Waffel: Właściwości odżywcze, rola w diecie, różnorodność i sposób gotowania przez R.Borgacciego

Co

Co to jest gofrownica?

Waffel, określany także jako „wafel” lub „waffle” lub „wafle” i znany w belgijskim frankofonie jako „gaufre”, to nazwa słodkiego przepisu typowego dla Europy Środkowej, a dokładniej z Francji i Belgii.

Gofrownica to rodzaj kompromisu między naleśnikiem a chrupiącym gofrem. Surowe ciasto o zdolności do zakwasu jest bardzo podobne do półpłynnego ciasta podobnego do ciasta naleśnikowego - zmienna charakterystyka oparta na przepisie na gofry. Jednak podczas gdy naleśnik jest gotowany na patelni i ma wygląd miękkiego naleśnika, wafel jest przygotowywany w specjalnych formach lub specjalnych płytkach elektrycznych, o zmiennym kształcie, które nadają mu charakterystyczną „kratkę” lub powierzchnię komórkową.

Gofry mają dość bogatą zawartość odżywczą. Są to słodkie pokarmy, które zawierają różne składniki i, w porównaniu z VII podstawowymi grupami żywności, cieszą się pośrednimi lub rozwiązłymi właściwościami. Są to jednak produkty bardzo kaloryczne, bogate w rozpuszczalne i złożone węglowodany, ale także w lipidy charakteryzujące się znacznym odsetkiem tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Nie brakuje witamin i minerałów, ale są molekuły często narażone na nietolerancję pokarmową - gluten, laktoza.

W diecie spożywanie dużych porcji gofrów ma bardzo niewielki wpływ. Nie są to pokarmy odpowiednie do terapii żywności przeciw otyłości i zaburzeniom metabolicznym; nawet w diecie zdrowej osoby, zwłaszcza w dłuższej perspektywie, nadmiar gofrów może okazać się niewystarczający i negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.

Przepis na gofry nie jest skomplikowany; wystarczy stworzyć mieszaninę jaj, mąki, cukru, masła, mleka, drożdży chemicznych i wanilii i ugotować je w odpowiednich instrumentach. Należy jednak określić, że istnieją różne rodzaje gofrów lub raczej różne warianty, które różnią się w zależności od rodzaju gotowania, kształtu, rodzaju składników lub relacji między nimi.

Gofry są teraz zglobalizowaną żywnością; są spożywane na całym świecie, ale zwłaszcza w Belgii, gdzie znanych jest co najmniej kilkanaście rodzajów. Można je gotować na świeżo lub przy użyciu gotowego ciasta lub regenerować wstępnie ugotowane i zamrożone. Niektóre z nich są klasyfikowane jako przekąski, uliczne jedzenie, fast foody, a zwłaszcza bardzo wytrawne, fast foody.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze gofrów

Każdy wafel jest pokarmem wysokokalorycznym, nawet jeśli profil żywieniowy może się znacznie zmienić w oparciu o przepis i przyprawę. Energia gofrów pochodzi głównie z lipidów i węglowodanów, chociaż proporcja zmienia się znacząco w zależności od ilości masła, a ostatecznie od białek. Kwasy tłuszczowe są głównie nasyconymi, „zwykle” złożonymi węglowodanami (skrobia) - chociaż w przypadku słodkich gofrów cukry rozpuszczalne nabierają znacznego znaczenia - i peptydów o wysokiej i średniej wartości biologicznej - ze względu na obecność różnych rodzajów żywności. Zawierają błonnik w umiarkowanych ilościach, a cholesterol jest obfity.

Wafel przynosi gluten i laktozę - zarówno na zawartość masła, jak i na ewentualny dodatek mleka. Puriny i aminokwas fenyloalanina są obecne na znaczącym poziomie. Jest możliwe, że w przypadku szczególnie wyraźnej nietolerancji histaminy nawet obecność jaj - a dokładniej białka jaja - które mogą być problematyczne.

Gofry mają ciekawy profil witamin, określony przez doskonałe stężenie rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek grupy B, takich jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2) i niacyna (wit PP), ale także rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak retinol (wit A) i kalcyferol (vit D). W odniesieniu do minerałów, poziomy fosforu, wapnia, żelaza i cynku wyróżniają się przede wszystkim.

dieta

Wafel w diecie

Gofry nie są łatwo przyswajalną żywnością. Są zatem nieodpowiednie, zwłaszcza w posiłkach poprzedzających sen, w przypadku upośledzenia i dysfunkcji żołądka i przełyku, takich jak: niestrawność, kwas żołądkowy, hipochloridria, zapalenie żołądka, wrzód żołądka lub dwunastnicy, przepuklina rozworu przełykowego i nadmiar refluksu lub choroby refluks żołądkowo-przełykowy.

Wafle są przeciwwskazane w terapii żywieniowej przeciwko nadwadze, z powodu nadmiaru kalorii, z których znaczna część wynika z lipidów, głównie z powodu obecności masła. Ze względu na nieistotny poziom cholesterolu, można je uznać za nieodpowiednie dla zwykłej diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. Mają także ładunek glikemiczny, który może negatywnie wpływać na dietę cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Gofry należy również spożywać z umiarem w przypadku hiperurykemii i skłonności do kamicy nerkowej kwasu moczowego (kamica) - zwłaszcza w obecności nadwagi. Ze względu na obecność całych jaj nie uważa się ich za istotne nawet w terapii dietetycznej przeciwko fenyloketonurii. Powinny być całkowicie wykluczone z diety z nietolerancją celiakii i laktozy. W przypadku nietolerancji histaminy różnica polega głównie na poziomie indywidualnej nadwrażliwości.

Gofry zawierają dobrą dawkę białek o wysokiej wartości biologicznej, ale nie można ich uważać za podstawowe źródło niezbędnych aminokwasów. To samo dotyczy witamin i minerałów; niewątpliwie uczestniczą w wypełnianiu zapotrzebowania na rozpuszczalne w wodzie cząsteczki grupy B, rozpuszczalnego w tłuszczach witaminy A i witaminy D, wapnia, fosforu, żelaza i cynku. Jednak ze względu na wspomniane powyżej przeciwwskazania są to pokarmy, które należy spożywać tylko marginalnie, a zatem nie wpływają na ogólną równowagę żywieniową.

Tradycyjne gofry nie spełniają kryteriów wegańskich i wegetariańskich. Ponadto nie nadają się do diet hinduskich, buddyjskich, żydowskich i muzułmańskich.

Średnia porcja wafla powinna być jak najbardziej umiarkowana.

kuchnia

Rodzaje gofrów i różnice

Poniżej wymienimy główne typy gofrów:

• Wafle brukselskie: zawierają drożdże piwne lub drożdże chemiczne, tylko sporadycznie oba. Są lżejsze, mają „kwadraty” - lub kieszenie - większe niż inne wafle europejskie i prostokątne kształty. W Belgii gofry są podawane na gorąco przez ulicznych sprzedawców i odkurzane cukrem cukierniczym, chociaż w rejonach turystycznych można je wzbogacić bitą śmietaną, orzechami laskowymi i kakao. Niektóre warianty gofrów brukselskich - z bitą bielą gotowaną na dużych prostokątnych płytach - pochodzą z XVIII wieku
• Waffel Liège: jest bogatszy, pełniejszy i słodszy wafel. Pochodzi z największego regionu Walonii we wschodniej Belgii - znanego również jako „Gaufres de chasse” - jest adaptacją ciasta chlebowego brioche, z dodatkiem cukru pralinowego i karmelu na zewnątrz. Jest to najbardziej popularny rodzaj wafli dostępny w Belgii. Można go gotować w prostych odmianach, z wanilią i cynamonem
• Flamandzkie gofry: zwane także „Gaufres à la Flamande”, są specjalnością północnej Francji i niektórych części zachodniej Belgii. Oryginalna receptura jest następująca: <
• Amerykańskie gofry: mogą się znacznie różnić. Ogólnie bardziej zwarte, chrupiące i cienkie w porównaniu z wersjami belgijskimi są często oparte na cieście zakwasowym i zmieszane z pekanami, owocami, kroplami czekolady lub różnymi rodzajami jagód; może być okrągły, kwadratowy lub prostokątny. Podobnie jak amerykańskie naleśniki, są zwykle podawane jako śniadanie na słodko, posypane masłem i syropem klonowym, innymi syropami owocowymi, miodem lub cukrem pudrem; czasami z bekonem. Są one również wykorzystywane do przygotowywania wielu pikantnych potraw, takich jak smażony kurczak i gulasz nerkowy. Mogą być również podawane jako deser, z lodami i śmietaną. Na południu Stanów Zjednoczonych wszechobecny jest duży łańcuch „Waffel House”
• Belgijskie gofry: są to różnorodne gofry z Ameryki Północnej, oparte na uproszczonej wersji Brussels Gaufres. Receptury zazwyczaj wymagają wodorowęglanu sodu jako środka spulchniającego, chociaż niektóre mogą zawierać naturalne drożdże. Różnią się one od amerykańskich strąków zastosowaniem 1 ½ cala płyt. Nazwa ta pochodzi od marki Bel-Gem
• Waffel Bergische: lub Waffle z hrabstwa Berg to specjalność niemieckiego regionu Bergisches Land. Te gofry są chrupiące i mniej zwarte niż belgijskie; mają kształt serca i są podawane z wiśniami, śmietaną i ewentualnie puddingiem ryżowym w ramach tradycyjnej niedzielnej imprezy popołudniowej
• Waffel w stylu hongkońskim: tutaj nazywany „tortem gridowym” lub „ciasteczkami gridowymi”, jest to kapsułka produkowana i sprzedawana przez ulicznych sprzedawców. Jest podobny do tradycyjnego, ale większego wafla o okrągłym kształcie i podzielonego na cztery ćwiartki. Z jednej strony podawana jest jako przyprawiona przekąska, ale z masłem, masłem orzechowym i cukrem, a następnie składana półkolem. Ma bardzo słodki smak, ponieważ do mieszaniny dodaje się cukier i mleko skondensowane. Jest ogólnie miękki i nie chrupiący. Tradycyjne gofry w stylu hongkońskim mają na ogół silny smak żółtka. Czasem dodawane są składniki takie jak miód, czekolada i owoce, które nadają mu różne kolory
• Pandan Waffel: pochodzi z Wietnamu i charakteryzuje się zastosowaniem aromatu pandanu i mleka kokosowego w cieście. Dodatek pandanowego aromatu zmienia kolor ciasta na zielony. Po ugotowaniu gofry są brązowe i chrupiące na zewnątrz i pozostają zielone i ciągnące się wewnątrz. W przeciwieństwie do większości gofrów pandany są zazwyczaj spożywane po prostu. W Wietnamie są stosunkowo tanie i popularne wśród dzieci. Jest to słynna żywność uliczna wykonana z żeliwa węglowego ogrzewanego lub elektrycznego
• Gofry w stylu skandynawskim: powszechne we wszystkich krajach skandynawskich, są cienkie i mają kształt serca. Ciasto jest podobne do innych odmian. Najczęściej przepis jest słodki, z bitą lub kwaśną śmietaną i dżemem truskawkowym lub malinowym, lub jagodami, lub po prostu pokryty cukrem.
  • W Norwegii są również przyprawione „brunost” i „gomme”. Podobnie jak w przypadku crèpes, są tacy, którzy wolą je w słonym stylu z różnymi składnikami, takimi jak ser pleśniowy
  • W Finlandii pikantne przyprawy są rzadkie; zazwyczaj używa się dżemu, cukru, bitej śmietany lub lodów waniliowych.
  • W Islandii tradycyjny dodatek opiera się na rabarbaru, dżemie jagodowym, czekoladzie, syropie lub bitej śmietanie
  • W szwedzkiej tradycji gofry przyprawiane są dżemem truskawkowym, dżemem jagodowym, dżemem jeżynowym, dżemem malinowym, dżemem malinowym i jagodowym, cukrem i masłem, lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Inne mogą być: jaja łososia, łosoś wędzony na zimno i świeża śmietana.
• Gofri: w pojedynkę są włoskimi goframi kuchni piemonckiej: mają lekką i chrupiącą konsystencję, zgodnie z najstarszą recepturą nie zawierają jajek ani mleka i są produkowane zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej. Środkowa kuchnia włoska oferuje również ciasteczka waflowe, znane lokalnie jako pizzelle, ferratelle (w Abruzji) lub anulowane (w Molise)
• Stroopwafel: są to cienkie gofry z nadzieniem syropowym. Ciasto powstaje z mąki, masła, brązowego cukru, drożdży, mleka i jaj. Średnie kulki ciasto są umieszczane na płycie strąka; kiedy są ugotowane i jeszcze gorące, są cięte na dwie części i napełniane syropem. Są bardzo popularne w Holandii i Belgii
• Galettes campinoises / Kempense galetten: są to gofry popularne w Belgii. Suche i chrupiące, ale także maślane, w ustach są kruche i miękkie
• Gofry Hot-Dog: są to długie wafle zawierające w sobie hot-dog, podobny do psa kukurydzianego. Ta pochodząca z Tajlandii przekąska podawana jest z ketchupem, majonezem lub obydwoma. Ciasto jest podobne do amerykańskich gofrów, ale używa margaryny zamiast masła, ponieważ jest to jedna z najbardziej akceptowanych dziwactw ich kultury żywnościowej
• Waffel na patyku: są to długie wafle ugotowane na patyku, zwykle zanurzone w czymś w rodzaju syropu czekoladowego i bitej śmietany na wierzchu.

Wafle wodne z mąką orkiszową i miodem

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

historia

Historia gofrów

Najstarsze wzmianki o gofrach, a raczej o „Gaufres de Bruxelles”, pochodzą z 1842/43, o czym wspomina Florian Dacher, szwajcarski piekarz, który pracował w Gandawie (Belgia). Philippe Cauderlier opublikował wówczas przepis Dachera w wydaniu swojej książki kucharskiej „La Pâtisserie et la Confiture” z 1874 roku. Zamiast tego Maximilien Consael, inny szef kuchni w Gandawie, twierdził, że wynalazł przepis w 1839 r., Chociaż nie ma żadnych pisemnych dokumentów aż do jego udziału w brukselskich targach w 1856 r. Żaden z nich nie stworzył przepisu, oba po prostu ujawnione i sformalizował wcześniej istniejącą formułę.

Oryginalny przepis Gaufres à la Flamande został opublikowany w 1740 roku przez Louisa-Auguste de Bourbon w „Le Cuisinier Gascon”.

Założyciel Bel-Gem, od którego pochodzi nazwa belgijskiego wafla, był pierwotnie autentycznym sprzedawcą Gaufres de Bruxelles, który przyczynił się do rozpowszechnienia tego stylu na „Targach Nowego Jorku w 1964 roku”.

Szwedzka tradycja gofrów sięga co najmniej XV wieku. W Szwecji jest szczególny dzień, w którym te strąki są spożywane, Våffeldagen (dzień wafli), który przypada na 25 marca (dziewięć miesięcy przed Bożym Narodzeniem).