cacao

Kakao: roślina klasyfikowana jako alkaloid i / lub oleisty, ponieważ wytwarza zarówno kakao w proszku, bogate w alkaloidy i węglowodany, jak i frakcję trigliceryny znaną jako masło kakaowe.

Roślina kakaowa Theobroma należy do rodziny Sterculiacee; jest małym drzewem południowoamerykańskim z owocami jagodowymi zawierającym wiele nasion w zakresie od 40 do 80, w zależności od odmiany.

Nasiona reprezentują lek i przechodzą szczególny proces: są zbierane, czyszczone i pozostawione do fermentacji, na zewnętrznych stojakach, dzięki czemu powstaje aromat; fermentacja może trwać do dwóch tygodni: im dłużej się przedłuża, tym bardziej zwiększa się właściwości organoleptyczne leku. Kakao powstałe w wyniku tego procesu fermentacji jest skierowane do przemysłu cukierniczego; jest to zatem produkt przeznaczony dla sektora dietetycznego. Jeśli z drugiej strony fermentacja zostanie zredukowana do maksymalnie jednego do dwóch dni, powstałe kakao będzie mniej aromatyczne niż poprzednie, ale będzie miało bogatszą frakcję trigliceryny, co sprawi, że będzie szczególnie odpowiedni dla sektora kosmetycznego.

Po fermentacji następuje faza łagodnego suszenia, która czasami nie jest przeprowadzana (opcjonalnie). Prażenie następuje w temperaturze 100-140 ° C, co charakteryzuje lek w jego końcowym aspekcie: czarno-brązowy kolor i bardziej delikatna konsystencja niż źródło wyjazdu. Z tej procedury otrzymuje się ziarna kakaowe, które z kolei poddaje się obróbce; jest to ekstrakcja mechaniczna, niezbędna do oddzielenia frakcji glicerynowej od reszty nasion; technicznie rzecz biorąc masło kakaowe jest oddzielane od panelu, przy czym to ostatnie charakteryzuje się obecnością białek, węglowodanów i alkaloidów; nawet minimalna część tłuszczu jest oddzielona.

Z wyciskania uzyskuje się masło kakaowe, a nie olej, ponieważ w temperaturze pokojowej przybiera on konsystencję półstałą ze względu na dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Masło to dodaje się z dalszą frakcją tłuszczową, którą można ekstrahować z panelu przez ekstrakcję rozpuszczalnikową, na ogół heksanem.

Proszek kakaowy zawiera następujące alkaloidy: kofeinę i teobrominę, oba o właściwościach stymulujących.

Masło kakaowe ma cechy ekspresji funkcjonalnej jako substancja pomocnicza; w dziedzinie kosmetycznej stosuje się go w hipoalergicznych sztyftach do ust, ale jego zastosowanie z czasem zmniejszyło się z powodu wysokich kosztów produkcji.

W ostatnim dziesięcioleciu plantacje kakao przeszły bardzo konsekwentne ataki fitopatogenne, ze względu na zaznaczone wybory agronomiczne na tej roślinie; dzisiaj próbujemy założyć nowe plantacje na Wybrzeżu Kości Słoniowej i w Afryce.