Kurkuma: co to jest?
Kurkumę można rozumieć jako rodzaj rośliny lub lek, który oni sami uzyskali.
Gatunkiem o największym znaczeniu farmaceutycznym i fitoterapeutycznym (a więc ekonomicznym) jest Curcuma longa (lub Curcuma domestica ), ale Curcuma xanthorrhiza i Curcuma zeodaria również nie mogą być pominięte.
Curcuma longa ma długie, owalne i długie petiolate liście, podczas gdy kwiaty są zebrane w bislong kolce.
Curcuma rozpowszechniane w całej Azji Południowej (gatunek rodzimy głównie w południowo-zachodnich Indiach) to rośliny zielne, wieloletnie i ryzomatyczne, dziś uprawiane w większości regionów tropikalnych.
Aby dobrze się rozwijać, kurkuma potrzebuje temperatury otoczenia od 20 do 30 ° C, a także znacznej ilości rocznych opadów. Rośliny są zbierane co roku i normalnie część kłączy jest zachowana do uprawy w następnym sezonie.
Kurkuma w kuchni
Gdy nie jest używany świeży, kłącze kurkumy gotuje się przez około 30-45 minut, suszy w gorących piecach i redukuje do pomarańczowo-żółtego proszku.
Główne zastosowania tej przyprawy to: kuchnia indyjska, kuchnia pakistańska, curry, barwniki generyczne i jako barwnik spożywczy.
Aktywnym składnikiem kurkumy jest kurkumina, która ma pikantny, lekko gorzki smak, wyraźnie ziemisty i zapach podobny do musztardy.
Przez tysiąclecia w krajach pochodzenia kurkuma jest stosowana w większości receptur; dopiero niedawno odkrył niezwykłe rozpowszechnienie także w krajach zachodnich, biorąc pod uwagę jego zastosowanie w formułowaniu curry i niektórych sosów .
Ze względu na swoją zdolność barwienia (żółtą) kurkuma jest również znana jako „szafran indyjski”; w rzeczywistości substancja czynna tych roślin lub kurkumina jest często stosowana jako naturalny barwnik spożywczy (E100), nawet jeśli wysoki koszt mocno ogranicza ich stosowanie.
Kurkuma jest często stosowana w wegańskich przepisach, zarówno ze względu na jej niezwykłe właściwości zdrowotne, jak i na zastąpienie żółtego koloru żółtka (zabronione dla nich).
Aromat kurkumy, ciepły i ostry, ma pewne podobieństwo do aromatu imbiru (z którym dzieli rodzinę botaniczną).
Przepisy wideo oparte na kurkumie
Curry Video Recipes
Kłącze nie jest spożywane jako takie, ale jest myte, blanszowane, suszone i mielone na drobny proszek.
Kurkuma online
W Internecie można znaleźć certyfikowany organiczny proszek kurkumowy w 250g wielokrotnego użytku, który można zamykać wyłącznie z najlepszych korzeni. Kurkuma, powszechnie stosowana w kuchni do przygotowywania potraw i napojów (takich jak złote mleko lub herbata kurkuma), jest od lat stosowana w medycynie chińskiej jako naturalny środek wellness. Ten artykuł jest szczególnie bez dodatków i produkowany bez dodatku środków aromatyzujących, barwników, konserwantów lub wzmacniaczy smaku. W 100% ekologiczna, pakowana jest ręcznie i starannie kontrolowana, aby zapewnić maksymalną jakość.
Dostępne online
Alternatywnie można kupić 500 g organicznego proszku kurkumy o wysokim stężeniu witaminy C, wapnia, magnezu i potasu. Dzięki charakterystycznemu pikantnemu smakowi i zachęcającemu kolorowi ochry doskonale nadaje się do przygotowywania ryżu, curry, zup i innych potraw. Bogaty w proteiny, niezbędny do zwiększenia i utrzymania masy mięśniowej oraz utrzymania zdrowych kości, kurkuma w proszku jest uprawiana i zbierana naturalnie, bez uciekania się do stosowania pestycydów lub innych szkodliwych substancji, aby uzyskać certyfikat organiczny Stowarzyszenia Gleby.
Dostępne online
Złote mleko: zdrowe nawyki
Wideo analizuje właściwości kurkumy i kroki przygotowujące złote mleko w domu.
Jest to napój na bazie Curcuma, prosty w przygotowaniu i idealny do zwiększenia podaży antyoksydantów i cząsteczek przeciwzapalnych. Kompletny przepis jest dostępny po kliknięciu tutaj
Złote Mleko - Złote Mleko i Właściwości Kurkumy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube
Skład biochemiczny
Najważniejsze składniki chemiczne kurkumy należą do grupy zwanej kurkuminoidami, która obejmuje: kurkuminę ( diferuloilmetano ), demetoksykurcuminę i bisdemetoksykurcuminę .
Najbardziej badanym elementem jest kurkumina, która średnio stanowi 3, 14% pyłu.
Inne lotne oleje obejmują turmerone, atlantone i zingiberene .
Medycyna popularna i tradycyjne zastosowania
W Indiach kurkuma była zawsze stosowana jako lekarstwo na zaburzenia żołądka i wątroby, a także jako leczenie miejscowe do leczenia ran pod względem rzekomej zdolności przeciwbakteryjnej.
W systemie „Siddha” (1900 pne) kurkuma jest lekiem na różne choroby i stany kliniczne, wpływającym na skórę, płuca, przewód pokarmowy, rany, zwichnięcia i zaburzenia wątroby.
Świeży sok z kurkumy jest powszechnie stosowany do różnych chorób skóry, w tym egzemy, ospy wietrznej, półpaśca, reakcji alergicznych i świerzbu.
Kurkuma: Właściwości zdrowotne
W kurkumie są dobre ilości olejku eterycznego, który można również ekstrahować i stosować w przemyśle perfumeryjnym.
Ilość oleju obecnego w suszonym kłączu (wraz z kurkuminoidowymi polifenolami , objętymi kurkuminą ) daje lekowi różne właściwości farmakologiczne. Najbardziej znane i sprawdzone są te żółciopędne żółciopędne, które sprzyjają produkcji żółci i jej odpływowi do jelita; kurkuma może zatem poprawić zdrowie wątroby, pomóc wyeliminować nadmiar cholesterolu i ułatwić trawienie dużych, bogatych w tłuszcze posiłków.
Kurkuma jest również bardzo przydatna w leczeniu dyspepsji (złego trawienia), meteorytu i wzdęć (ma właściwości wiatropędne i przeciwskurczowe); ponadto wykazał się dyskretnymi właściwościami przeciwzapalnymi, przeciwwirusowymi, przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwutleniającymi.
Wykazano, że kurkumina, zarówno w badaniach in vitro, jak i na zwierzętach, jest potencjalnie użyteczna w leczeniu wielu chorób i związanych z nimi objawów, w tym choroby Alzheimera, AIDS, zapalenia stawów, cukrzycy i różnych rodzajów raka. w szczególności okrężnica-odbyt i trzustka; z drugiej strony u ludzi dawki konieczne do uzyskania jakiegokolwiek korzystnego efektu są bardzo trudne do ustalenia.
Pogłębianie: kurkuma na raka: czy to możliwe?
Ponadto zmniejszona biodostępność substancji sugeruje, że wiele efektów wykazanych in vitro nie występuje u ludzi.
Mimo to kurkumina jest nadal przedmiotem licznych badań, zarówno w celu potwierdzenia jej właściwości leczniczych, jak i poprawy wchłaniania ogólnoustrojowego. W związku z tym zaproponowano połączenie kurkumy z piperyną , która może zwiększyć jej biodostępność do 2000%, lub włączenie do liposomów i kompleksów lecytyny sojowej . Zaobserwowano również, że wchłanianie kurkuminy poprawia się w obecności innych składników kurkumy, natomiast pogarsza się w założeniu w postaci izolowanej.
Według Narodowego Centrum Zdrowia Uzupełniającego i Integracyjnego „mało jest wiarygodnych dowodów sugerujących, że stosowanie kurkumy może być korzystne dla każdego stanu zdrowia, ponieważ (jak dotąd) przeprowadzono bardzo niewiele badań klinicznych” (oświadczenie rok 2012).
Warunki użytkowania i skutki uboczne
Ilość kurkumy zalecana do ciągłego i systematycznego przyjmowania wynosi średnio 1, 5-3 g suszonego i sproszkowanego kłącza dziennie; ze względu na słabą rozpuszczalność w wodzie typową dla olejku eterycznego i kurkuminoidów, nie zalecamy przyjmowania go jako herbaty ziołowej. Więcej informacji na temat dawek terapeutycznych i sposobu ich stosowania można znaleźć w artykule leczniczym kurkumą.
Stosowanie kurkumy jest przeciwwskazane w obecności kamieni żółciowych; w tym przypadku lepiej nie dodawać curry ani innych sosów zawierających duże ilości tej przyprawy.
W literaturze nie odnotowano żadnych innych istotnych skutków ubocznych.
Możliwe zanieczyszczenia
Kurkuma, podobnie jak inne przyprawy, jest sprzedawana na wagę i stanowi potencjalny cel powszechnych oszustw handlowych (fałszowanie, wyrafinowanie itp.). Nie jest niczym niezwykłym, że kurkuma dodaje proszki o podobnym kolorze, które są tańsze, ale potencjalnie toksyczne; najczęstszym jest tlenek ołowiu (II, IV), który nadaje kurkumie bardziej czerwono-pomarańczowy kolor niż naturalny złoty żółty.
Treść sponsorowana: My-personaltrainer.it prezentuje produkty i usługi, które można kupić online w Amazon i / lub na innych stronach e-commerce. Ilekroć dokonywany jest zakup za pośrednictwem jednego z linków na stronie, My-personaltrainer.it może otrzymać prowizję od Amazon lub innego cytowanego e-commerce. Informujemy, że ceny i dostępność produktów nie są aktualizowane w czasie rzeczywistym i mogą się zmieniać z czasem, dlatego zachęcamy do sprawdzenia dostępności i ceny w Amazon i / lub na innych cytowanych e-commerce.
