ogólność
Amerykański ziemniak lub batata NIE jest właściwie bulwą (jak zwykły ziemniak), ale korzeniem bulwiastym (lub bulwiastym). Oprócz Włoch, gdzie znamy go również jako słodki ziemniak, w wielu innych krajach batata jest błędnie uważana za odmianę ziemniaka (co nie jest zaskakujące, w języku angielskim jest ona również znana jako słodki ziemniak ).
Amerykański ziemniak jest powszechnie nazywany słodkim ziemniakiem dzięki wysokiej zawartości prostych węglowodanów, które nadają mu typowo słodki smak. Z żywieniowego punktu widzenia dostarcza głównie węglowodanów (głównie złożonych), ma doskonałą ilość błonnika i „zadziwia” wysoką koncentracją odpowiedników retinolu (wit. A), nieco niższą niż marchew.
Amerykański ziemniak należy do rodziny Convolvulaceae, Genus Ipomea, Species batatas ; Dwumianowa nomenklatura amerykańskiego ziemniaka to Ipomoea batatas, stąd wulgarna nazwa „batata”.
Istnieje około 50 rodzajów roślin o korzeniach bulwiastych podobnych do ziemniaka amerykańskiego i ponad 1000 różnych gatunków, ale jedynym, który został w znacznym stopniu wykorzystany dla rolnictwa przeznaczonego do żywienia ludzi, są bataty Ipomea . Niektóre gatunki jadalne są eksploatowane wyłącznie na poziomie „lokalnym”, ale istnieje wiele innych trujących dla człowieka.
Warto zauważyć, że porządek botaniczny amerykańskiego ziemniaka (Solanales) jest taki sam jak w przypadku pomidorów, bakłażanów, papryki, zwykłych ziemniaków itp., Ale rodzina jest zupełnie inna i wspólna dla roślin ozdobnych, takich jak: Morning Glory ( tłumaczenie z angielskiego Morning Glories ).
opis
Roślina jest zielna i wieloletnia; ma liście w kształcie serduszek lub palmate, a kwiaty są naprzemienne, średniej wielkości, z płatkami częściowo stopionymi razem. Korzeń bulwiasty lub część jadalna jest duża, lekko zwężona, o gładkiej skórze i kolorze, który zmienia się między żółtym, pomarańczowym, czerwonym, brązowym, fioletowym i beżowym. Miąższ amerykańskiego ziemniaka zanika między beżem, bielą, czerwienią, różem, fioletem, żółtym, pomarańczowym i fioletowym. Białe lub żółte (najbardziej rozpowszechnione we Włoszech) są mniej słodkie i soczyste niż inne.
Dystrybucja i uprawa
Najstarsze znaleziska przedstawiające spożycie amerykańskich ziemniaków (prawdopodobnie po zbiorze) zostały zidentyfikowane w Peru i sięgają 8000 rpne Przeciwnie, wydaje się, że pierwsze uprawy miały miejsce w środkowo-południowej Ameryce dopiero w 3000 rpne. można sobie wyobrazić, że obszar pochodzenia amerykańskiego ziemniaka znajduje się między półwyspem Jukatan (Meksyk) a ujściem rzeki Orinoko (Wenezuela).
Dzisiaj, dzięki importowi-eksportowi, amerykański ziemniak jest uprawiany we wszystkich strefach umiarkowanych planety, wszędzie tam, gdzie jest wystarczająca ilość wody do rozwoju i dojrzewania. Najprawdopodobniej pierwsze NIE rodzime obszary, które go gościły, to Ameryka Północna, Polinezja, Japonia, a później cała kontynentalna Azja.
Według statystyk FAO (Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa ) amerykańska produkcja ziemniaków w 2004 r. Wyniosła 127 mln ton, z czego większość w Chinach (105 mln ton), gdzie jest również wykorzystywana do produkcji żywności bydła.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amerykański ziemniak NIE toleruje surowego lub suchego klimatu i wymaga średnich temperatur 24 ° C, dużo słońca i ciepłych nocy. Ponadto nawadnianie nie może powodować stagnacji, aby uniknąć gnicia bulw. Ulubiona gleba rośliny to: drenowanie, lekka i średnio teksturowana o pH 4, 5-7; masowe nawożenie nie jest konieczne. Rozmnażanie ziemniaka amerykańskiego następuje przez korzenie lub korzenie; nasiona są używane tylko do reprodukcji między roślinami. Czasy uprawy wynoszą około 2-9 miesięcy, w tym odmiany wczesne i późne. Zwykle nie jest konieczne stosowanie pestycydów, a średnia wydajność wynosi około 13, 2 tony na hektar.
Amerykański ziemniak odegrał zasadniczą rolę w diecie północnoamerykańskiej (zwłaszcza na południowym wschodzie) aż do połowy XX wieku naszej ery, kiedy wraz z ożywieniem gospodarczym konsumpcja została znacznie zmniejszona. Na tych obszarach amerykańskie ziemniaki spożywano zarówno świeże, jak i odwodnione (konserwowane).
Właściwości odżywcze
Amerykański ziemniak to żywność należąca do VI grupy żywności. Zawiera głównie złożone węglowodany, ale część cukrów prostych jest wciąż aktualna; indeks glikemiczny ziemniaka amerykańskiego jest dość wysoki, co sprawia, że jest to pokarm niezbyt odpowiedni do diety cukrzyków i otyłych. Białka mają niewielkie znaczenie, a nawet mniej tłuszczu. Włókna wydają się raczej obfite i ten aspekt sprawia, że słodki ziemniak jest odpowiednim produktem dla osób cierpiących na zaparcia. Jeśli chodzi o sole mineralne, amerykański ziemniak jest bogaty w potas i mangan; w odniesieniu do witamin występuje dobra podaż pirydoksyny (wit. B6) i niezwykła zawartość wit. A (RAE).
Według szacunków Centrum Nauki w interesie publicznym wartość odżywcza ziemniaka amerykańskiego jest o 100 punktów wyższa niż w przypadku zwykłego ziemniaka. W porównaniu z tym drugim, słodki ziemniak ma znacznie wyższą zawartość równoważników retinolu, zwłaszcza β-karotenu . Badanie przeprowadzone w Ugandzie w 2012 r., W którym uczestniczyło około 10 000 rodzin, wykazało, że: „ TYLKO 10% osób, które jedzą ciemnopomarańczowe amerykańskie ziemniaki, cierpi na niedobory witamin w ekwiwalencie retinolu, podczas gdy aż 50% osób preferujących beżowe lub słomkowo-żółte amerykańskie ziemniaki wykazują znaczną hipowitaminozę ”; jest to uzasadnione większym spożyciem β-karotenu przez ciemnopomarańczowe amerykańskie ziemniaki w porównaniu z lżejszymi.
Słodkie Ciasto Ziemniaczane
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBibliografia:
- Strona referencyjna - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 sierpnia 2012) Pokarmy wzbogacone w składniki odżywcze chronią przed ślepotą New Scientist, Health, Źródło 20 sierpnia 2012.
