Co to jest?
Wapno (z arabskiego i francuskiego „lim”) jest warzywem należącym do rodziny Rutaceae, rodzaju cytrusowego, gatunku C. x aurantifolia .
Jak wskazuje „x” w nomenklaturze dwumianowej, jest to hybryda uzyskana przez skrzyżowanie Citrus micrantha i cedru ( Citrus medica ).
Właściwie „wapno” jest terminem często używanym w ogólny sposób. Oprócz wapna kluczowego ( C. x aurantifolia ) wapno nazywane jest również: wapno perskie ( C. x latifolia ), wapno kaffir ( Citrus hystrix ) i wapno pustynne ( Citrus glauca ) itp.
Wapno jest doskonałym źródłem witaminy C i należy do VII podstawowej grupy produktów spożywczych. Służą do aromatyzowania żywności i smaku napojów.
Ich produkcja rolna sprawia, że owoce są dostępne przez cały rok.
Cechy odżywcze
Wapno to pokarm pochodzenia roślinnego, który, bogaty w witaminę C, jest częścią VII grupy żywności.
Mają raczej ograniczoną gęstość energii; Kalorie dostarczane są głównie przez proste węglowodany, a następnie przez białka (niską wartość biologiczną) i lipidy (nienasycone).
Wapno jest doskonałym źródłem wody i regularnie spożywane pomaga utrzymać nawilżenie.
Są wolne od cholesterolu i zapewniają dużą ilość błonnika (z dobrym odsetkiem substancji rozpuszczalnych).
Jeśli chodzi o profil witamin, już określiliśmy, że pliki są bogate w kwas askorbinowy (witamina C); jednak w odniesieniu do soli mineralnych najliczniej występuje potas.
Pliki są odpowiednie dla każdej diety; jednakże w przypadku chorób, które wpływają na błonę śluzową żołądka (zapalenie żołądka i wrzód), nie zaleca się spożywania ich (lub picia soku) na pusty żołądek.
Nie mają przeciwwskazań do stosowania schematów żywieniowych przeciwko nadwadze, chorobom metabolicznym, nietolerancji glutenu i nietolerancji laktozy; są one istotne dla diety wegetariańskiej, wegańskiej i surowej.
We Włoszech są one dość przestarzałe; jednak średnia część może wynosić około 150-250 g.
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | -% | |
| woda | 88, 3g | |
| białko | 0, 7 g | |
| Ograniczanie aminokwasów | - | |
| Całkowite lipidy | 0.1g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0, 02 g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0, 02 g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 06g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 7, 1g | |
| skrobia | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 7, 1g | |
| Włókno całkowite | 2, 8g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | |
| Kwas fitynowy | - g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 30, 3kcal | |
| sód | 2, 0mg | |
| potas | 102, 0mg | |
| żelazo | 0, 6 mg | |
| piłka nożna | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnez | - mg | |
| cynk | 0, 11mg | |
| miedź | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamina | 0, 03mg | |
| Ryboflawina | 0, 02mg | |
| niacyna | 0, 20mg | |
| Witamina A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Witamina C | 29, 1mg | |
| Witamina E | 0, 22mg | |
Skutki zdrowotne
Zawierając mniej witaminy C niż cytryna, wapno jest nadal doskonałym źródłem kwasu askorbinowego. 100 g wapna dostarcza około 35% zalecanej dziennej wartości.
Miąższ i skórka limonki zawierają różne fitochemikalia, które są aktywne i przydatne dla organizmu, zwłaszcza polifenole i terpeny. Są to cząsteczki antyoksydacyjne, które przeciwdziałają wolnym rodnikom, poprawiają stan metaboliczny i hamują powstawanie nowotworów.
Stawiając ludzką skórę w kontakcie ze skórką lub miąższem wapiennym (bogatym w kumaryny ) i wystawiając ją na działanie promieniowania ultrafioletowego, zachodzi reakcja zwana fitofotodermatozą .
Najbogatszy w wapń składnik fototoksyczny jest perski; najliczniejszą cząsteczką w tej kategorii jest citroptene limettina .
Cel
Sok z limonki można wyciskać ze świeżych owoców lub kupować w butelkach w odmianach słodzonych lub bezcukrowych.
Sok z limonki jest używany do produkcji napojów zwanych wapnem (podobnych do „lemoniady” lub lemoniady). Co więcej, stanowi dość powszechną bazę i służy do formułowania koktajli.
Wapno konserwowane w słoiku (marynata wapienna) jest typowym produktem indyjskim (zwłaszcza z południowej części). W typach dolce, salato lub w salsie uważany jest za podstawowy składnik Onam Sadhya (tradycyjne danie).
W kuchni wapno jest doceniane zarówno za kwasowość soku, jak i kwiatowy aromat skórki.
Jest to bardzo popularny składnik także w kuchni meksykańskiej, wietnamskiej i tajskiej.
Służy również do przyprawiania ceviche (danie z Ameryki Łacińskiej na bazie surowej ryby) lub w niektórych przepisach guacamole .
Przepisy wideo z limonką »
Key lime jest głównym aromatycznym składnikiem Key Lime Pie, amerykańskiej słodyczy. Zamiast tego wapno pustynne jest używane w Australii do dżemów.
Wapno jest podstawową podstawą wielu koktajli. Najczęściej stosowaną bazą alkoholową z tym owocem jest dżin; Niektóre przykłady to: gin z tonikiem, świder i Rickey. Świeży sok z limonki jest uważany za niezastąpiony składnik margarit .
Pokrojone w kostkę wapno z cukrem trzcinowym jest szeroko stosowane w połączeniu z rumem, cachacą i wódką. Niektóre koktajle z tą bazą to: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha i caipirissima.
Ekstrakt z wapna i jego olejki eteryczne są często używane do formułowania perfum, produktów higienicznych i aromaterapeutycznych.
Sernik Mojito
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZarys historyczny
Już w przeszłości wapno uprawiano na dużą skalę w Persji, a dokładniej na południu dzisiejszego Iraku (kiedyś znanego jako Babilon). Rozpoczęła się również pierwsza forma marketingu owoców.
W XIX wieku brytyjscy marynarze codziennie spożywali te owoce cytrusowe (lub cytryny), aby zapobiec szkorbutowi.
Początkowo terapeutyczne wykorzystanie owoców cytrusowych było tak ważne, że uznano je za tajemnicę wojskową. Dlatego w języku angielskim żeglarz jest również nazywany „Limey”.
