Wprowadzenie: oliwa z oliwek
Drzewo oliwne: aspekty botaniczne i uprawa
Dojrzały skład oliwek, właściwości odżywcze
Zbiór oliwek
Oliwa z oliwek: skład chemiczny
Oliwa z oliwek: właściwości i właściwości odżywcze
Przygotowanie oliwy z oliwek
Ochrona oliwy z oliwek
Olej z wytłoków
Klasyfikacja oliwy z oliwek, analiza i oszustwa
Oliwa z oliwek jako środek przeczyszczający
Oliwka w ziołolecznictwie - rokitnik
Stosowanie kosmetyczne: oliwa z oliwek - niezmydlająca się oliwą z oliwek - ekstrakt z liści oliwnych
Olej z wytłoków
OLEJ Z GRILLA Z OLIWEK: olej otrzymywany z cięcia rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia różnej od lampante; kwasowość nie wyższa niż 1%.
Wytłoki to stała pozostałość, która pozostaje po ekstrakcji oleju. Z wytłoków można wyekstrahować niewielkie ilości oleju (3-6% wagowych) przez prasowanie lub odwirowanie. Otrzymany olej nazywany jest surową oliwą z wytłoczyn z oliwek i nie jest jadalny. W procesie rafinacji olej ten jest oczyszczany w celu uzyskania rafinowanej oliwy z wytłoczyn o kwasowości nie większej niż 0, 5%.
Olej z wytłoków gotowy do użycia uzyskuje się przez zmieszanie rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, inną niż olej lampowy, o kwasowości nie większej niż 1, 5%. Nie ma minimalnej ilości olejków z pierwszego tłoczenia do dodania.
Skład oleju wytłokowego jest podobny do składu oliwy z oliwek, w porównaniu z którym jest bogatszy w kwas linolowy (9, 5-15, 5%) i kwas elaidynowy (0, 2%), izomer trans kwasu oleinowego zawartego również w maśle i margarynie. Z tego powodu olej z wytłoków jest znacznie uboższym i mniej korzystnym olejem niż oliwa z oliwek.
Ekstrakcja oleju z wytłoków
O konsystencji podobnej do pasty wytłoki nadal zawierają pewien procent oleju, który jednak nie może być już ekstrahowany przez naciśnięcie. Ilość oleju resztkowego waha się od 4, 5 do 9%, jeśli pochodzi z instalacji nieciągłych, od 2, 5 do 4, 5%, jeśli pochodzi z ciągłych instalacji nowej generacji.
Jedynym sposobem na wydobycie tej nieistotnej ilości oleju jest użycie środków chemicznych. Wytłoki miesza się z selektywnym rozpuszczalnikiem dla składnika lipidowego, zwanego heksanem, który rozpuszcza pozostały olej. Następuje filtracja, która pozwala uzyskać z jednej strony wyczerpane wytłoczyny, az drugiej roztwór oleju w heksanie. Aby usunąć ten ostatni, ma miejsce proces destylacji. Odzyskany heksan można ponownie wykorzystać do ekstrakcji oleju z nowych wytłoków (działa on jako adiuwant technologiczny).
Czas między ekstrakcją oliwy z oliwek za pomocą środków fizycznych a przetwarzaniem pozostałości wytłoków za pomocą rozpuszczalników chemicznych musi być możliwie jak najkrótszy.
Skład oliwy z wytłoczyn jest podobny do składu oliwy z oliwek; procentowy wzrost kwasu linolowego (9, 5 - 15, 5%) i kwasu elaidynowego (izomer trans kwasu oleinowego) występuje w ilościach poniżej 0, 2%. Powstawanie tych kwasów trans wynika z procesów mielenia, podczas których stosuje się również ciepło.
