ogólność
Winogron stołowy jest owocem wspinaczkowych krzewów należących do rodziny Vitacee i rodzaju Vitis . Dokładniej, dwumianowe nazewnictwo dwóch najbardziej wykorzystywanych gatunków do produkcji winogron stołowych to odpowiednio Vitis vinifera i Vitis labrusca, dokładnie te same, które przeznaczone są do winifikacji lub produkcji sułtanek.
Z botanicznego punktu widzenia winogrono nazywane jest owocostanem lub skupieniem owoców klastra; pojedyncze owoce, zwane jagodami i potocznie nazywane „fasolą”, są związane z NON jadalną częścią, o drzewnej naturze, zwaną graspo lub raspo.
Jagody winogronowe stanowią jadalną część i, z botanicznego punktu widzenia, są jagodami; charakteryzują się cienkim epikarpem (skórką), który otacza mięsistą mezokarpę (miazgę), która z kolei otacza endokarpę zawierającą nasiona (pestka winogron).
NB . W winogronach stołowych składniki odżywcze energii (zwłaszcza fruktoza) zawarte są głównie w miazdze; z drugiej strony nie oznacza to, że skórka i nasiona nie są jadalne lub są bezużyteczne! W rzeczywistości te dwa składniki odpowiadają za wkład: włókien, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (także omega 3), fitosteroli, wosków roślinnych i różnych cząsteczek fenolowych o właściwościach przeciwutleniających, przeciwnowotworowych i hipocholesterolemicznych.
Winogrona stołowe spożywane we Włoszech są głównie białe, ale nie brakuje różnych rodzajów czerwonych (fioletowych, fuksji lub bordowych). Nasz kraj jest pierwszym światowym producentem winogron stołowych, a po znacznej redukcji handlowej odmian (druga połowa XX wieku), dziś najbardziej rozpowszechnione są: Włochy, Vittoria, Regina (biała), Moscato d'Amburgo, Redo Globe i Rosada (czerwony).
Wśród winorośli pochodzenia europejskiego również odmiany przeznaczone do produkcji winogron stołowych są silnie zaangażowane przez radykalną agresję fitofagicznego owada ( filoksera ), dlatego podobnie jak uprawy przeznaczone do produkcji wina, powszechne jest szczepienie odmian winorośli europejskiej na system korzeniowy amerykańskich ( Vitis labrusca i jego hybrydy), całkowicie odporne na korzenie owada.
Ciasto miękkie z winogronami - bez jajek i bez mleka
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
| Skład dla: 100 g winogron, świeżych - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Winogrona stołowe to jedzenie równie użyteczne, co kontrowersyjne. Jest to owoc bogaty w witaminy, sole mineralne i przeciwutleniacze, ale z drugiej strony przynosi znaczne ilości prostych węglowodanów, a zatem kalorii; indeks glikemiczny jest również dość wysoki.
Winogron stołowy jest produktem nadającym się do spożycia przez zdrowe osoby, o ile wykorzystuje porcję o 50% niższą niż średnia owoców letnich (brzoskwinie, morele, melon, arbuz, truskawki itp.) I 20- 30% niższa niż średnia owoców zimowych (pomarańcze, jabłka, gruszki, kiwi itp.). Z drugiej strony, w dziedzinie dietoterapii stosowanie winogron stołowych jest zdecydowanie bardziej skomplikowane. Oprócz procentowej redukcji, o której wspomnieliśmy (która kompensuje różnicę energii), w przypadku nadwagi i / lub cukrzycy konieczne jest uwzględnienie innych czynników, takich jak:
- Skłonność do nadużyć, ze względu na jej wyraźną przyjemność (bardzo słodki smak)
- Wysoki indeks glikemiczny, który w zależności od objętości porcji może nadmiernie stymulować bodziec insulinowy
- Mniejsze stężenie włókien niż w przypadku innych bardziej zalecanych owoców (na przykład jabłka zawierają 40% więcej).
Podsumowując, winogrona stołowe należą do grupy owoców, dla których NIEZBĘDNE jest bardziej ostrożne używanie, razem z: loti lub kaki, figami, kolczastymi gruszkami, kasztanami, czarnymi wiśniami itp.
Z drugiej strony, winogrona stołowe RED, dzięki bardziej hojnej obecności niektórych NON-energetycznych cząsteczek, wydają się posiadać kilka godnych uwagi cech metabolicznych. Wśród nich wspominamy o możliwości optymalizacji cholesterolu (zmniejszenie złego cholesterolu LDL), zdolności do zmniejszania agregacji płytek i korzyści z łagodzenia stresu oksydacyjnego. Większość tych pozytywnych efektów wynikających ze spożywania winogron stołowych można przypisać obecności cząsteczek fenolowych lub polifenoli typu flawonoidów.
Doceniamy również znaczne ilości wody i potasu, które w połączeniu z wymienionym powyżej ładunkiem glikemicznym i wskaźnikiem sprawiają, że jest to doskonały pokarm do żywienia sportowego (zarówno przed, jak i po aktywności). ).
