ogólność
Co to jest miód kasztanowy?
Miód kasztanowy (w języku angielskim „miód kasztanowy”) jest rodzajem miodu jednokwiatowego produkowanego przez pszczoły, które żyją w pobliżu drzew kasztanowca i wykorzystują swoje kwiaty w sposób niemal wyłączny.
Kasztanowiec ( Castanea ) jest rodzajem botanicznym należącym do rodziny Fagaceae; jedynym rodzimym europejskim przedstawicielem tej grupy jest właśnie gatunek C. sativa (klasyfikacja Millera).
W przeciwieństwie do kasztanów (zwykle jesiennych), typowy sezon miodu kasztanowego to głównie lato, tzn. Odpowiada to, co zwykle określa się jako okres kwitnienia rośliny. Obszary zbierania są pagórkowate i górzyste.
Miód kasztanowy jest bez wątpienia jednym z najczęściej spożywanych miodów we Włoszech, a ze względu na swój charakterystyczny smak jest również jedną z najbardziej znanych i cenionych odmian również za granicą. Chociaż miód kasztanowy jest zbierany głównie od czerwca do września (czasem do października), ma właściwości organoleptyczne i smakowe, które nadają się do towarzyszenia typowo jesiennym potrawom i przepisom.
Z żywieniowego punktu widzenia, podobnie jak inne miody, jest doskonałym źródłem energii dla węglowodanów i zawiera różne cząsteczki antyoksydacyjne pochodzenia roślinnego. Normalnie, w porównaniu z kategorią, stężenie witamin i minerałów. Niepasteryzowany miód kasztanowy może zachować pewne właściwości antybakteryjne.
nieruchomość
Miód kasztanowy i zdrowie
Miód kasztanowy jest wyjątkowo kalorycznym produktem pochodzenia zwierzęcego. Z 300 kcal na 100 g produktu, prawie w całości pochodzącego z cukrów prostych, nie jest to pokarm, którego należy lekceważyć.
Ze względu na moc słodzenia, wielu woli używać miodu w porównaniu z granulowanym cukrem stołowym (sacharoza lub fruktoza), aby osłodzić przepisy i napoje. Pomijając smaki, wybór ten może okazać się „korzystny” TYLKO dzięki utrzymaniu tej samej porcji, ponieważ miód zawiera 33% mniej kalorii niż sacharoza i granulowana fruktoza. Z drugiej strony, mając mniejszą moc słodzenia, prawie wszystkie dodają więcej niż to konieczne, unieważniając znaczenie substytucji.
Miód kasztanowy ma ładunek i indeks glikemiczny nieco niższy niż cukier stołowy, dlatego nie zaleca się stosowania go w obfitości w diecie przeciwko nadwadze, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Chociaż świeży ma również właściwości antybakteryjne, należy go uważać za pokarm sprzyjający próchnicy zębów.
Jeśli chodzi o minerały, nie ma wartości wartych wspomnienia; ktoś twierdzi, że ilość żelaza jest znacząca, ale z pewnością nie jest porównywalna z najbardziej powszechnymi źródłami odżywczymi (mięso, ryby, jaja). Stężenie niektórych witamin z grupy B i witaminy C jest sprawiedliwe; należy jednak pamiętać, że pasteryzacja wpływa negatywnie na cząsteczki termolabilne, takie jak kwas askorbinowy (wit C), co jest niezbędne do komercjalizacji.
Miód kasztanowy jest również bogaty w czynniki odżywcze o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym, takie jak polifenole; te, w połączeniu z dobrze znanym efektem zmiękczającym, sprawiają, że miód jest dobrym rozwiązaniem w leczeniu zapalenia gardła.
opis
Opis miodu kasztanowego
Miód kasztanowy ma ciemny lub brązowy kolor bursztynu, jest lekko przezroczysty i ma płynną, ale bardzo lepką konsystencję.
Po drugie, tylko w przypadku miodu akacjowego, miód kasztanowy ma niską szybkość krystalizacji i może pozostać płynny przez długi czas. Ta cecha wynika z wyższego stężenia fruktozy w porównaniu z glukozą (41, 9 g / 100 g w porównaniu z 26, 5 g / 100 g) i ze stosunkiem fruktoza / glukoza większym niż 1, 3 (dokładniej do 1, 58). Miody charakteryzujące się niższym stosunkiem fruktozy do glukozy mają tendencję do szybszej krystalizacji.
Smak miodu kasztanowego jest słodki z zdecydowanie gorzkim posmakiem; aromat i smak są jędrne, drzewne, skórzane i dymne, z typowymi zapachami pozostawionymi przez gatunki botaniczne pochodzenia. Niektórzy nazywają to mniej słodzikiem niż inni, ale tylko organoleptyczny kontrast aromatycznych cząsteczek kwiatów kasztanowca.
Kolor i właściwości organoleptyczne miodu zmniejszają się, jeśli pora roku nie jest korzystna i rosną wraz ze wzrostem temperatury i promieniowaniem słonecznym (które mają wpływ na metabolizm drzew kasztanowca, które również stają się bardziej atrakcyjne dla pszczół). Jak logicznie można wywnioskować, miody kasztanowe z początku i końca sezonu będą miały różne cechy.
stosowanie
Używanie miodu kasztanowego
Jeśli chodzi o właściwości organoleptyczne i smakowe, miód kasztanowy NIE jest uważany za dobry substytut zwykłych substancji słodzących do napojów (herbata, herbata ziołowa, mleko, jogurt, kawa, jęczmień, mleko roślinne itp.). Nadmiernie zmienia smak i zapach produktów, ukrywając ich oryginalne właściwości. Logicznie rzecz biorąc, napoje, które nadają się do wzbogacania miodem kasztanowym, są najbardziej intensywne, na przykład czarna herbata (długo fermentowana).
We Włoszech miód kasztanowy jest jednym z najczęściej używanych do serów o intensywnym smaku. Jest szczególnie ceniony w niektórych serach pecorino, a dla koneserów w niektórych serach fossa. Jednak niektórzy uważają to za tak intensywne i charakterystyczne, że niełatwo sobie z nimi poradzić. Z tego samego powodu czasami utrudnia to nawet parowanie wina. Obecność zapachów drewna sprawia, że jest dobrym towarzyszem łóżek dla niektórych win, które są zabarykadowane, ale nie za suche; miękkość (zwłaszcza z polialkoholi i składników lotnych) jest w istocie niezbędna, aby uniknąć zbyt dużego kontrastu.
Z miodem kasztanowym możesz również produkować unikalne receptury tego rodzaju. Typowym przykładem jest ciasto kasztanowe (lub dowolne inne słodycze wytwarzane ze skrobiowej mąki owocowej), które jednak wyróżnia się pewną nadmiarowością smaku (łatwo można go uniknąć przez wprowadzenie poprzecznych smaków takich jak dynia, dzikie jagody, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, mirt, a nawet jagody laurowe).
Doskonałe słodkie gnocchi ziemniaczane z gorgonzolą, orzechami włoskimi i miodem kasztanowym; a także ciasto ricotta i kasztanowe z fondue pecorino, octem balsamicznym i miodem kasztanowym.
Jest to dobry składnik do przyprawiania przepisów kulinarnych.
Podobnie jak inne rodzaje świeżego miodu, kasztan (ze względu na dobrze znane właściwości przeciwdrobnoustrojowe) również nie nadaje się do wyrobu ciast drożdżowych takich jak chleb. Typ pasteryzowany jest mniej przeciwwskazany.
