Owoce morza

Czym są owoce morza

Pod pojęciem owoce morza rozumiemy grupę żywności pochodzenia zwierzęcego, często wody słonej (ale nie mówi się!), Która grupuje organizmy należące do żyły mięczaków i organizmów skorupiaków.

Owoce morza - mięczaki : głowonogi (wyposażone w wewnętrzną skorupę lub bez muszli, takie jak ośmiornice, mątwy, kalmary, ośmiornice, kalmary, ośmiornice itp.); ślimaki (univalve lub z zewnętrzną skorupą, na przykład ślimaki, ślimaki, limpets, uszy morskie itp.); lamellibranchs (małże z zewnętrzną skorupą, na przykład małże (małże), małże, fasolari, telline, canolicchi, przegrzebki, canestrelli, trufle morskie, daktyle morskie, ostrygi, pinna nobilis itp.)

Owoce morza - skorupiaki : makruri (długi brzuch, leżący z płetwą w kształcie wachlarza, na przykład homary, homary, krewetki, krewetki itp.); brachiuri (krótki brzuch bez wentylatora, złożony pod kapota, na przykład krab lub pająk); stomatopody (zaopatrzone w dwa wypustki policzkowe z załączonymi pazurami „przełyku” utworzonymi przez ząbkowany artykuł ruchomy, który składa się na sam segment (np. canocchia, korbola itp.).

Właściwości odżywcze

Aby opisać właściwości odżywcze skorupiaków, wskazane byłoby traktowanie różnych gatunków zwierząt indywidualnie lub, do granic możliwości, różnych grup klasyfikacyjnych; jednak ze względu na heterogeniczność typową dla preparatów na bazie owoców morza czytelnik skorzysta bardziej na ogólnym i mniej szczegółowym opisie tematu. Poniżej przeanalizujemy oddzielnie dwa wątki, a mianowicie mięczaki i skorupiaki.

Wartość kaloryczna mięczaków jest ogólnie niska lub umiarkowana; wśród głowonogów, ślimaków i gałęzi lamelowych najbogatsze pod względem odżywczym są z pewnością ślimaki, ślimaki, uszy morskie, ślimaki itp., choć mniej spożywane i ogólnie uważane za żywność „przestarzałą”. Oferują one wyższe spożycie energii i białka niż pozostałe dwa (około 100 kcal na 100 gi ponad 17 g białka, w porównaniu z 60-75 kcal i 10-14 g białka), które są szeroko stosowane w dietach niskokalorycznych. Pamiętamy również, że WSZYSTKIE mięczaki (a zwłaszcza głowonogi) zawierają wyjątkowo zredukowaną część lipidową i składają się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; z drugiej strony, małże (zwłaszcza małże i ostrygi) odznaczają się zauważalnym spożyciem cholesterolu, niezwykle ograniczającej cechy, gdy korelują z dietami obniżającymi poziom cholesterolu.

Mięczaki dostarczają również dobrych ilości witaminy kobalaminy (witaminy B12) i, w różny sposób, innych witamin z kompleksu B. Wyróżniają się również znacznym udziałem żelaza (Fe), jodu (I), cynku (Zn) i selen (Se). Wskazane jest jednak zwrócenie uwagi na sód (Na), ponieważ zarówno małże, jak i ślimaki dostarczają wystarczających ilości, aby nie nadawały się do dietetycznego leczenia nadciśnienia tętniczego.

Nie jest możliwe unikalne opisanie strawności mięczaków, ponieważ różni się znacznie w zależności od grupy, od jednego gatunku do drugiego, a przede wszystkim od jednego preparatu kulinarnego do drugiego; jego trwałość jest bardzo ograniczona, zwłaszcza w odniesieniu do małży.

Analizując zawartość odżywczą skorupiaków w owocach morza, należy przede wszystkim sprecyzować, że są to ZAWSZE pokarmy o wysokim spożyciu cholesterolu, dlatego, podobnie jak w przypadku niektórych mięczaków, ich stosowanie NIE znajduje częstego zastosowania w dietach mających na celu kontrolowanie hipercholesterolemia. Z drugiej strony, skorupiaki mają umiarkowaną zawartość lipidów i charakteryzują się występowaniem podstawowych kwasów tłuszczowych omega3 w porównaniu do omega6, co jest cechą niewątpliwie znaczącą. Z energetycznego punktu widzenia rzadko przekraczają 70-80 kcal na 100 g jadalnej części, podczas gdy spożycie białka jest dobre i wynosi od 13 do 18 g (zawartość glukozy jest znikoma).

Nawet skorupiaki przy przygotowywaniu owoców morza, jak niektóre mięczaki (patrz wyżej), zawierają znaczną ilość sodu spożywczego i podobnie nie są wskazane w dietach hipotensyjnych. Jednak przynoszą one doskonałe ilości żelaza i wapnia (Ca), ale przy zmniejszonej zawartości fosforu (P), minerał, który w wysokich dawkach staje się odpowiedzialny za upośledzenie wchłaniania wapnia w jelitach. Zawartość witamin z grupy B jest podobna do zawartości mięsa i ryb.

Częstotliwości zużycia

Z tego, co pojawiło się w poprzednich akapitach, przydatność do spożycia owoców morza zależy wyłącznie od obecności odpowiedniego obrazu klinicznego. Nadciśnienie i hipercholesterolemia to patologie, które utrudniają włączenie owoców morza do diety, z wyjątkiem niektórych z nich (mięczaków głowonogów); dlatego w takich przypadkach na ogół NIE ZALECA SIĘ do użycia (dopuszczane sporadycznie przez niektórych iw ograniczonych ilościach). Jednocześnie, przy braku zmian metabolicznych, spożycie owoców morza może być użyteczne w zmniejszeniu spożycia mięsa, jaj i sera, ale nie może w żaden sposób zastąpić właściwego spożycia ryb.

W zbilansowanej diecie spożycie owoców morza nie jest uwzględniane w cotygodniowym menu i moim zdaniem mogą być użyte prawidłowo raz (1:10 lub 1:15 dni). W przypadku, gdy były one częścią nawyków żywieniowych podmiotu, pożądane byłoby preferowanie odmian o niższej zawartości cholesterolu i niższej zawartości sodu, a także, jeśli to konieczne, wyeliminowanie wody do gotowania żywności w celu drastycznego zmniejszenia TYPOWE resztkowe spożycie sodu w preparatach na bazie owoców morza.

Bibliografia: