Co to jest cukier Muscovado
Cukier Muscovado: co to jest?
Muscovado, znany również jako Khandsari and Khand, jest rodzajem częściowo lub całkowicie rafinowanego cukru o charakterystycznym smaku melasy.
Niektórzy klasyfikują go w grupie całych cukrów.
Technicznie, muscovado jest cukrem, który nie jest (lub tylko częściowo) odwirowywany i rafinowany. Stopień oczyszczania zmienia się w zależności od zastosowanych procesów.
W porównaniu z cukrem ziarnistym (biały lub surowy - surowy nie oznacza integralnego), muscovado zawiera wyższy poziom minerałów i dlatego wielu uważa go za bardziej zdrowy i pożywny.
Cukier Muscovado jest używany głównie do słodzenia napojów (kawa, herbata, itp.), Do sezonowania żywności (posiekane owoce itp.) Oraz w przepisach na ciastka. Jest również surowcem do destylacji rumu i innych alkoholi.
Indie są największym producentem i konsumentem muscovado na świecie.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze cukru muscovado
Będąc „naturalnym cukrem”, wielu ludzi uważa muscovado za zdrowsze niż cukry stołowe.
Cukier muscovado produkowany w pewnych warunkach ma lepsze właściwości odżywcze, ponieważ zachowuje wyższy procent naturalnych minerałów z soku z trzciny cukrowej (surowiec).
W skrócie podsumowujemy właściwości odżywcze muskowado i normalnego cukru.
- Kalorie 383 kcal
- Całkowita ilość soli mineralnych 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Wapń (Ca) 85 mg max
- Magnez (Mg) 23 mg max
- Potas (K) 100 mg max
- Żelazo (Fe) 1, 3 mg max
Zamiast tego biały cukier granulowany ma następujący profil chemiczny:
- Kalorie 387 kcal
- Całkowita ilość soli mineralnych - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Wapń (Ca) 1, 0 mg max
- Magnez (Mg) - mg max
- Potas (K) 2, 0 mg max
- Żelazo (Fe) - mg max.
Cukier Muscovado VS Cukier rafinowany
W rzeczywistości, obserwując wartości odżywcze odnoszące się do zawartości soli, muskowado wydaje się zdecydowanie bogatsze niż rafinowana sacharoza. Dlatego z mineralnego punktu widzenia można go określić jako lepszy od drugiego.
Inaczej jest w przypadku ogólnego stanu zdrowia, który nie jest gorszy, ale nawet lepszy od drugiego. Cukier stołowy nie należy do żadnej z VII podstawowych grup żywności. Dzieje się tak dlatego, że nie stanowiąc żadnego zasobu odżywczego, nie uczestniczy w globalnej równowadze diety. Dotyczy to nie tylko rafinowanego cukru, ale także muskowado. Chociaż jest bogatszy w minerały niż tradycyjny słodzik, muscovado nie uczestniczy znacząco w osiągnięciu zalecanych dawek. Dzieje się tak, ponieważ, biorąc pod uwagę część i częstotliwość konsumpcji sugerowaną przy stosowaniu cukru (mniej możliwe), końcowy wkład w spożycie minerałów jest nieistotny.
Mówiąc bardziej ogólnie, właściwości chemiczne cukru muskowado nie różnią się zbytnio od cukru rafinowanego. Jest bardzo kaloryczny, ze względu na wysokie stężenie sacharozy, rozpuszczalnej glukozy disacharydowej (glukoza + fruktoza). Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny są zatem dokładnie takie same. Sprawia to, że jest on całkowicie nieodpowiedni do diety przeciw nadwadze i niektórym patologiom metabolicznym, takim jak cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia; bardziej ogólnie, cukier powinien być znacznie ograniczony lub unikany w przypadku jakiejkolwiek choroby metabolicznej, aby zapobiec wystąpieniu lub pogorszeniu tak zwanego zespołu metabolicznego. Należy również zauważyć, że nadmiar cukrów prostych może zwiększyć ryzyko próchnicy. W ciąży, gdy kobiety częściej chorują na cukrzycę (nazywaną ciążą), wskazane jest, aby bardzo uważać, aby nie przesadzić z cukrem, nawet jeśli jest to rodzaj muskowado.
Profil witamin praktycznie nie istnieje, z wyjątkiem, być może, minimalnego stężenia witamin rozpuszczalnych w wodzie grupy B. Nie zawiera błonnika i cholesterolu. Jest również wolny od laktozy, glutenu i histaminy; dlatego nadaje się do diety wszystkich trzech powiązanych nietolerancji pokarmowych.
Nie ma przeciwwskazań do diety wegetariańskiej i wegańskiej oraz większości filozofii i religii.
Średnia porcja cukru muscovado, identycznego z cukrem rafinowanym, wynosi 5 g na raz (około 20 kcal - średnia łyżeczka, satyna).
Jak go używać
Cukier Muscovado w żywności, napojach i słodyczach
Cukier Muscovado jest stosowany jako składnik napojów (gorących, takich jak kawa i zimno, takich jak soki, soki i ekstrakty), do żywności (na przykład w sałatkach owocowych) i do ciast.
Muscovado ma brązowy kolor i jest nieco grubszy i bardziej szorstki niż większość ciemnych cukrów. Cukier muskowado ma swój smak i kolor z użytego surowca, soku z trzciny cukrowej. Ma dobrą odporność na wysokie temperatury i dopuszczalny okres przechowywania.
Cukier muscovado można zastąpić cukrem trzcinowym w większości receptur, nieznacznie zmniejszając całkowitą zawartość płynów. Inny substytut muscovado można uzyskać sztucznie przez zmieszanie białego cukru z czarną melasą w stosunku około 1:10.
Wykorzystanie cukru muscovado w Indiach do produkcji słodyczy sięga co najmniej 500 lat pne Wraz z gur, muscovado jest najczęściej używanym indyjskim tradycyjnym słodzikiem dla Masala Chai (aromatyzowanej indyjskiej herbaty), aby towarzyszyć roti zmieszanej z roztopionym masłem, na tradycyjne indyjskie desery, takie jak kheer (indyjski pudding ryżowy) i khand chawal (słodki ryż).
Cukier Muscovado na alkohol
Znaczna część indyjskiej produkcji muscovado jest wykorzystywana do nielegalnej produkcji desi daru, destylowanego napoju alkoholowego.
Cukier Muscovado w medycynie ajurwedyjskiej
Cukier Muscovado jest również stosowany w tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej (nie uznawanej przez zachodnie konwencje) w celu ułatwienia oczyszczania krwi, trawienia, poprawy zdrowia kości i płuc.
produkcja
Elementy produkcji cukru muscovado
Cukier muskowado uzyskuje się z soku z trzciny cukrowej, który odparowuje do krystalizacji. Rozwiązanie oparte na kryształach i melasie nazywane jest cukrzycą. W XIX wieku opracowano różne techniki produkcji cukru muskowado, a obecnie produkuje się go głównie trzema metodami:
- Ręczna metoda produkcji: polega na krystalizacji masy przez chłodzenie jej w specjalnych pojemnikach i ciągłe mieszanie szpatułką
- Metoda wirówki przemysłowej: wynaleziona między końcem XVIII a początkiem XIX wieku. Masę krystalizuje się za pomocą wirówki w celu oddzielenia osadu bogatego w kryształy, odprowadzanego przez melasę grawitacyjnie.
- Nowoczesne metody przemysłowe: używają suszarki rozpyłowej.
historia
Historyczne nuty cukru muscovado
Proces rafinacji cukru został wynaleziony na subkontynencie indyjskim 8000 lat temu, gdzie trzcina cukrowa była uprawiana przez tysiące lat (od epoki brązu) przez cywilizację doliny Indusu.
Produkcja cukru była ważną działalnością handlową Imperium Brytyjskiego. Trzcina cukrowa była uprawiana na brytyjskich terytoriach kolonialnych (Indie Zachodnie, Indie, Mauritius, Fidżi) i poza nią (Kuba, Francuskie Indie Zachodnie, Jawa, Brazylia, Puerto Rico, Filipiny, Reunion, Luizjana). Produkcja trzciny cukrowej często wiązała się z użyciem niewolników lub przymusowym wiązaniem indukcyjnym. Surowy cukier był wysyłany do Europy lub Nowej Anglii, gdzie był rafinowany lub destylowany w rumie, z których większość była ponownie eksportowana po wyższych cenach. Pierwsze cukrownie zostały założone w Bihar we wschodnich Indiach.
Surowy cukier wprowadzono na rynek w celu produkcji alkoholu lub cukru rafinowanego (zwłaszcza w rafineriach w Glasgow lub Londynie). W Imperium Brytyjskim cukry rafinowane na tyle, by utracić większość zawartości melasy uznano za najwyższej jakości, podczas gdy cukry o wysokiej zawartości melasy, surowej, nazywano muskowado lub po prostu „brązowe”.
terminologia
Imiona muscovado
Indyjsko-angielskie nazwy tego typu cukru to Khandsari i Khand (czasami wymawiane jako Khaand). W większości innych języków nazwa to Muscovado, która wywodzi się z portugalskiego „açúcar mascavado” (nierafinowanego cukru).
Nie ma prawdziwej prawnej definicji muscovado, podobnie jak nie ma międzynarodowych standardów, takich jak „Codex Alimentarius” czy „Denomination of Protected Origin”. To oczywiście pozwoliło producentom nazwać różne cukry o tej samej nazwie, wprowadzając konsumentów w błąd co do prawdziwego znaczenia muscovado, brązowego / surowego cukru, a nawet jaggery (tradycyjny nie wirowany cukier trzcinowy, typowy dla Azji, Afryki i innych Americas).
