przesłanka
Czerwone brody, czerwone buraki lub, wciąż, czerwone marchewki: wszystkie są synonimami dialektalnymi używanymi w lokalnym języku niektórych włoskich regionów, wszystkie odnoszą się do czerwonej rzepy . Mówimy o niewątpliwej bulwie ze względu na jej wyjątkowy jasny czerwony kolor, tak bardzo, że charakterystyczny pigment czerwonej rzepy, betaniny, jest bardzo wykorzystywany również przez przemysł spożywczy.
Ogólne informacje na temat czerwonej rzepy
Chociaż należy do tej samej rodziny, buraków nie należy mylić z burakiem cukrowym.
Czerwona rzepa ma starożytne pochodzenie: tak bardzo, że jej spożycie wspomina się nawet w niektórych starożytnych pismach greckich datowanych na 420 rpne, w którym czerwona bulwa była znana po prostu jako beta . Według myśli innych autorów pochodzenie czerwonej rzepy datuje się na 2000 rpne, zważywszy na obecność niektórych znalezisk archeologicznych, które to potwierdzają.
Od najdawniejszych czasów czerwona rzepa jest wykorzystywana przez człowieka jako pożywienie, które dobrze nadaje się do potraw mięsnych i pikantnych. Jednak cenność czerwonej rzepy nie kończy się tylko w dziedzinie kulinarnej: w rzeczywistości, jak będziemy się starać w wyjaśnieniu artykułu, czerwona rzepa jest również ważna dla właściwości terapeutycznych. Nic dziwnego, że mówimy o czerwonej rzepie jako koncentracie podstawowych składników dla ludzkiego zdrowia .
Dyfuzja i uprawa
Czerwona rzepa to bulwa pochodząca z krajów europejskich i Afryki Północnej, obecnie uprawiana we wszystkich obszarach Morza Śródziemnego.
Czerwona rzepa, która nie wymaga specjalnych warunków uprawy, dobrze nadaje się do każdego rodzaju gleby, chociaż preferuje lekko kwaśne i gliniaste. Burak ćwikłowy uprawiany jest do 800 metrów nad poziomem morza i uwielbia regiony klimatu umiarkowanego.
Opis botaniczny
Czerwone rzepy są znanymi bulwami botanicznymi, takimi jak Beta vulgaris var. rapa forma rubra : jest to roślina należąca do rodziny Chenopodiaceae i rodzaju Beta. Istnieją odmiany paszowe, warzywne i cukrowe.
Czerwona rzepa jest dwuletnią rośliną zielną, czasami uprawianą jako jednoroczna (wysokość 0, 5-1 metra): podobnie porównywalna kształtem do buraka, czerwona rzepa ma czerwoną folię; również korzeń, liście i ogonki są malowane z tego samego koloru rubinowego. Liście mają szczególny kształt serca i u uprawianych gatunków osiągają długość ponad 20 centymetrów, podczas gdy kwiaty mają pięć płatków i są zebrane w kolce.
Czerwona rzepa kwitnie w ciepłych miesiącach, szczególnie od lipca do września.
Wartości odżywcze i pigmenty
Czerwona rzepa zawiera bardzo mało kalorii (tylko 19 na 100 gramów produktu): z tego powodu należą one do niskokalorycznych pokarmów, doskonałych produktów spożywczych, a zatem w zbilansowanej diecie, która zakłada wyraźne ograniczenia kaloryczne.
Czerwona rzepa składa się z dobrej ilości wody, co odpowiada około 91%; liczy się tylko 4% węglowodanów i 2, 6% włókien; reszta składa się z białek i, co najmniej, z tłuszczów.
W korzeniu buraka ćwikłowego znajduje się glikozyd, który nadaje rzepie typowy jasny czerwony kolor: jest to betanina wykorzystywana - jak wspomniano - przez przemysł spożywczy jako naturalny barwnik (E 162), uzyskiwany z korzenia przez wyciskanie lub ekstrakcję wodą z fragmentów systemu korzeniowego. Innym pigmentem występującym w czerwonej rzepie jest betaxantina, która nadaje jej żółtawe smugi.
Ponadto w korzeniu rzepy znajdują się inne substancje stosowane w ziołolecznictwie i kosmetykach: saponiny, antocyjany, flawonoidy ogólnie i alantoiny (właściwości nawilżające i przeciwzmarszczkowe).
Czerwona rzepa w diecie
Czerwone rzepy są na ogół spożywane na ciepło, chociaż lepiej spożywać je na surowo, tarte lub bardzo cienkie - w celu przyjęcia wszystkich zawartych w nich witamin, minerałów i włókien.
Niektórzy lubią piec czerwoną rzepę, następnie opiekać i zapiekać.
W ziołolecznictwie zaleca się wywar z buraków jako oczyszczający, remineralizujący i trawienny.
Właściwości terapeutyczne
Jak widzieliśmy, burak ćwikłowy ma wiele właściwości terapeutycznych, fachowo wykorzystywanych w dziedzinie zielarsko-fitoterapeutycznej. Jest to warzywo o właściwościach głównie oczyszczających i odświeżających. Biorąc pod uwagę bogactwo minerałów, czerwona rzepa jest umieszczana wśród silnie remineralizujących pokarmów iz tego samego powodu - jak również z bogactwa szczawianów - nie jest zalecana w przypadku kamieni nerkowych.
Zamiast anemiki zaleca się spożywanie czerwonej rzepy: w rzeczywistości wydaje się, że substancje chemiczne obecne w warzywach są w stanie ożywić krwinki czerwone i zrównoważyć poziom żelaza we krwi.
Wśród innych właściwości przypisywanych czerwonej rzepie znajdują się środki antyseptyczne, odżywcze i regenerujące; z tych powodów spożycie rzepy jest szczególnie korzystne w stanach grypy.
Czerwony korzeń jest również przydatny do pobudzania funkcji trawiennych, ponieważ stymuluje produkcję soków żołądkowych: mówiąc ściśle, nie jest zalecany dla osób cierpiących na kwas żołądkowy.
Spożycie czerwonej rzepy jest również przeciwwskazane dla diabetyków, biorąc pod uwagę niewielką zawartość cukru (4%) tego warzywa.
W kosmetykach czerwona rzepa służy zarówno do ekstrakcji czerwonego pigmentu, jak i do przygotowania kremów o działaniu kapilarotropowym i przeciw zaczerwienieniu.
Warzywa przeciwnowotworowe?
W International Journal of Cancer omówiono rolę czerwonej rzepy jako potencjalnej żywności przeciwnowotworowej: pytanie jest pod pewnymi względami niejasne i niejasne, i nie ma wątpliwego i jednoznacznego dowodu, że hipoteza ta jest zweryfikowana. W szczególności wspomniane czasopismo omawia możliwą rolę czerwonej rzepy w zapobieganiu rakowi okrężnicy; dla innych czerwona rzepa byłaby w stanie nie tylko zapobiegać rakowi, ale także walczyć z nim.
Krótka czerwona rzepa, podsumowanie czerwonej rzepy »
