Czym jest wódka
Wódka to destylowany napój alkoholowy o wysokiej zawartości etanolu. Jest to duch, który zawiera również wodę, a czasami mały procent barwników i aromatów.
Oryginalna wódka powstaje z destylacji sfermentowanych ziemniaków lub zbóż, chociaż niektóre bardziej nowoczesne odmiany wykorzystują różne substraty, takie jak owoce lub cukier rafinowany.
Od 1890 r. Dzięki dyrektywom rosyjskiego chemika Dmitrija Mendelejewa standardowa wódka pochodzenia rosyjskiego, ukraińskiego, estońskiego, polskiego, łotewskiego, litewskiego i czeskiego musi zawierać procent alkoholu równy 40% objętości (dowód 80). Z drugiej strony Unia Europejska (UE) ustanowiła minimum 37, 5% obj. dla każdej wódki (niezbędna cecha do uwzględnienia w tej kategorii). Z drugiej strony, rodzaje wódki sprzedawane w Stanach Zjednoczonych Ameryki mają MINIMALNĄ zawartość alkoholu 40% obj.
Wódka jest tradycyjnie pijana płynnie i często schłodzona (zwłaszcza w krajach Europy Wschodniej graniczących z Morzem Bałtyckim). Jest również powszechnie stosowany w formułowaniu różnych koktajli i różnych napojów, takich jak: martini wódka, tonik wódki, śrubokręt, chart, Black lub White Russian, Bloody Mary i Sex on the Beach.
Cytryna Wódka
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Obejrzyj film na YouTubeAspekty żywieniowe
„Tradycyjna” wódka to destylat o minimalnej zawartości alkoholu 37, 5 lub 40% obj. Wyklucza to regularne, systematyczne i częste spożywanie; co więcej, nawet jeśli zakładamy sporadyczne założenie, średnia porcja NIE powinna przekraczać 40-80 ml dziennie.
Wódka jest „pustym” napojem, co oznacza, że nie ma składników odżywczych przydatnych dla zdrowia.
Obfite spożycie wódki jest zawsze przeciwwskazane, nie tylko dla słabości zdrowia, ale także dla ludzi SANE; zalecenie to stosuje się zwłaszcza w przypadku: wzrostu, ciąży i karmienia piersią.
Istnieje wiele różnych rodzajów chorób, na które negatywnie wpływa spożycie wódki; wśród tych metabolicznych wymieniamy w szczególności: nadciśnienie, hipertriglicerydemię i rozwinięty zespół metaboliczny. Równocześnie poważnie uszkadza tkanki niektórych narządów, takich jak: nerki, wątroba i trzustka, pogarszające lub predysponujące do niewydolności nerek i / lub wątroby, do zapalenia trzustki, nowotworów itp. Należy również pamiętać, że alkohol etylowy jest szczególnie drażniący dla błon śluzowych, na przykład dla przełyku, żołądka i jelit, i znacząco zwiększa wydzielanie kwasu żołądkowego. Stan ten predysponuje do zaostrzenia idiopatycznych i niezapalnych patologii (takich jak choroba Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego odbytu) i może nawet wywoływać nowe (zapalenie jelita grubego z pokarmem lub mieszaną etiologią i zapaleniem żołądka); można do nich dodać różne rodzaje powikłań, takie jak wrzód żołądka lub dwunastnicy, refluks żołądkowo-przełykowy i przełyk Barretta (prawdopodobnie rozwijający się w raku przełyku).
W sporcie należy unikać wódki lub co najwyżej spożywać w odpowiedniej zalecanej dawce. Jest to uzasadnione faktem, że alkohol etylowy sprzyja odwodnieniu ze względu na zwiększenie ilości wydalanego moczu, co jest negatywnym aspektem, ponieważ pogarsza równowagę wodno-solankową już upośledzoną przez intensywne pocenie się. Wreszcie, choć z pewną zmiennością, alkohol zakłóca cykle snu i nie pozwala na wystarczający odpoczynek dla centralnego układu nerwowego.
Podsumowując, stwierdzamy, że alkohol zakłóca również wchłanianie i metabolizm leków oraz że w przypadku nadużywania zwiększa ryzyko złego wchłaniania składników odżywczych. Na koniec pamiętaj, że jest to również cząsteczka sprzyjająca uzależnieniu toksycznemu.
Wódka, która zabija
Mimo że jest to nielegalne, produkcja domowej wódki (zwanej „wanną”) jest szczególnie rozpowszechniona w niektórych krajach Europy Wschodniej, ponieważ jest wolna od podatku i łatwo sprzedawana po niższej cenie. Jednak niekontrolowana destylacja wódki prowadzi do przyjmowania toksycznych pierwiastków, które mogą powodować: zatrucie, ślepotę lub śmierć.
W 2007 r., Po wystąpieniu żółtaczki u kilku rosyjskich pacjentów, odkryto, że w krajowej produkcji wódki zastosowano przemysłowy środek dezynfekujący, który zapewnia do 95% etanolu; oczywiście oprócz tego ostatniego produkt zawierał wiele innych związków, w tym jeden bardzo toksyczny dla wątroby. Rezultatem było ponad 1000 przypadków zatrucia, z których 120 zginęło; Niestety, osoby, które przeżyły, również są dziś zmuszone zginąć, ponieważ marskość spowodowana zatruciem jest potencjalnie śmiertelna w dłuższej perspektywie.
Oprócz tego epizodu, szacunki dokumentują wielkość rocznych zgonów z powodu wódki, która (tylko w Rosji) osiąga setki tysięcy przypadków rocznie.
produkcja
Nie wchodząc w zbyt wiele szczegółów, pamiętajmy, że produkcja wódki (przed butelkowaniem) można podsumować w 3 lub 4 podstawowych krokach:
- fermentacja,
- destylacja
- filtracja
- możliwe aromaty.
Wódka może być wytwarzana z dowolnego substratu skrobiowego lub słodkiego. Dziś otrzymuje się go głównie ze zbóż takich jak sorgo, kukurydza, żyto i pszenica (dwa ostatnie są uważane za najlepsze). Niektóre wódki produkowane są z ziemniaków, melasy, soi, winogron, ryżu, buraków cukrowych, a czasami nawet produktów ubocznych rafinacji ropy naftowej lub obróbki drewna ( 40 stopni na wschód: anatomia wódki - Nova Publihers).
Chociaż kraje, które szanują dyscyplinę produkcyjną nalegają na większą ochronę napoju, inne kraje Europy Środkowej (takie jak Polska) produkują wódkę poprzez fermentację roztworu sacharozy, wody i drożdży, a nie pełnoziarnistych, W Stanach Zjednoczonych wiele wódek produkuje się przy użyciu 95% czystego etanolu (dystrybuowanego przez Archer Daniels Midland i Midwest Grain Processors); rozlewnie kupują alkohol w dużych ilościach, filtrują go, rozcieńczają i sprzedają produkt o nazwach bardzo przypominających termin „wódka”.
Krótka historia
Narodziny wódki to wciąż dość kontrowersyjny temat, ponieważ świadectwa i znaleziska historyczne są dość rzadkie.
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Można sobie wyobrazić, że wódka narodziła się w Europie Wschodniej, a pierwsza produkcja była pochodzenia polskiego (w VIII wieku) lub rosyjska (nawiązująca do obecnych granic, pod koniec IX wieku). Według „Stowarzyszenia Gin and Vodka” (GVA) pierwsza gorzelnia wódki sięga ponad 300 lat po jej odkryciu, co udokumentował „Cronaca Vjatka” z 1174 r. W tym czasie wódka była głównie używana jako lek i, wytwarzany tylko przez naturalną fermentację, zawierał maksymalną objętość alkoholu 14%. Destylację i inne metody oczyszczania wprowadzono dopiero w XVIII wieku.
Zarys etymologii
Nazwa wódka jest zdrobnieniem słowiańskiego słowa „voda” (woda), które należy interpretować jako „małą wodę”.
Rzeczownik „wódka” został zarejestrowany w 1405 r. W publikacji „Akta Grodzkie”; odpowiednie dokumenty są zdeponowane w Sądzie Palatynackim w Sandomierzu w Polsce. W tym czasie wódka (wódka) dotyczyła innych produktów, takich jak leki i detergenty kosmetyczne, natomiast napój nazywał się „ gorzałka ” (od staropolskiego „ gorzeć ‡ ”, czyli „palić”) lub horilka (po ukraińsku: горілка ), Słowo wódka (napisane cyrylicą) pojawiło się po raz pierwszy w 1533 r. W odniesieniu do napoju leczniczego przywiezionego z Polski do Rosji dzięki kupcom Rusi Kijowskiej .
Słowo wódka jest również wielokrotnie wymieniane na rosyjskich listach leczniczych, ponieważ alkohol był używany przez wiele lat jako podstawa dla pewnych syntetycznych środków. Jest rzeczą oczywistą, że termin wódka „może być rzeczownikiem pochodzącym od czasownika vodit”, lub razvodit ” (водить, разводитьŒ), co oznacza„ rozcieńczyć wodą ”. Wino pszenne było destylatem alkoholu na bazie pszenicy (a nie winogron!), Dlatego „wódka z wina pszenicznego” wskazywałaby na rozcieńczenie w wodzie tego napoju.
Chociaż słowo wódka można znaleźć w starożytnych rękopisach i piktogramach Luboka, pojawiło się ono w słownikach rosyjskich dopiero w połowie IX wieku naszej ery. Zostało ono włączone do rosyjsko-niemiecko-węgierskiego słownika Samuela Gyarmathiego w 1799 roku, w którym przetłumaczył on z łaciny „ vinum adustum ”.
