekultywacja trawiastych obszarów wodnych i budowa betonowych nasypów, nieustanna obecność drapieżników (szczególnie czaple siwe i kormorany), rozprzestrzenianie się chorób patogennych (np. kytridomikoza i zakażenie ranawirusem) itp.