Bakłażany w historii
Wśród roślin ogrodniczych uprawianych na ograniczonych obszarach bakłażan, warzywo pochodzące z Azji wprowadzone na terytorium Sycylii już w XV wieku, z pewnością nie może zabraknąć.
Bakłażan wpływa na dużą część produkcji ogrodniczej Bel Paese, tak że rocznie produkuje się około 250 000 ton.
Dowiedz się wszystkiego o bakłażanach - obejrzyj film
Jak czyścić bakłażany - właściwości i osobliwości
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeterminologia
Przed nazwaniem „bakłażana” warzywo było przedmiotem dość złożonej historii pod względem nazewnictwa. Początki nazwy nie sięgają języków greckich i łacińskich, zważywszy, że warzywa zostały wprowadzone do Europy przez Arabów: początkowo ci ludzie nazwali obecnego badacza „ badingiem ”, termin, który w języku włoskim zmienił się później w „ petronciano ”, To nazwisko może jednak wywołać nieporozumienia, dlatego w celu wyeliminowania niedogodności postanowiono zmodyfikować korzeń terminu „petronciano” o nazwie najbardziej kochanego i absolutnie znanego owocu: jabłka. W konsekwencji, przed przyjęciem ostatecznej i obecnie przyjętej nazwy, bakłażan nazywano melan-giana.
Analiza botaniczna
W botanice bakłażanem jest Solanum melogena, należący do rodziny Solanaceae . Mówimy o rocznej roślinie zielnej, wyraźnie uprawianej ze względu na owoce, duże efektowne i mięsiste jagody o ciemnej skórze, fioletowym lub białym, białawym i gąbczastym miąższu, o gorzkim i pikantnym smaku; oberżyny kończą się w części wierzchołkowej kielichem, połączonym z łodygą kolczastą szypułką.
Na wzrost bakłażanów duży wpływ ma klimat: gdy temperatura spada poniżej 12 ° C, rozwój warzyw zatrzymuje się. Bakłażan preferuje raczej ciepły, preferencyjnie subtropikalny, nigdy nadmiernie sztywny klimat. Gleba o neutralnym pH i wzbogacona substancjami organicznymi jest optymalna dla idealnego wzrostu rośliny.
różnorodność
Istnieje wiele odmian bakłażanów, choć najbardziej cenione są okrągłe i owalne.
Violetta (neapolitańska, palermitańska, nana) to nuta bakłażana o wydłużonym i cylindrycznym kształcie, bardzo wczesna i dość znana z uwagi na szczególną pikantność.
Bakłażan Black Beauty, protoplasta Tonde, ma bardzo ciemnofioletową skórę i jest typowy dla krajów florenckich. Mięso z bakłażana jest raczej zwarte, wydaje się mało gorzkie w smaku i nie zawiera wielu nasion. Wśród zaokrąglonych bakłażanów pamiętamy również Białą Rundę, z jej typowo jasną skórą, czasem zabarwioną różem: roślina nie wymaga szczególnych wymagań klimatycznych, dlatego dobrze nadaje się do różnych klimatów i gleb.
Monstrualny, ozdobiony tą nazwą, by kpić z jego szczególnej ogromnej formy, jest amerykańskim bakłażanem, typowym dla Nowego Jorku.
Bakłażan i solanina
Uważa się, że bakłażany są potencjalnie toksyczne, odpowiedzialne za nagłe bóle głowy i gorączkę. To przekonanie, na pierwszy rzut oka paradoksalne, stanowi podstawę prawdy: surowe bakłażany zawierają w rzeczywistości znaczną ilość solaniny, toksycznej glikozylowanej substancji alkaloidowej (zawartej przede wszystkim w kiełkujących ziemniakach i pomidorach). Przyjmowanie nadmiernych dawek solaniny może powodować nieprzyjemne skutki uboczne, takie jak senność, podrażnienie błony śluzowej żołądka, hemoliza itp. Jedynym sposobem na rozwiązanie tego problemu jest gotowanie bakłażana: przy obróbce cieplnej obecna solanina zmniejsza się o połowę. Po tej dogłębnej analizie zrozumiałe jest również, dlaczego surowy bakłażan ma gorzki i nieprzyjemny smak; z drugiej strony bakłażany są bardzo dobre po ugotowaniu (grillowane, smażone na patelni, smażone, w oleju, pieczone, pasticciate itp.).
Wartości odżywcze i gotowanie
Bakłażany, choć są przyjaciółmi niskokalorycznych diet, mogą być bombami kalorycznymi w zależności od sposobu ich przyrządzenia: gąbczasta pasta z warzyw wchłania wiele przypraw, nadając się idealnie do smaku i wzbogacając bardzo smaczne i wysokokaloryczne potrawy.
Surowy bakłażan dostarcza tylko 18 Kcal na 100 gramów; biorąc pod uwagę bakłażan o idealnej wadze 100 gramów, 92, 7% składa się z wody, podczas gdy pozostałe 7, 3% dzieli się między węglowodany (2, 6%), włókna (2, 6%), białka i tłuszcz (ślady).
Ponadto bakłażan absorbuje wiele soli mineralnych z gleby, w szczególności potasu, i jest bogaty w błonnik.
Przepisy wideo
Bardzo lekko pieczone kotlety z bakłażanów - z jajkami i bez
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz wszystkie przepisy z bakłażanem »
Aktywne zasady i właściwości
Wydaje się, że bakłażan ma właściwości porównywalne z właściwościami karczocha, ze względu na obecność niektórych cząsteczek podobnych do cynaryny: w tym względzie warzywo jest bardzo przydatne do przywracania równowagi funkcji wątroby. Stymulując aktywność wątroby, bakłażan ma również właściwości obniżające poziom cholesterolu.
Jak opisano powyżej, bakłażan jest bogaty w potas, podczas gdy zawartość fosforu i wapnia jest raczej skromna, dlatego oferuje dyskretny potencjał mineralizacji.
Będąc źródłem błonnika, warzywo jest idealne w przypadku zaparć: obojętne właściwości przeczyszczające są w rzeczywistości przypisywane bakłażanowi. Ponadto polecany jest w dietach w przypadku niedokrwistości, miażdżycy, skąpomoczu i dny. Znane są również cnoty oczyszczające, moczopędne i przeciwzapalne związane z bakłażanem. W dawnych czasach liście oberżyny były wykorzystywane do przygotowania kataplazm zmiękczających przydatnych w przypadku ropni, oparzeń i hemoroidów.
Bakłażan w kosmetykach
Bakłażan jest również stosowany w kosmetykach do przygotowywania kremów do twarzy i masek o dużej mocy odżywczej i nawilżającej. Środek ludowy „urody” jest przygotowywany ze zmiażdżonej miąższu bakłażana: dobre działanie odżywcze uzyskuje się nakładając mieszaninę na skórę twarzy, najlepiej w połączeniu z jogurtem.
Do użytku zewnętrznego wydaje się, że bakłażan może również pochwalić się właściwościami rozjaśniającymi.
Aubergine w skrócie, podsumowanie bakłażanów »
