Ciąża i Mortadela
Mortadela w ciąży: wprowadzenie
Ciąża jest bardzo delikatnym szczególnym stanem fizjologicznym, w którym dieta może wywierać pozytywny lub negatywny wpływ na nienarodzone dziecko; w tym artykule skupimy się na znaczeniu lub braku mortadeli w ciąży.
Wielu uważa, że mortadela jako kiełbasa musi być całkowicie wykluczona z diety przyszłej matki; Dzieje się tak dlatego, że wśród różnych niebezpieczeństw w czasie ciąży istnieją również straszne choroby pokarmowe (infekcje, zatrucia, zatrucia toksynami i pasożytami przenoszonymi przez żywność) oraz zagrożenia związane z przyjmowaniem dodatków do żywności.
Wędliny, wędliny i kiełbasy (konserwowane mięso surowe) są ryzykowne dla:
- Obecność patogenów w surowcach
- Możliwy brak gotowania, który nie gwarantuje zdrowia gotowego jedzenia
- Obecność problematycznych dodatków.
Należy jednak pamiętać, że gotowana mortadela może nie mieć takiego samego wskaźnika ryzyka w porównaniu do surowego mięsa konserwowanego. Przejdźmy do szczegółów.
niebezpieczeństwa
Zagrożenia chorobami przenoszonymi przez żywność w ciąży
Najbardziej niebezpieczne choroby żywnościowe w ciąży to choroby, które mogą zagrozić, nawet nieodwracalnie, stanowi zdrowia nienarodzonego dziecka. W rzeczywistości każda patologia, w zależności od ciężkości, może zakłócać sukces ciąży. Jednak większość z nich działa pośrednio, znacznie osłabiając stan zdrowia matki lub uniemożliwiając prawidłowe karmienie matki niezbędne do rozwoju płodu. Na szczęście tylko kilka chorób żywności może bezpośrednio wpływać na zdrowie nienarodzonego dziecka; nie oznacza to, że taka możliwość powinna być lekceważona.
Kobieta w ciąży musi zwrócić szczególną uwagę, aby nie zakontraktować dwóch chorób, toksoplazmozy i listeriozy:
- Toksoplazmoza jest chorobą pasożytniczą wywoływaną przez Toxoplasma gondii . Jeśli infekcja wystąpi podczas ciąży, w 30% przypadków przechodzi przez łożysko i dociera do dziecka; wraz ze wzrostem wieku ciążowego zwiększa się także ryzyko zakażenia płodu. Istnieje zatem duże prawdopodobieństwo, że nienarodzone dziecko przejawia tak zwaną toksoplazmozę wrodzoną; może to powodować wady rozwojowe płodu (zwłaszcza neurologiczne), przedwczesne porody, aborcję i śmierć dziecka
- Listerioza to infekcja bakteryjna spowodowana głównie przez Listeria monocytogenes i marginalnie przez L. ivanovii i L. grayi . Listeria, która dociera do jelita doustnie, a następnie rozprzestrzenia się do krwiobiegu, może namnażać się (początkowo bez objawów) w pochwie i macicy. Objawy ujawniają się dopiero w trzecim miesiącu możliwej ciąży i trwają 7-10 dni. Do najbardziej przerażających konsekwencji listeriozy należą: samoistne poronienie, przedwczesne porody i potencjalnie śmiertelne zakażenie noworodka. 30% przypadków listeriozy dotyczy kobiet w ciąży, a 22% ciężkich postaci zakontraktowanych powoduje utratę płodu lub śmierć noworodka; matki mają tendencję do przetrwania.
Spostrzeżenia na temat toksoplazmozy
U zdrowych dorosłych (w tym kobiet nie będących w ciąży) zakażenie toksoplazmozą zwykle nie powoduje oczywistych objawów. Czasami występuje lekki objaw grypy, który obejmuje ból mięśni i obrzęk węzłów chłonnych. W ograniczonej liczbie osób mogą wystąpić problemy ze wzrokiem. Zakażenie Toxoplasma, nawet u zdrowych ludzi, nie leczy się w ścisłym znaczeniu tego słowa. Pasożyt izoluje się w mięśniach i pozostaje pod kontrolą przez całe życie dzięki działaniu układu odpornościowego. U pacjentów z obniżoną odpornością mogą wystąpić poważne objawy, takie jak drgawki i trudności z koordynacją. Zanieczyszczenie toksoplazmozą odbywa się na ogół poprzez spożywanie surowego lub niedogotowanego pokarmu, który zawiera torbiele pasożytów, narażając się na zakażone odchody kota i, jak już powiedzieliśmy, od matki do dziecka w czasie ciąży. Choroba ta rzadko może być rozprzestrzeniona przez transfuzję krwi. Nie jest inaczej rozpowszechniany wśród ludzi. Pasożyt rozmnaża się seksualnie tylko wśród kotów, ale może zarazić większość zwierząt ciepłokrwistych, w tym oczywiście ludzi. Diagnoza jest łatwa; wykonuje się badanie krwi na określone przeciwciała lub badając płyn owodniowy (amniocenteza) w celu znalezienia DNA pasożyta.
Zapobieganie toksoplazmozie polega po prostu na przestrzeganiu podstawowych zasad higieny i całkowicie gotowaniu żywności. Kobietom w ciąży zaleca się unikanie czyszczenia żwirek i prac ogrodniczych, zwłaszcza gołymi rękami i przed posiłkami. Dla normalnych ludzi, którzy nie są dotknięci ciążą, zwykle nie jest potrzebne leczenie. Z drugiej strony, podczas ciąży, aby zminimalizować ryzyko związane z chorobą, stosuje się ją do podawania spiramycyny lub pirymetaminy / sulfadiazyny i kwasu folinowego.
Połowa światowej populacji została zakażona toksoplazmozą, ale nie rozwinęła żadnych objawów.
Spostrzeżenia na temat listeriozy
Listeria jest wszechobecnym (wszechobecnym) patogenem, który jest przenoszony głównie doustnie z powodu spożycia skażonych produktów spożywczych. U zdrowych ludzi odpowiada za zaburzenia odżywiania, takie jak zapalenie żołądka i jelit; u osób z upośledzonym układem odpornościowym kobiety w ciąży, noworodki i osoby starsze, z drugiej strony, mogą przenikać do organizmu, przechodząc przez jelito i powodując bakteriemię, zakażenia ogólnoustrojowe lub wpływające na ośrodkowy układ nerwowy (zapalenie opon mózgowych, zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, ropień mózgu, zapalenie mózgu itp.). ).
Listerioza objawia się biegunką i innymi objawami żołądkowo-jelitowymi, gorączką, bólem mięśni, sztywnością karku, splątaniem, drgawkami i, jak widzieliśmy, powikłaniami ciąży. Objawy związane z posocznicą mogą wystąpić do dwóch miesięcy po spożyciu.
Zapobieganie listeriozie dla kobiet w ciąży jest zasadniczo higienicznym rodzajem żywności; wskazane jest unikanie niepasteryzowanych pasztetów, surowych kiełbas mielonych i produktów wysokiego ryzyka, takich jak ser miękki lub niebieski, takich jak feta, brie, camembert, bleu. Rozpoznanie listeriozy wymaga wykrycia bakterii we krwi i / lub w płynie mózgowo-rdzeniowym. Leczenie obejmuje długotrwałe podawanie antybiotyków, głównie ampicyliny i gentamycyny, na które organizm jest zazwyczaj wrażliwy.
Dodatki do mortadeli: czy boli podczas ciąży?
Przez wiele lat mortadela była produkowana z dodatkiem różnych rodzajów dodatków. Należą do nich: barwniki, sztuczne aromaty, wzmacniacze smaku, mleko w proszku, fosforany, przeciwutleniacze i inne rodzaje konserwantów. Jednak ostatnio nastąpiło odwrócenie trendu, spowodowane głównie niepokojem dotyczącym hipotetycznego braku zdrowia tych składników. Skupiono się głównie na dodatkach: E450 (difosforany), E451 (trifosforany) i E452 (polifosforany).
W rzeczywistości, jak pokazują badania naukowe, w granicach narzuconych przez prawo te dodatkowe składniki są całkowicie nieszkodliwe. Wydaje się, że w wysokich dawkach są odpowiedzialne za zmniejszenie wchłaniania wapnia w jelitach, zaburzenia metaboliczne i trawienne oraz nadaktywność.
Z drugiej strony, aby zaspokoić potrzeby najbardziej skrupulatnych matek, dziś przemysł spożywczy zmodernizował recepturę mortadeli, pozbawiając ją większości dodatków, w tym bardzo obawiających się fosforanów.
wnioski
Czy mortadela podawana jest w czasie ciąży?
Tak, komercyjna mortadela, świeża, dobrze zachowana i właśnie otwarta jest uważana za bezpieczną. Różni się w przypadku produktów gospodarstwa domowego, ale bardzo rzadko w przypadku mortadeli. Wskazane jest również unikanie żywności, która była otwarta przez dłuższy czas, wystawiona na działanie powietrza i wcześniej zetknięta z powierzchniami roboczymi lub przenoszona.
W przypadku głębokiego i całkowitego systemu gotowania, który charakteryzuje mortadella, podobnie jak w przypadku gotowanej szynki, gotowanego barku, pieczonego indyka i parówki, ta mielona kiełbasa jest również dozwolona w diecie kobiet w ciąży. Obróbka cieplna jest wystarczająco intensywna i długotrwała, aby zniszczyć wszelkie pasożyty, takie jak Toxoplasma gondii (także w postaci torbieli) i najniebezpieczniejsze bakterie, takie jak Listeria monocytogenes . Na szczęście ten ostatni mikroorganizm jest typu Gram-dodatniego (nie jest dostarczany z termostabilnymi endotoksynami), asporogeniczny (nie wytwarza termostabilnych zarodników) i skutecznie namnaża się tylko w temperaturze około 30 ° C, podczas gdy umiera całkowicie w temperaturze pasteryzacji (75- 85 ° C); Oznacza to, że w przeciwieństwie do innych bakterii, jest niebezpieczny tylko wtedy, gdy żyje.
Nawet jeśli chodzi o obecność dodatków do żywności, mortadela jest uważana za bezpieczną. Dzisiaj większość receptur całkowicie wyklucza obecność fosforanów, ale nawet jeśli tak nie jest, przypominamy, że stężenia dozwolone przez parametry prawa nie mają żadnego przeciwwskazania dla zdrowia konsumentów, nawet w ciąży.
