ogólność
„ Pstrąg ” to ogólny termin identyfikujący niektóre ryby należące do zakonu Salmoniformes i rodziny łososiowatych.
Pstrąg może być potokiem, jeziorem i morzem; we Włoszech najbardziej znanymi pstrągami są z pewnością jeziora i ulewne.
Dieta, hodowla ryb i drapieżniki pstrągowe
pstrąg jest szczególnie żarłocznym zwierzęciem; pomimo dużych różnic wymienionych powyżej, wszystkie pstrągi wydają się mieć tę samą dietę, składającą się odpowiednio z: larw, robaków, rybich jaj, małych ryb, skorupiaków, mięczaków, kijanek, małych żab i owadów. Pstrąg hodowlany spożywa każdy jadalny element, który dotyka wody (nawet kukurydzy), a stosowanie paszy opartej na mączkach zwierzęcych jest powszechne.
Niektóre gatunki pstrąga są wyjątkowo odporne; inne, ze względu na specyficzne potrzeby biologiczne, są trudniejsze do rozmnażania i / lub ponownego zasiedlania. Pstrąg jest zatem przedmiotem rozmnażania w niewoli, zarówno typu ekstensywnego, jak i intensywnego; NIE jest to produkt wędkarski, który jest trudny do znalezienia lub szczególnie drogi.
Naturalne drapieżniki pstrąga to zasadniczo: sam pstrąg (dla kanibalizmu), inne drapieżne ryby, ptaki, duże gady i duże ssaki (dwa ostatnie szczególnie w innych częściach planety).
opis
chociaż kształt i liberia różnią się znacznie od różnych rodzajów pstrągów, ogólnie można powiedzieć, że ta ryba ma wydłużone ciało, bardziej zwężone u młodych osobników i bardziej krępe (i tłuste) u dorosłych. Ma mniej więcej stożkową i średnio zaokrągloną głowę w pobliżu szczęk; niektóre pstrągi męskie, podobne do łososia, rozwijają wypukłość szczęki, która zwiększa swój rozmiar i wygina się, tworząc rodzaj dzioba. Pstrąg zawsze ma maleńką płetwę grzbietową (tłuszczową) umieszczoną blisko płetwy ogonowej. Płetwy piersiowe są normalnie rozwinięte i umieszczone poniżej żyły skrzelowej, podczas gdy płetwy brzuszne wydają się być znacznie cofnięte w kierunku płetwy odbytowej.
Skóra pstrąga jest bogata w śluz, wyposażony w małe łuski i ze zmiennym zabarwieniem; okazy morskie mają tendencję do bycia srebrnymi i kropkowanymi, podczas gdy okazy wód śródlądowych wykazują bardziej rozwiniętą różnorodność (z czerwonymi lub fioletowymi kropkami graniczącymi z bielą lub czernią i złotymi liniami po bokach). Kolor pstrąga różni się również w zależności od siedliska, ale niektóre z nich mają doskonałe umiejętności mutacji mimetycznych.
Wielkość pstrąga dorosłego różni się znacznie w zależności od gatunku i siedliska. Ich rozmiary wahają się od 60-75 cm w małych strumieniach, do 120-150 cm w głębszych większych jeziorach, na bagnach iw dużych rzekach.
Rodzaje pstrągów dostępnych we Włoszech
zgodnie z przewidywaniami nie jest łatwo odróżnić pstrągi autochtoniczne, które są allochtoniczne; ponadto w ostatnich latach, zarówno w przypadku wędkarstwa sportowego, jak i żywienia ludzi, importowano inne, jeszcze trudniejsze do skatalogowania. Najnowsze teorie naruszyły tradycyjną klasyfikację i określają tylko trzy gatunki pstrąga, Morza Śródziemnego (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantyku (Genus Salmo, Gatunki trutta ) i Morza Kaspijskiego (Genus Salmo, Specie caspius ).
Poniżej zrobimy małą listę najbardziej powszechnych pstrągów we Włoszech:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: głównie kolonizuje wody rzek i potoków z bardzo pędzącym kursem i zimnymi jeziorami; jest typowy dla obszarów alpejskich; prawdopodobnie jest to najcenniejszy pstrąg z punktu widzenia organoleptycznego i smakowego.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA lub SARDA lub AFRICAN: jak poprzedni, ale występuje przede wszystkim w środkowo-południowych Apeninach.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (lub marmurkowy pstrąg lub pstrąg potokowy): głównie kolonizuje wody rzek o mniejszym pośpiechu, jeziora i bagna (choć nie oznacza to, że nie można ich złapać nawet w strumieniach). Bardzo smaczny i upragniony (również ze względu na duży rozmiar, do którego może dotrzeć), był typowy dla obszarów doliny Po; dziś to okazjonalne zdobywanie w tym obszarze.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione lub pstrąg jeziora Garda): jest to pstrąg jeziorny typowy dla jeziora, od którego bierze swoją nazwę.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione lub pstrąg z jeziora Posta Fibreno): jest to pstrąg jeziorny typowy dla jeziora, od którego bierze swoją nazwę.
- Oncorhynchus mykiss (pstrąg tęczowy lub pstrąg tęczowy): to pstrąg amerykański wprowadzony we Włoszech. Ma niezwykle adaptacyjny charakter i fizjologię; żyje prawie wszędzie, pod warunkiem, że dotlenienie jest wystarczające. Jest to najczęściej używany gatunek w jeziorach wędkarskich i hodowlanych.
- Troć : klasyfikacja tych gatunków jest bardzo złożona; istnieją różne rodzaje i odmiany, dlatego określamy tylko, że kolonizują delty rzek i obszary przybrzeżne różnych mórz na świecie. Pstrąg ten dokonuje niewielkich migracji w podobny, choć niższy sposób, do łososia.
Włoski char, łosoś i lipień, chociaż należą do tego samego rzędu i rodziny pstrąga, nie mogą być uważane za takie.
Uwaga : Pstrąg łososiowy NIE jest gatunkiem hybrydowym ani samodzielnym gatunkiem, ale pstrągiem tęczowym, którego mięso jest pigmentowane poprzez dietę szczególnie bogatą w karotenoidy ( astaksantyna - silny przeciwutleniacz obecny w skorupiakach, planktonie i glonach).
deli
Pstrąg jest prawdopodobnie najlepiej znanym słodkowodnym / mieszanym produktem rybołówstwa wraz z łososiem (obcy lub hodowany we Włoszech), okoń nilowy (obcy), panga (obcy), węgorz, szczupak, okoń, sieja i lin.
Pstrąg można gotować na wiele sposobów; najpowszechniejsze są niewątpliwie:
- Pstrąg w kolorze białym (gotowany) ze świeżą pietruszką, pieprzem, cytryną i / lub majonezem domowej roboty
- Pstrąg pieczony
- Pieczony pstrąg, w folii lub patelni
- Sable pstrąg.
Właściwości odżywcze
Pstrąg to niskoenergetyczna karma dla zwierząt, bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej i uboga w tłuszcze (z których większość jest wielonienasycona) i cholesterol. Te cechy sprawiają, że pstrąg jest doskonałym produktem do włączenia do niskokalorycznej diety w celu zmniejszenia nadwagi i osób cierpiących na patologie metaboliczne, w szczególności hipercholesterolemię. Uwaga : Wśród kwasów wielonienasyconych kwasy ω-3 sprzyjają także zmniejszeniu nadciśnienia i hipertriglicerydemii.
Pstrąg nie dostarcza węglowodanów ani błonnika pokarmowego.
Wśród soli mineralnych pstrąga jest niskie spożycie sodu (doskonała cecha w terapii nadciśnienia), doskonałe ilości żelaza (przydatne w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza) i potasu (brak u sportowców). Jeśli chodzi o witaminy pstrąga, wyróżnia się tiaminę (wit. B1) i niacynę (wit. PP); łosoś zawiera również doskonałe ilości przeciwutleniających karotenoidów.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100g: Świeży pstrąg, pstrąg tęczowy, filety, surowy mrożony pstrąg tęczowy, mrożony pstrąg tęczowy gotowany w piekarniku i mikrofalowy mrożony pstrąg tęczowy - Wartości referencyjne tabel składu żywności - INRAN
| Pstrąg, świeży | Filet z pstrąga tęczowego | Surowy mrożony pstrąg tęczowy | Pieczony mrożony pstrąg tęczowy | Głęboko mrożony pstrąg tęczowy gotowany w kuchence mikrofalowej | ||
| Jadalna część | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| woda | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| białko | 14, 7 g | 20, 3 g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Dominujące aminokwasy | Ac. glutam., lizyna, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Ograniczający aminokwas | tryptofan | tryptofan | - | - | - | |
| Lipidy TOT | 3, 0 g | 4.1g | 2.3g | 2, 6 g | 3, 2g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0, 70 g | 1, 05g | 0, 41 g | 0, 48g | 0, 59 g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74g | 0, 98 g | |
| cholesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60, 0 mg | 62.0mg | |
| Węglowodany TOT | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry złożone | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Błonnik pokarmowy | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Rozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sód | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0 mg | - mg | |
| potas | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| żelazo | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| piłka nożna | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamina | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| Ryboflawina | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| niacyna | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Witamina A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Witamina C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
