bazylia

ogólność

Bazylia (z łacińskiego Basilicum lub z greckiego Basilikon = królewska roślina lub królewska roślina), lub raczej Ocimum basilicum, jest aromatyczną rośliną należącą do rodziny Lamiaceae, której typowymi olejkami eterycznymi są estragol i eugenol.

Jest to jednoroczny typ roślin zielnych, który należy wysiewać wczesną wiosną, za pomocą szklarni, lub do wypalenia późną wiosną; zbiory odbywają się przez całe lato; bazylia nie jest szczególnie skomplikowana w uprawie (nawet w doniczkach) tak długo, jak masz: miękką i drenującą glebę o neutralnym pH, klimacie o temperaturze nie niższej niż 10-15 ° C (lepsza 20-25 ° C) i podlewania obfite. Bazylia osiąga 60 cm wysokości, ma kwadratowy łodygę, która w miarę wzrostu staje się drzewiasta i na której rosną mniej lub bardziej owalne liście, kilka centymetrów długości i ułożone w podobny sposób do siebie; bazylia wytwarza białe kwiaty ułożone w kwiatostany, które następnie tworzą małe czarne nasiona. Roślina bazylii wymaga ciągłego i ciągłego polewania, mającego na celu przedłużenie jej cyklu życiowego, w przeciwnym razie przerwanego przez dojrzewanie nasion.

Bazylia pochodzi z południowej Azji (Indie i Iran), ale obecnie jej zastosowanie w kuchni jest również szeroko rozpowszechnione w wielu innych krajach wschodnich, takich jak: Tajwan, Tahilandia, Wietnam, Kambodża i Laos. Ogólnie termin „bazylia” obejmuje wiele różnych odmian botanicznych, zarówno pod względem wyglądu, jak i cech smakowo-organoleptycznych, pogrupowanych w typy: bazylia genueńska, bazylia meksykańska i bazylia tajska ; Liście bazylii genueńskiej (spożywane zazwyczaj we Włoszech i na południu Francji od 350 rpne) są szerokie i zielone, a charakteryzują się szczególnie intensywnym aromatem / smakiem.

Konserwacja bazylii

Bazylia jest rośliną aromatyczną, którą należy spożywać w stanie świeżym i która, w celu zachowania jej właściwości, nie może być gotowana lub konserwowana w celu odwodnienia lub w lodówce (maksymalnie 2 dni); z drugiej strony, po zamrożeniu bazylia może być w pełni utrzymana nawet przez długi czas.

Parowanie bazylii w kuchni

Bazylia może być z powodzeniem łączona z potrawami śródziemnomorskimi, takimi jak: pomidory, miękkie / świeże sery mieszane, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnek, białe mięso i niektóre produkty rybołówstwa. Często kojarzy się z innymi substancjami aromatycznymi, takimi jak tymianek, rozmaryn, szałwia, pietruszka, mięta lub przyprawy, takie jak kurkuma, kolendra, curry, goździki, eukaliptus, chili, papryka i jagody pieprzu (wszystkie, w mniejszym stopniu, czarne).

Pesto alla Genovese

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Inne przepisy z bazylią

Bazylia w medycynie

Od czasów starożytnych bazylia była wykorzystywana do przygotowywania naparów trawiennych, przeciwskurczowych (żołądka i jelit), diuretyków, antybiotyków, środków przeciwzapalnych i odrobaczających. Olej bazylia jest stosowany w walce z reumatyzmem, podczas gdy płyn do płukania jamy ustnej jest przydatny w zapaleniu jamy ustnej.

Skład chemiczny

Bazylia to roślina zielna bogata w olejki eteryczne; do najbardziej obecnych należą: eugenol, eukaliptol, linalol, epi-α-kadylol, α-bergamoten, γ-kadinen, germacrene D, kamfora; prawie wszystkie są nieszkodliwe lub nawet terapeutyczne, podczas gdy inne zostały zidentyfikowane jako potencjalne substancje rakotwórcze: tak jest w przypadku metylolugenolu i estragolu, chociaż połączenie żywności powinno cofnąć jego negatywne skutki. Ciekawe jest również to, że ekstrakt bazylii ma właściwości toksyczne dla komarów.

Najpopularniejszymi odmianami bazylii, z których jest wykorzystywany do ekstrakcji olejków eterycznych (we Francji, Włoszech, Niemczech, Hiszpanii i Algierii), są: bazylia albumowa, bazylia Benth, bazylia Purpurescen, bazylia Thyrsiflorum, bazylia Crispum. Rentowność tego procesu ekstrakcji wynosi około 0, 02-0, 07%, z której uzyskuje się żółty i przezroczysty płyn o silnym i nieco podobnym aromacie do estragonu .

Święta bazylia

Istnieje również rasa bazylii terapeutycznej zwanej świętą bazylią ( Ocimum sanctum L. ); ta roślina, szanowana i używana w hinduistycznych rytuałach religijnych (Indie, patrz medycyna ajurwedyjska), była również przedmiotem niektórych badań farmakologicznych. Aktywne składniki świętej bazylii (olejki eteryczne, flawonoidy i kwas ursolowy), które stanowią lek, wykazały działanie hipoglikemiczne u szczurów z cukrzycą indukowanych farmakologicznie przez alloksan i streptozotocynę ; względny mechanizm działania nie jest jeszcze całkowicie jasny. Jest zatem prawdopodobne, że „składniki świętego leku bazylia oddziałują z komórkami β trzustki stymulując wytwarzanie insuliny i / lub wpływając na pewne enzymy typowe dla metabolizmu glukozy”. Co więcej, święty lek na bazie bazylii wykazał również działanie obniżające poziom cholesterolu.

Badanie referencyjne [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] jest typem randomizowanym, przeprowadzonym na 40 osobach cierpiących na cukrzycę typu 2, którym:

• po 4 tygodniach leczenia 2, 5 g suchego świętego proszku bazylii dziennie stwierdzono obniżenie poziomu glukozy w surowicy (po posiłku i na czczo) przy braku działań niepożądanych
• po 8 miesiącach leczenia 2, 5 g suchego świętego proszku bazylii dziennie, stwierdzono zmniejszenie całkowitego poziomu cholesterolu w surowicy przy braku działań niepożądanych.

Bibliografia:

• Fitoterapia: racjonalne stosowanie leków roślinnych –F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Nowy słownik stosowanego towaru i chemii. Tom 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.