ogólność
Czym jest karkadè?
Karkadè, znana również jako „ herbata hibiskusowa ” lub „ herbata abisyńska ”, jest napojem pochodzącym z suszonych kielichów (płatków) szkarłatnych, mięsistych i pachnących kwiatów rośliny Hibiscus sabdariffa .
Napar na bazie karkadè, znany na całym świecie, przygotowywany jest w podobny sposób do klasycznej herbaty i można go spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Otrzymany napój ma wyraźny intensywny czerwony kolor i lekko kwaśny smak, przypominający „tartę jagodową”.
W zachodnim Sudanie używany jest biały kwiat hibiskusa, znany z gorzkiego i ulubionego smaku jako powitalnego drinka dla gości.
Spożycie karkadè jest szczególnie rozpowszechnione w Egipcie ze względu na jego właściwości ściągające, które przyczyniają się do walki z odwodnieniem i pragnieniem. We Włoszech napar, znany jako „carcadè”, został wprowadzony jako produkt kolonialny z Erytrei (włoska kolonia od 1860 do 1941 r.): W przeszłości karkadè była używana jako substytut herbaty i zwykle piła zimno i słodziła, z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Z drugiej strony w innych krajach europejskich jest często stosowany jako składnik herbat mieszanych i często w połączeniu z malwy lub dzikiej róży.
Uprawa karkadè
Hibiscus sabdariffa należy do rodziny Malvaceae i rośnie w regionach tropikalnych (zwłaszcza w Afryce i na Karaibach). Roślina, z której uzyskuje się karkadè, jest wieloletnim krzewem, który wymaga żyznej i piaszczystej gleby oraz bardzo gorącym klimatem o stałym nasłonecznieniu: w ciągu pierwszych 4-5 miesięcy wzrostu potrzebuje około 13 godzin światła słonecznego do dni.
Przetwarzanie karkadè
Kwiatowe kielichy karkadè dojrzewają w długie i gorące letnie dni, a ich zbiory zaczynają się jesienią.
Kwiaty następnie rozprowadza się ręcznie na siatce i pozostawia do wyschnięcia na słońcu na 3-4 dni. Po zakończeniu procesu suszenia płatki są oddzielane od reszty kwiatu i pakowane.
Przygotowanie karkadè
Napój Karkadè
Przygotowanie napoju karkadè jest bardzo proste:
- Po ugotowaniu dużej filiżanki naturalnej wody mineralnej wlać łyżeczkę suszonych i posiekanych płatków karkadè.
- Pozostawić do zaparzenia na 5-8 minut na małym ogniu, dobrze przefiltrować i słodzić do smaku cukrem lub miodem.
Karkadè można również jeść na zimno: z plasterkiem cytryny i kilkoma kostkami lodu zamienia się w orzeźwiający i orzeźwiający napój.
1-2 filiżanki karkadè można spożywać dziennie.
Zewnętrzne wykorzystanie karkadè
Karkadè może być również stosowany do użytku zewnętrznego: obecność kleju i polifenoli pozwala na stosowanie go na skórę jako balsam łagodzący lub po opalaniu.
W przypadku okładu opartego na karkadè konieczne jest przygotowanie ograniczonego naparu, a następnie nałożenie go kompresem z gazy na najbardziej zaczerwienione obszary ciała po ekspozycji na słońce.
Karkadè nadaje się również do skóry wrażliwej i może być stosowany w połączeniu z mallow, kasztanowcem i nagietkiem.
Zużycie karkadé za granicą
Ameryka
W Jamajce, Meksyku i Panamie karkadè jest jednym z najczęstszych „aguas frescas” lub tanich napojów, zazwyczaj składających się z soków owocowych lub świeżych ekstraktów.
Na Jamajce iw Panamie (znanej jako sarril) zazwyczaj przygotowuje się ją przez macerację i ściskanie szklanek kwiatów i imbiru we wrzącej wodzie; można dodać: cukier, goździki, cynamon i rum (w Panamie dodaje się również gałkę muszkatołową).
Na Jamajce tradycyjnie podawany jest na zimno w czasie świąt Bożego Narodzenia, z kawałkiem ciasta owocowego lub puddingiem ziemniaczanym.
Dzisiaj karkadè jest również dostępny w Ameryce Północnej jako Flor de Jamajka (zwłaszcza w Kalifornii).
The Caribbean Development Company produkuje Sorrel Shandy, szczególne piwo w połączeniu z karkadè.
W Stanach Zjednoczonych herbata z hibiskusa została spopularyzowana przez „Celestial Seasonings” jako „Red Zinger” w 1972 roku.
Afryka
W Afryce karkadè podaje się na gorąco lub mrożoną.
Jest bardzo popularny w niektórych częściach Afryki Północnej, zwłaszcza w Egipcie i Sudanie. Tutaj przygotowuje się go przez kilka dni wlewając kwiatowe szklanki w zimnej wodzie i filtrując ciecz.
Napój jest często podawany na przyjęciach weselnych. Zwłaszcza w Sahelu karkadè jest powszechnie sprzedawany na ulicy.
W Senegalu „bissap” (karkadè) jest znany jako „napój narodowy”.
Inne podobne to: wanjo w Gambii, dabileni w Mali i zobo lub tsobo w całej Nigerii. W Afryce Zachodniej karkadè często aromatyzuje się miętą lub imbirem.
Azja
W Tajlandii karkadè jest przygotowywana do konsumpcji na zimno, silnie słodzona i podawana z lodem jak soki owocowe.
Sprzedaż detaliczna obejmuje usługi w plastikowych torbach wypełnionych lodem; można go znaleźć poza większością lokalnych szkół i rynków.
Chociaż rzadziej, w Malezji i Indonezji dodaje się go do wina z chińskimi liśćmi herbaty w stosunku 4: 1.
W Chinach czasami podaje się płatki kandyzowanych kwiatów hibiskusa.
Europa
We Włoszech karkadè pije się głównie na gorąco, słodzone i / lub z sokiem z cytryny. Wprowadzony z Erytrei jest stosowany jako substytut herbaty. Jego konsumpcja była historycznie wyższa, gdy naród został usankcjonowany za inwazję na Abisynię.
W innych krajach europejskich jest składnikiem herbat mieszanych.
Skład chemiczny
Czynniki odżywcze karkadè
Karkadè zawiera:
- Kwasy organiczne: są charakterystycznym elementem karkadè, ponieważ stanowią 15-30% suchej substancji. Herbata ziołowa nadaje kwaśny smak: typowy jest kwas hibiskusowy, ale z ilościowego punktu widzenia kwas cytrynowy, kwas winowy i kwas jabłkowy są bardziej obfite
- Obecny jest również kwas szczawiowy, odpowiedzialny za potencjalny efekt przeciwodżywczy.
- Śluzy: które działają jako prebiotyczny błonnik pokarmowy korzystny dla jelita
- Glikozydy flawonoidowe (zwłaszcza delfinidyna i cyjanidyna), które nadają charakterystyczny głęboki czerwony kolor; są silnymi przeciwutleniaczami i mają korzystny wpływ na metabolizm
- Garbniki: podobnie jak poprzednie, ale mogą utrudniać trawienie i wchłanianie białek (czynnik przeciwodżywczy)
- Fitosterole: są to sterole roślinne, które w znaczących ilościach mogą poprawić cholesterolemię
- Witamina C lub kwas askorbinowy: jest silnym przeciwutleniaczem, niezbędnym czynnikiem do syntezy kolagenu i pierwiastka wspierającego układ odpornościowy
- Minerałów.
Karkadè nie ma aktywnych składników i nie zawiera kofeiny.
Przeciwwskazania
Czy karkadè ma jakieś ważne przeciwwskazania?
W postaci naparu karkadè jest lekko przeczyszczający i dlatego NIE zaleca się przyjmowania nadmiernych ilości.
Ponadto należy zachować ostrożność podczas ciąży i laktacji lub w przypadku niedociśnienia.
We wskazanych dawkach nie ma innych szczególnych działań niepożądanych.
Karkadè jest zwykle dobrze tolerowany; nie wpływa niekorzystnie na czynność wątroby i nerek w niskich dawkach, ale może być hepatotoksyczny w dużych ilościach.
Korzyści zdrowotne
Efekty terapeutyczne karkadè
Karkadè pełni wiele korzystnych funkcji dla ciała
- Pobudza aktywność nerek i ułatwia funkcjonowanie układu pokarmowego
- Spożywanie napoju jest przydatne, aby ułatwić trawienie, wyeliminować odpady metaboliczne i zwalczyć zaparcia (działanie lekko przeczyszczające)
- Ponadto, jako herbata ziołowa, karkadè posiada właściwości moczopędne i antyseptyczne dróg moczowych.
- Obecność antocyjanów i flawonoidów sprawia, że Hibiskus jest rośliną angioprotekcyjną. W rzeczywistości karkadè jest sprzymierzeńcem cyrkulacji
- Mówi się, że ma zdolność regulacyjną ciśnienia krwi, a wiele badań naukowych ma na celu wykazanie tych właściwości.
Karkadè przeciwko wysokiemu ciśnieniu krwi
Karkadè wydaje się być skuteczny w obniżaniu i kontrolowaniu ciśnienia tętniczego u pacjentów z cukrzycą typu 2, nadciśnieniem tętniczym lub w przypadku łagodnego nadciśnienia, z szerokim marginesem tolerancji i bezpieczeństwa.
W szczególności niektóre badania wydają się potwierdzać jej skuteczne właściwości przeciwnadciśnieniowe, które byłyby nawet równoważne z niektórymi inhibitorami ACE (leki blokujące enzym konwertujący angiotensynę, stosowane przede wszystkim w terapii nadciśnienia tętniczego).
Działanie karkadè obniżające ciśnienie krwi przypisuje się jego działaniu moczopędnemu i jego zdolności do zmniejszania aktywności enzymu konwertującego angiotensynę dzięki obecności antocyjanów. Nie ma jednak wiarygodnych dowodów na poparcie spożycia karkadè w leczeniu pierwotnego nadciśnienia tętniczego.
W przypadku, gdy zdecydujesz się użyć karkadè jako terapeutycznego środka pomocniczego w nadciśnieniu tętniczym, absolutnie konieczne jest uzyskanie zgody lekarza, unikając autoterapii.
