Sok z granatów autorstwa R.Borgacciego

Co to jest sok z granatu?

Sok z granatów: wprowadzenie

Sok z granatów (lub lepiej, granat) to napój otrzymywany przez ekstrakcję płynną owoców granatu ( P. granatum ) przez prasowanie na zimno .

Sok z granatów, wyposażony w doskonałe właściwości odżywcze, uważany jest za prawdziwe „panaceum”. Energetyzujący, ze względu na znaczną zawartość cukru i źródło minerałów, witamin i innych przeciwutleniaczy, sok z granatów jest odpowiedni dla większości diet. Uważa się, że picie antyoksydantów jest par excellence, nawet jeśli, jak to często bywa, marketing przyczynił się do zniekształcenia tego, co jest prawdą na ten temat.

Aby uzyskać dobry sok z granatów, konieczne jest użycie specjalnej wyciskarki do zimna (ręcznej); niektórzy używają sokowirówki. Sok z granatów nie powinien być mylony z ekstraktem i odwirowanymi napojami otrzymywanymi odpowiednio w różnych urządzeniach (ekstraktor i wirówka).

Spostrzeżenia: Informacje ogólne na temat granatu i granatu

Granat (w języku angielskim „granat”) to drzewo należące do rodziny Lythraceae, które dorasta do 5-8 m wysokości. Na półkuli północnej, a więc także we Włoszech, wytwarza typowo jesienne owoce (od września do lutego); na półkuli południowej owocuje wiosną (od marca do maja).

Granat pochodzi z obszaru, który rozciąga się od dzisiejszego Iranu przez Afganistan i Pakistan po północne Indie. Od czasów starożytnych był rozpowszechniony i uprawiany w całym regionie śródziemnomorskim. Został on wprowadzony z hiszpańskich kolonii w Ameryce dopiero w drugiej połowie XVI w. Iw Kalifornii w drugiej połowie XVIII w. Dziś jest szeroko rozpowszechniony na całym Bliskim Wschodzie iw regionie Kaukazu, w północnej i tropikalnej Afryce, w Azji Południowej, w Azji Środkowej, w najbardziej suchych częściach Azji Południowo-Wschodniej iw niektórych częściach basenu Morza Śródziemnego. Uprawiana jest również w niektórych częściach Arizony i Kalifornii. W dwudziestym i dwudziestym pierwszym wieku stał się bardzo powszechny na europejskich rynkach komercyjnych iw ogólnym sensie na zachodniej półkuli.

Jadalna część owocu granatu to zestaw łuków (małe wewnętrzne nasiona pakowane pojedynczo i rozdzielane w mięsistych pojemnikach); te, które można by określić jako „miąższ owoców”, są stosowane na surowo i gotowane, jako niezależna żywność, do ekstrakcji soków, przypraw do talerzy, fermentacji napojów alkoholowych itp.

Aby uzyskać więcej informacji na temat granatu i granatu, warto przeczytać dedykowany artykuł: Granatowiec.

Właściwości odżywcze

Przesłanka dotycząca składu soku z granatów

Ustalenie właściwości odżywczych soku z granatów nie jest łatwe. Podczas gdy profil chemiczny całych granatów granatu jest teraz całkowicie zdefiniowany, nikt jeszcze nie przeanalizował szczegółowo soku. Ekstrakcja cieczy jest w rzeczywistości procesem, który całkowicie oddziela „jadalną część” od „non edule”, odrzucając również część pozostałości zwykle klasyfikowanych wśród błonnika pokarmowego.

Sok z granatów jest pod pewnymi względami bardziej skoncentrowany i pożywny niż całych granatów z granatu. Niemniej jednak jest prawie całkowicie pozbawiony wszystkich niestrawnych składników. Niektóre z nich są zdrewniałe i nie stanowią pożądanego czynnika odżywczego; inne natomiast promują zdrowie okrężnicy i trofizm flory bakteryjnej jelit.

Niemniej jednak należy pamiętać, że wśród różnych składników odżywczych granatu niektóre są zawarte w nasionach. Żując je jako całe pożywienie, po ich ostrzale, mielibyśmy możliwość wydobycia z pewnością znaczącego procentu (jak to ma miejsce na przykład w przypadku winogron). Z drugiej strony nie jest jasne, w jakiej ilości, ściskając owoc pół na raz dzięki hybrydowemu urządzeniu między sokowirówką a prasą, które rozprzestrzeniają się w soku.

Granat jest jadalny do 59%. Oznacza to, że aby uzyskać porcję soku (około 125 ml), należy użyć granatu o wadze około 210 g. Konieczne jest jednak zastanowienie się nad dokładnością tego obliczenia. Owoce granatu rzeczywiście różnią się od siebie, a czasami wydajność jest znacznie wyższa lub niższa.

Ogólne właściwości odżywcze soku z granatów

Sok z granatów uzyskuje się z przetwarzania produktu, który jest częścią VII podstawowej grupy produktów spożywczych (żywność bogata w fruktozę i witaminę C).

Ma znaczące zaopatrzenie w energię, składa się prawie wyłącznie z węglowodanów; podążają za ilościowo mniejszymi odsetkami lipidów i białek. Węglowodany soku z granatów są proste, rozpuszczalne, wykonane z fruktozy. Białka o niskiej wartości biologicznej nie zawierają niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach i proporcjach; możliwe jest również, że z wyjątkiem wolnych aminokwasów, większość peptydów zawartych w owocach granatu pozostaje w odpadkach prasowania. Dystrybucja kwasów tłuszczowych nie jest znana, dlatego ich potencjalny wpływ na metabolizm i ograniczamy się do stwierdzenia, że ​​ich obecność jest jednak ważna dla wchłaniania innych składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy i fitosterole.

Sok z granatów nie wytwarza znacznych stężeń włókien. Cholesterol jest nieobecny, zastępowany przez sterole roślinne, gluten, laktozę i histaminę (te ostatnie trzy, często odpowiedzialne za nietolerancję pokarmową).

Jeśli chodzi o minerały, sok z granatów uważany jest za doskonałe źródło potasu. Jeśli chodzi o witaminy, wyróżnia się poziom rozpuszczalnego w wodzie kwasu foliowego (z grupy B), witaminy C lub kwasu askorbinowego oraz rozpuszczalnego w tłuszczach K (funkcja przeciwkrwotoczna).

Fitokompleks przeciwutleniający soku z granatów

Granat jest bogaty w witaminę C, rozpuszczalną w wodzie cząsteczkę z przeciwutleniaczem i niezbędną dla układu odpornościowego, syntezy kolagenu itp. Jednak kwas askorbinowy nie jest jedynym czynnikiem odżywczym przydatnym w walce z wolnymi rodnikami zawartymi w soku z granatów.

Zwykle nieobecne w tabelach odżywiania chemicznego, antyoksydacyjne polifenole są substancjami, które nadały sokowi z granatu reputację fitokompleksu przeciwutleniającego. Wśród różnych elementów, które pamiętamy:

• Hydrolizowalne taniny: zwane punicalaginami lub elagitaninami, powstają w wyniku połączenia kwasu elagowego z kwasem galusowym i cząsteczką węglowodanów. Obecnie przechodzą eksperymenty naukowe w celu uzyskania możliwych korzyści zdrowotnych. Badania in vitro i in vivo wykazały, że większość ich korzystnych skutków wynika z przekształcenia elagitanin w urolityny (metabolity) przez florę bakteryjną jelit
• Czerwone antocyjany (zawarte w miąższu są bardziej skoncentrowane w dojrzałych owocach): najliczniejsze są glikozydy delfinidyny, cyjanidyny i pelargonidyny. Jednak antocyjany granatu nie zostały naukowo udowodnione, że mają działanie terapeutyczne, takie jak działanie przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe. Z tego powodu FDA usankcjonowała niektórych producentów soków z granatów za rozsiewanie nieuzasadnionych, a zatem nielegalnych roszczeń na ten temat.

Uwaga : Na zawartość fenolu w soku z granatów negatywnie wpływają techniki przetwarzania przemysłowego, zwłaszcza pasteryzacja.

Skórka z granatu: koncentrat polifenoli

Skórka granatu, choć nie jest jadalna, w porównaniu do masy celulozowej zawiera do trzech razy większą ilość polifenoli (skondensowane taniny, katechiny, galokatechiny i prodelfinidyny) w porównaniu z miąższem nasion. To nie przypadek, że skórka granatu jest używana na skalę przemysłową do produkcji suplementów diety i konserwantów.

Gdy sok z granatu jest uzyskiwany, jak powiedzieliśmy, ściskając dwie połówki całego owocu pojedynczo, możliwe jest, że zawiera on także część przeciwutleniaczy skórki. Należy jednak podkreślić, że metoda ekstrakcji soku wydaje się być niedoskonała, nie do końca skuteczna, ponieważ podczas miażdżenia ciecze celulozowe impregnują skórkę, która działa jak „gąbka”, zachowując część czynników odżywczych wewnątrz (pozostałość przetwarzanie jest w rzeczywistości czerwone z powodu zatrzymywania antocyjanów z miazgi w skórze).

Podsumowując, stężenie odżywcze składników odżywczych i polifenoli w soku z granatów, w porównaniu z ekstraktem odwirowanym lub arylowym, może nie być tak korzystne.

Sok z granatów w diecie

Sok z granatów należy unikać wyłącznie w przypadku alergii. Jest odpowiedni dla większości diet; nie wolno nam jednak zapominać, że jest to słodki napój pod każdym względem. Oddzielna ilość energii podana przez cukry może zakłócać równowagę żywieniową w schemacie żywieniowym otyłych, cukrzyków (typu 2 mellitus) i hipertriglicerydemii.

Szczególnie w diecie dziecięcej sok z granatów może być doskonałą alternatywą dla napojów gazowanych i komercyjnych soków owocowych. Niezbędne jest jednak jego wyprodukowanie lub zakupienie świeżego, rozpakowanego i natychmiastowe wypicie, aby zachować nienaruszone właściwości odżywcze. Bogactwo wody i potasu nadaje się do diety sportowca i osób cierpiących na pierwotne nadciśnienie tętnicze. Z drugiej strony obfitość folianów jest doskonałym pretekstem do umieszczenia go wśród nawyków żywieniowych, być może jako przekąski, kobiety w ciąży.

Sok z granatów jest odpowiedni dla nawyków żywieniowych wegetariańskich, wegańskich i surowych. Nie jest zabronione przez żadną religię lub filozofię.

Średnia porcja soku z granatów wynosi 100-150 ml (85-125 kcal).

* Przybliżone na podstawie zaleceń USA (USA) dla dorosłej populacji.

Wyciskacz do granatów

Różnice między wyciskaczami do granatów, ekstraktem, odwirowanym i sokiem

Wyciskacz do granatów to narzędzie przeznaczone do produkcji soku z granatów. Sok, ekstrakt, odwirowany i sok nie są synonimami. Chociaż nie jest to bardzo istotne, cztery produkty mogą wykazywać pewne różnice:

1. Sok z granatów: uzyskiwany przez wyciskanie całego owocu granatu, więc nie tylko skórki, ale także skórki; owoc musi być najpierw pocięty na pół na płaszczyźnie poprzecznej. Uzyskuje się go za pomocą ręcznych wyciskaczy do granatów
2. Ekstrakt z granatu: uzyskiwany przez ekstrakcję soku z uprzednio łuskanych łupin z całego owocu. Uzyskuje się go za pomocą elektrycznego - elektronicznego wyciągu
3. Wirówka z granatu: uzyskana przez odwirowanie z posiekanych łuków, uprzednio łuskanych z całego owocu. Uzyskuje się ją za pomocą elektrycznej wirówki elektronicznej
4. Sok z granatów: najwyraźniej synonim poprzednich trzech, jest to najbardziej odpowiedni rzeczownik do wskazania produktu handlowego, sprzedawany głównie w brik lub w plastikowej lub szklanej butelce.

Rodzaje i opis wyciskaczy do granatów

Istnieją różne rodzaje nagród granatowych. Jak zawsze rynek oferuje dziesiątki rozwiązań, które dostosowują się do różnych potrzeb konsumentów. Niezliczone produkty można podzielić zasadniczo na dwie makro-grupy: wyciskacze do granatów ręczne i elektryczne wyciskacze do granatów.

Nie wszyscy zgadzają się odróżnić sokowirówkę od wyciskarki do granatów. W rzeczywistości narzędzia te wykazują podobne cechy. Najprostsze z nich są z tworzywa sztucznego i wyposażone w wypukłość, zamontowaną na filtrze, który blokuje stałe pozostałości, przez które przebija się pół granatu, kruszy i wyciska; sok jest przechowywany w zbiorniku u podstawy. Średnia cena instrumentu wynosi 15 €.

Najbardziej zaawansowane ręczne wyciskacze do granatów zamiast tego, chociaż działają na tej samej zasadzie, są na ogół metalowe, przegubowe, przyjmują różne dźwignie i mechanizmy prowadzące, aby zwiększyć siłę ściskającą, zmniejszając wysiłek; są droższe, ale także bardziej skuteczne i wydajne. Średnia cena waha się w zależności od materiałów, od 25 do 150 €

Pośrednią kategorią pomiędzy poprzednimi dwoma jest ręczna prasa, używana również do wyciskania różnych produktów spożywczych. Średnia cena wynosi od 25 do 80 euro.

Elektryczne elektroniczne wyciskacze do granatów są bardzo rzadkie, zamiast tego są zastępowane przez ekstraktory i wirówki. Cena jest bardzo zmienna (od 50 do 250 €) w oparciu o technologię, markę, dodatkowe funkcje itp.