E270 - E279 Laktany - E270 - Kwas mlekowy

E270-KWAS MLEKOWY

Kwas mlekowy jest naturalnym kwasem, który powstaje - po fermentacji przez fermenty mlekowe - w fermentowanej żywności; w konsekwencji wszystkie sfermentowane produkty są naturalnie bogate w kwas mlekowy.

Kwas mlekowy pomaga nadać jogurtowi i wielu serom ich charakterystyczny smak.

Obecny na rynku kwas mlekowy (wraz z jego solami) jest zakwaszającym dodatkiem konserwującym, który może być pochodzenia naturalnego lub pochodzenia chemicznego; jako taki ma funkcję ochrony żywności przed mikroorganizmami (zwłaszcza przed drożdżami i grzybami), które mogą zmienić właściwości żywności.

Kwas mlekowy ma mniej wyraźny smak niż inne dodatki zakwaszające; jest to kwas nielotny, bez zapachu, i jest stosowany jako „kwas generycznego stosowania” przez FDA (Food and Drug Administration).

Kwas mlekowy, oprócz funkcji konserwującej:

• nadaje aromat żywności, w której jest zawarty;
• ma funkcję bufora pH;
• jest antybakteryjny;
• jest stosowany do dezynfekcji opakowań mięsnych i rybnych, z funkcją wydłużenia okresu przechowywania tych produktów spożywczych poprzez ograniczenie wzrostu kolonii bakteryjnych (takich jak Clostridium botulinum )
• jego część jest również wykorzystywana do produkcji środków emulgujących na bazie estrów mlekowych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, odpowiednich do produktów piekarniczych.

Często ten środek konserwujący jest dodawany do dżemów, dżemów, kremów o przedłużonej trwałości, mozzarelli i warzyw w puszkach, zwykłego chleba, ciast, świeżych makaronów, napojów bezalkoholowych, sosów, sorbetów, produktów mlecznych, majonezu i innych przetworzonych produktów spożywczych, piwa itp. Często kwas mlekowy jest także łączony z innymi dodatkami.

Kwas mlekowy nie ma negatywnych skutków ubocznych u dorosłych, podczas gdy może powodować zaburzenia trawienia u dzieci i niemowląt, ponieważ nie mają jeszcze pełnego zestawu enzymów przydatnych w tym procesie.

ADI DOSE: /