Kwas winowy: definicja
Główny składnik winogron i tamaryndowca, kwas winowy, jest silną cząsteczką antyoksydacyjną o znanych właściwościach rozjaśniających i złuszczających.
Wraz z kwasem glikolowym, cytrynowym i jabłkowym, kwas winowy jest jednym z najważniejszych alfa-hydroksykwasów, tak zwanych kwasów owocowych. Zalety kwasu winowego są wykorzystywane w różnych dziedzinach, od kosmetyków po gotowanie.
Dlatego zastosowania kwasu winowego są niezliczone: spróbujmy teraz bliżej poznać tę wyjątkową cząsteczkę, badając ją zarówno z punktu widzenia chemicznego, jak i aplikacji.
ciekawość
Kwas winowy został po raz pierwszy wyizolowany w XIX wieku przez alchemika Gabira ibn Hayyana. Nazwa „winiarski” pochodzi od związku, z którego został wyizolowany, kamienia nazębnego, nazywanego po prostu kamieniem nazębnym .
Opis chemiczny
Chemicznie, kwas winowy jest krystalicznym kwasem dikarboksylowym otrzymywanym z kwasu bursztynowego (wzór cząsteczkowy: C4H6O6). Występuje w postaci białego proszku, niezmiennego w powietrzu; jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie i dobrze rozpuszczalny w glicerynie, alkoholu propylowym i alkoholu metylowym. Kwas winowy jest cząsteczką chiralną: dwa enancjomery to kwas lewowinowy i kwas dekstrowy winowy.
Kwas winowy rozkłada się w wysokich temperaturach, powodując zapach porównywalny z zapachem cukru.
toksyczność
Czysty i wysokodawkowy kwas winowy jest wysoce toksyczny: przyjmowanie 7, 5 g / kg tej cząsteczki powoduje śmierć z powodu zapaści sercowo-naczyniowej i / lub ostrej niewydolności nerek. Jeśli nie zostanie podjęte natychmiastowe działanie, zgon nastąpi w okresie od 12 godzin do 9 dni po jego podaniu. Jednak szanse na zatrucie - przynajmniej w przypadku mimowolnego - są raczej rzadkie: w rzeczywistości, aby zabić 80-funtowego mężczyznę, potrzeba około 600 gramów kwasu winowego.
Kwas winowy przyjmowany w zalecanych dawkach okazuje się być całkowicie nieszkodliwym związkiem, ponieważ jest fizjologicznie eliminowany z moczem.
Kwas winowy w winie
Oprócz tego, że jest jednym z głównych składników winogron, kwas winowy jest najważniejszym regulatorem kwasowości w winie. Nic dziwnego, że całkowita kwasowość wina jest mierzona począwszy od ilości rozpuszczonego w nim kwasu winowego (całkowita kwasowość wina wyrażona wg / l kwasu winowego).
W winie ten kwas owocowy jest bardzo ważny i ma wiele funkcji:
- Reguluje kwasowość wina: kwaśne pH wina działa jako ochrona przed atakiem bakterii. Możliwe jest dodanie kwasu winowego do wina w celu zwiększenia jego kwasowości (tj. Zmniejszenia pH)
- Nadaje wino szczególny aromat
- Odgrywa ważną rolę w barwieniu wina
Nie jest niczym niezwykłym, że kwas winowy wina ulega krystalizacji, tworząc kryształy dwuwinianu potasu, które są wyraźnie widoczne w korku (tzw. Diamenty winne ). Chociaż nieszkodliwe, te krystaliczne związki - zwane „winami” - są często uważane za oznakę kiepskiego lub złego wina.
Kwas winowy w kosmetykach
W kosmetykach kwas winowy jest stosowany przede wszystkim ze względu na jego zdolności keratolityczne, rozjaśniające i przeciwutleniające; nic dziwnego, że często jest dominującym składnikiem kremów nawilżających, złuszczających, przeciw plamom i przeciwstarzeniowych.
Kwas winowy w kosmetykach jest wskazany w leczeniu:
- Dojrzała, sucha i mniej elastyczna skóra → opracowana razem z substancjami nawilżającymi (np. Kremem kwasu hialuronowego), kwas winowy skutecznie przeciwdziała wysuszeniu skóry, która nie jest już bardzo młoda, przywracając jej naturalną miękkość utraconą przez lata
- Zaskórniki i trądzik → kwas winowy wykazuje doskonałą aktywność komedolityczną, zachęcając do opróżniania torbieli
- Ciemne plamy na skórze → kwas winowy złuszcza skórę, usuwając powierzchowne komórki z naskórka, jednocześnie zachęcając do odnowy komórek. W ten sposób kremy z kwasem winowym zwiększają jasność skóry
Kremy lub inne produkty kosmetyczne zawierające kwas winowy wymagają ciągłego stosowania. Aby uzyskać optymalny wynik, zaleca się rozprowadzanie produktu rano i wieczorem na czystej i starannie wysuszonej skórze. Masaż jest integralną częścią zabiegu: z tego powodu ważne jest delikatne masowanie, aż do całkowitego wchłonięcia kremu. Kontynuuj leczenie przez co najmniej 4-6 tygodni.
Inne aplikacje
Kwas winowy występuje również w kuchni, medycynie i do czyszczenia niektórych metali.
W kuchni substancja ta jest stosowana jako korektor kwasowości (E334), do przygotowywania napojów bezalkoholowych i musujących, produktów piekarniczych, dżemów, słodyczy, produktów mlecznych i drożdży w proszku.
W medycynie kwas winowy można również stosować jako łagodny środek przeczyszczający w soli fizjologicznej (sól Rochelle); ponadto jest wskazany do produkcji napojów trawiennych gaszących pragnienie.
Niektóre pochodne kwasu winowego (np. Cremortartaro) można dodawać do wody, tworząc raczej nietypowe rozwiązanie, ale niezwykle skuteczne do czyszczenia monet i innych materiałów złożonych z miedzi. Ponadto kwas winowy może być również stosowany w przemyśle fotograficznym, w procesach drukowania i rozwoju.
