Zobacz: Właściwości odżywcze, użycie w diecie i jak go ugotować R.Borgacci

Co

Jaki jest wygląd

Wygląd ( O. melnaura ; w języku angielskim „osiodłany morszczuk morski”) to jadalna i obfita kostna ryba morska zarówno na Północnym Oceanie Atlantyckim, jak iw basenie Morza Śródziemnego.

Biedne ryby z definicji, wielu uważa, że ​​wyglądają jak niebieska ryba; jednak wracając do rodziny Sparidae, ma większe znaczenie w kategorii białych ryb - takich jak leszcz, leszcz, lucjan, salpa, tanuta, pagro, leszcz, pezzogna itp.

Nie oznacza to, że wygląd ma mniej ważne właściwości odżywcze niż sardynki, anchois, makrela, lanzardo, bonito, tombarello, iglica itp. W rzeczywistości, oprócz tego, że jest godnym wykładnikiem pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych - pokarmów bogatych w białka o wysokiej wartości biologicznej, niektórych minerałów i witamin - ten produkt rybołówstwa dostarcza również częściowo niezbędnych i biologicznie aktywnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) - specyficzne witaminy i minerały - witamina D (kalcyferol) i jod są szczególnie ważne.

Wygląd nie ma głównych przeciwwskazań dietetycznych; wręcz przeciwnie, nadaje się do większości diet. Warunki i poważne patologie metaboliczne, szczególnie dziedziczne, wymagają oczywiście pewnych środków ostrożności. Ponadto dobrą praktyką jest przestrzeganie zaleceń higieniczno-sanitarnych - takich jak obniżenie temperatury w celu wyeliminowania ryzyka porażenia Anisakis simplex .

Wygląd może być spożywany na różne sposoby, ale nie należy do ryb najbardziej odpowiednich do konsumpcji surowej. Zamiast tego nadaje się do pieczenia - zarówno grillowanego, jak i pieczonego - na patelni, gotowanej, a zwłaszcza w zupach.

Wygląd ma dość charakterystyczny wygląd, nie tyle dla kształtu, co dla obecności czarnej plamki graniczącej z bielą - podobną do oka - która poprzedza płetwę ogonową. Ciało jest elipsoidalne, płaszcz ma po bokach srebrzysty odcień, biały na brzuchu i niebieskawy na plecach. Oczy są duże, usta małe, a płetwy umiarkowanie rozwinięte.

Wygląd ma postawy towarzyskie i żyje w wodach otwartych, niezbyt głębokich, zarówno na morzu, w pobliżu łamacza iw portach, jak i przy ujściach słonawych kieszeni wodnych; przejściowo stacjonuje w den, gdzie czasem spędza noc. Pomimo niemal maleńkich ust jest żarłocznym drapieżnikiem żywiącym się małymi rybami i bezkręgowcami, takimi jak robaki, skorupiaki i mięczaki; ma jednak swobodną postawę dietetyczną i nie gardzi jakimkolwiek rodzajem pozostałości organicznych w zawiesinie - cechą, która nadała mu złą reputację, podobnie jak w przypadku barwy i kotwicy. Zamiast tego jest wyprzedzany przez wiele gatunków zwierząt, w tym nie tylko ryby, ale także ssaki morskie i ptaki. Mimo to gęstość zaludnienia jest nadal bardzo troficzna; prawdopodobnie z powodu braku zainteresowania profesjonalnym połowem ludzi.

Wygląd nie jest rybą bardzo poszukiwaną, choć wysoce zrównoważoną. Niewielka wartość handlowa, jeśli nie rybołówstwo na małą skalę, jest dostępna tylko wtedy, gdy trafi do sieci „przez pomyłkę”. Nie osiągając znacznych rozmiarów, jest również pomijany w połowach liniowych - do których może ugryźć prawie wszystkie rodzaje przynęt - i łowiectwa podwodnego.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze wyglądu

Wygląd jest produktem rybołówstwa, który należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych. Należy do kategorii biednych ryb, ale nie do niebieskich ryb, podczas gdy ma wszystkie cechy białej ryby; zapewnia jednak dobry poziom: częściowo niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 - eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA) - witamina D i jod.

Wygląd ma średnio-niski zapas energii, wynik wysokiego stężenia białka i niskiego poziomu lipidów; węglowodany są nieistotne. Jest to chuda ryba pod każdym względem, ale niezbyt cienka; na przykład ma więcej kalorii niż dorsz i gładzica, ale znacznie mniej niż makrela, łosoś, węgorz itd.

Białka mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe mają nienasyconą częstość występowania i, jak przewidywano, prawdopodobnie charakteryzują się doskonałym poziomem EPA i DHA; kilka obecnych cukrów jest rozpuszczalnych.

Wygląd nie zawiera włókien, podczas gdy ilość cholesterolu jest istotna, ale nie nadmierna. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne, stężenie puryn jest obfite, a histamina, nieobecna w świeżym produkcie, może szybko wzrosnąć w słabo zachowanych rybach. Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.

Szczegółowe informacje na temat profilu witaminowego w wyglądzie nie są dostępne, ale można sobie wyobrazić, że jest bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, takie jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2), niacyna (wit PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (wit B12). Powinien także zawierać doskonałe poziomy rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolowej (vit D). Poziom żelaza, cynku i potasu jest z pewnością znaczący; jest prawie pewne, że jest to również ważne źródło fosforu i jodu.

Wygląd jest istotą potencjalnie narażoną na porażenie Anisakis simplex i jako taki musi być traktowany tak, aby zminimalizować ryzyko jego zarażenia. Prawie wszystkożerny, nigdy nie osiąga dużych rozmiarów, a zatem możliwe nagromadzenie rtęci i metylortęci w mięsie jest bardzo niskie; dlatego nie jest konieczne unikanie osobników dorosłych. Jeśli zostaną schwytane w Oceanie Atlantyckim, dalej na południe niż nasze szerokości geograficzne, nie można wykluczyć obecności toksyn glonów - nawet jeśli w bibliografii nie odnotowano żadnych przypadków nieprawidłowych stężeń w jadalnych tkankach.

dieta

Spójrz na dietę

Wygląd to jedzenie odpowiednie dla większości diet. Normalnie strawne pomimo wysokiego stężenia białek, nadmierne porcje mogą nadal być nieodpowiednie dla osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy.

Wygląd nadaje się do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Będąc raczej cienkim, w kuchni można go przygotować przy użyciu małej oliwy z oliwek extra virgin, także w terapii żywieniowej przeciw otyłości; chcąc go używać zamiast chudych ryb, takich jak dorsz i gładzica, warto jednak pamiętać, że dodaje on do 47 kcal więcej na 100 g jadalnej porcji.

Obfitość białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że ​​idealnie wyglądają w diecie niedożywionych, osłabionych lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności sportowej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśniowego, a także w przypadku wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych. Z tego samego powodu nadaje się również do karmienia piersią, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w podeszłym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe powodują deficyt białka.

Niezbędne biologicznie aktywne kwasy omega-3 EPA i DHA są uważane za bardzo ważne składniki odżywcze dla: budowy błon komórkowych, rozwoju układu nerwowego i oczu - u płodu i u dzieci - zapobiegania i leczenia niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemii, nadciśnienia tętnicze itp. - utrzymanie funkcji poznawczych w podeszłym wieku, zmniejszenie niektórych objawów nerwicy - depresja - itp.

Ze względu na brak glutenu i laktozy, wygląd ma znaczenie w diecie dla celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że jest on niepożądany, w znacznych porcjach, w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, przede wszystkim o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza znaczące stosowanie w diecie fenyloketonurii.

Ponieważ rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymu, są bogate, wygląd może być uważany za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego; ponieważ źródła kalcyferolu są obiektywnie raczej rzadkie, wygląd może być bardzo przydatny w diecie potencjalnie pozbawionej tego ważnego czynnika rozpuszczalnego w tłuszczach.

Żelazo jest niezbędnym składnikiem hemoglobiny, która z kolei jest niezbędna do transportu gazów przez czerwone krwinki; możliwy niedobór, częstszy u kobiet w ciąży, wegan i biegaczy maratońskich, może wywołać niedokrwistość z niedoboru żelaza. Cynk stanowi wiele białek w organizmie, w tym głównie enzymy - także o działaniu antyoksydacyjnym - różnego rodzaju kwasy nukleinowe i białka. Potas, którego pokarmy zwierzęce nie są uważane za podstawowe źródła pokarmowe, jest minerałem alkalizującym odpowiedzialnym za transmisję nerwowo-mięśniową, co może również utrudniać negatywny wpływ nadmiaru sodu w leczeniu nadciśnienia wrażliwego na sód. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4. Fosfor jest jednym z głównych elementów składających się na kość (hydroksyapatyt) i tkankę nerwową (fosfolipidy), ale ze względu na jego obfitość w pożywieniu prawie nie brakuje jej w diecie.

Aby jeść na surowo, spojrzenie musi obniżyć temperaturę, aby wyeliminować ryzyko zanieczyszczenia Anisakis simplex . Alternatywnie można osiągnąć ten sam efekt, gotując go, co jest również konieczne w diecie podczas ciąży.

Wygląd nie nadaje się do diety wegańskiej i wegetariańskiej; powinny być przeciwko konsumpcji nawet buddyjskich i spostrzegawczych hinduskich zwierząt. Nie ma przeciwwskazań dla religii muzułmańskich i żydowskich.

Średnia porcja wynosi około 100-150 g (115-170 kcal).

kuchnia

Jak gotować wygląd

Miąższ wyglądu ma przyjemne, ale nie delikatne właściwości organoleptyczne i smakowe; zwłaszcza z tego powodu nie należy do produktów rybołówstwa najbardziej dotkniętych przez crudités - carpaccio i tatar.

Ma średnią konsystencję, która nadaje się do wszystkich środków propagacji ciepła. Dobrze ugotowany, albo przez utonięcie we wrzącej wodzie, albo przez parę, robi to dużo, jeśli towarzyszą mu przyprawy takie jak domowy majonez lub zielony sos. Nie zawodzi pieczeń, czy to z przewagą napromieniowania na grillu w żarach, czy konwekcją w piecu lub grillu gazowym - nawet zapiekanka. W cartoccio może dojrzeć smak, a przede wszystkim dość intensywny aromat. Szybko smażona na patelni lub powoli gotowana z acquapazza, jest bardziej ekonomiczną alternatywą dla bardziej klasycznego okonia morskiego, leszcza i leszcza morskiego. Dbając o to, aby go nie złamać, o pośrednich właściwościach organoleptycznych i smakowych, pomaga ustrukturyzować doskonałe zupy. Jest również doskonale posypana mąką i smażona w oleju.

opis

Opis wyglądu

Wygląda jak ryba w kształcie elipsy, tendencyjnie bardziej wydłużona niż leszcz, głowa pozłacana i lucjan, ale mniej zwężona niż cefal i labraks. Profil jest nieco podobny do profilu żagla - nawet jeśli ciało jest mniej grube i bardziej spłaszczone.

Oczy są raczej rozwinięte, podczas gdy usta - charakteryzujące się lekkim prognatyzmem szczęki - wydają się prawie niewymiarowe - szczególnie biorąc pod uwagę predyspozycje drapieżników. Płetwy - dwie płetwy piersiowe, dwie brzuszne, jedna odbytowa, jedna ogonowa i jedna grzbietowa - są dość dobrze rozwinięte - zwłaszcza ogonowe - co wskazuje na dyskretną zdolność pływania. Płetwa grzbietowa ma 10-11 kolców i 4-5 miękkich promieni.

Ciało wyglądu jest niebieskie, bardziej intensywne z tyłu i srebrne, zwłaszcza po bokach; brzuch jest białawy. Z boku widoczna jest linia boczna, która przechodzi nieco powyżej środka ciała. Osobliwością wyglądu, od którego bierze swoją nazwę, jest czarna plamka otoczona światłem znajdującym się tuż przed ogonem i po obu stronach - która dokładnie przypomina oko.

Maksymalna długość zarejestrowana dla tego gatunku wynosi 34 centymetry, a maksymalna masa wynosi 0, 6 kilograma; rybacy informują jednak, że wygląd często osiąga nawet kilogram wagi. Generalnie próbki przechwycone losowo mierzą około 20 cm na 300-400 g.

biologia

Zarys biologii wyglądu

Wygląda jak koścista ryba morska należąca do rodziny biologicznej Sparidae, Genus Oblada (monotypia) i melanura .

Kolonizuje głównie wschodni Ocean Atlantycki - od północnej Hiszpanii po środkową Afrykę - i całe Morze Śródziemne. Jest to ryba denna, bentopelagico, oceanodrom i życie zawieszone w słupie wody, przede wszystkim w ciągu pierwszych 30 m; może czasami zajmować, szczególnie w nocy, ubytki i szczeliny w skale, aby ukryć się przed drapieżnikami lub w okresie reprodukcji. Nie ma preferencji co do rodzaju dna. Jest łatwo znaleźć na otwartym morzu, ale woli bliskość wyłącznika lub szczytu ławic i stoków.

Wygląd jest bardzo towarzyski. Głównie gonochoryczny - czasami protogen hermafrodyta - wchodzi w troskę między końcem wiosny a początkiem lata; spawnuje się od czerwca do lipca. Jest to wszystkożerna ryba, ale żywi się głównie małymi bezkręgowcami, takimi jak robaki, larwy, mięczaki i skorupiaki, ale nie ma nic przeciwko małym rybom. Zamiast tego jest wyprzedzany przez wszystkie gatunki większych zwierząt, które zajmują tę samą niszę ekologiczną, od ssaków morskich - na przykład delfinów - do dużych ryb - takich jak tuńczyk, leccia, tuńczyk sojowy, miecznik, bluefish, grouper, lucjan, barakuda, bas itp. - a nawet ptaki morskie.

Podczas gdy w innych stanach rybołówstwo komercyjne jest dość ważne, we Włoszech uważa się je za biedne i najczęściej odrzucane ryby; ostatnio zyskuje na wartości, także ze względu na ekologiczne zrównoważenie, korzyść ekonomiczną i właściwości odżywcze. Dzięki tej linii można podważyć ją do łowienia na dnie, do pływania, do surfowania, latania, a nawet do wirowania. Z drugiej strony, w łowiectwie podwodnym jest uważany za ofiarę o niskiej wartości łowieckiej i dlatego jest zasadniczo ignorowany.