Ile i jakie jajka jesz?

Właściwości odżywcze

Jaja są pokarmami silnie lipidowymi i równie białkowymi; we Włoszech, gdy nie jest to określone, „jaja” oznaczają jaja kurzego jajo, stosunkowo zróżnicowane i skatalogowane na podstawie specyficznych specyfikacji produktów higienicznych.

Dlaczego jedzenie jajek? Jaja są uważane za żywność, ponieważ są to produkty jadalne w jednej lub więcej ich części (z wyjątkiem skorupy, prawie wyłącznie nieorganicznej), zawierające składniki odżywcze, łatwo żujące, strawne i wchłanialne oraz wolne od substancji toksycznych.

1. grupa produktów spożywczych

W naszym kraju główne instytucje żywieniowe (INN i SINU) rozróżniają i różnicują żywność w grupach VII:

Grupa I: mięso, ryby i jaja
Grupa II: mleko i pochodne
Grupa III: zboża i pochodne
Grupa IV: rośliny strączkowe
Grupa V: tłuszcze przyprawowe
Grupa VI: żółte lub zielone warzywa i owoce, źródła witaminy A
Grupa VII: warzywa i owoce bogate w witaminę C.

Podział ten ma prostą funkcję katalogowania i nie ma nic wspólnego z ZNACZENIEM żywności lub zalecaną konsumpcją CZĘSTOTLIWOŚĆ; raczej wydaje się, że łączy wszystkie produkty o podobnych właściwościach odżywczych w reprezentatywnych grupach.

Grupa I - mięso, ryby (produkty rybołówstwa) i jaja: wspólną cechą wszystkich tych produktów jest wysoka wartość biologiczna zawartych w nich białek (zgodnie z którą powinna zawierać również grupę II mleka i pochodnych). Wszystkie są bogate w witaminy z grupy B i charakteryzują się zmienną ilością lipidów; NIE zawierają znaczących ilości węglowodanów.

W szczególności jaja zawierają również doskonałe ilości witaminy A i jej prekursorów (β-karoten), sole mineralne, takie jak fosfor (P), cynk (Zn), siarka (S) i żelazo (Fe); ten ostatni w biodostępnej formie (hem lub żelazo).

Średnie całe jajo kurze waży około 60 g, z czego 53 g składa się z białka jaja i żółtka. Zapewniają one około 70 kcal pochodzących z protidów 6, 6 gi lipidów (4, 5 g). Spożycie żywieniowe wymienione do tej pory, w sumie wygląda dobrze, jedyną wadą jest część lipidowa cholesterolu, która wynosi 190-200 mg, biorąc również biorąc pod uwagę, że kwasy tłuszczowe są w większości nasycone. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj artykuł: jaja i cholesterol

Powiedziawszy to, możliwe jest ustalenie, że przeciętne spożycie jaj w diecie może być prawdopodobnie 3-4 tygodniowymi jajami, w tym jajami ukrytymi w żywności (co można przypisać etykietom na opakowaniach).

Jakie jajka jesz?

Na rynku można znaleźć różne rodzaje jaj i różnych rozmiarów; zwierzęta jajorodne eksploatowane we Włoszech to tylko ptaki, wśród których pamiętamy: kura, przepiórka, gęś, kaczka, perliczka, indyk itd.

W odniesieniu do informacji uzyskanych z tabel składu żywności możliwe jest również porównanie:

	HEN EGG	JAJ KACZKI	JAJKO OCA	JAJA TURCJA

Woda (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72, 6
Białka (g)	12, 4	12, 2	13, 8	12, 8
Lipidy (g)	8.7	15, 4	14, 4	10, 2
Nasycone (g)	3:17	3, 68	3.6	3, 64
Jednonienasycone (g)	2:58	6:52	5.74	4:57
Wielonienasycone (g)	1:26	2.98	1:51	1:38
Linolowy (g)	1:06	2:56	0.68	1:17
Linolenic (g)	0:04	0, 1	0:55	0:08
Cholesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Węglowodany dostępne	/ ND	0, 7	1, 0	1, 0
Energia (kcal)	128	190	189	147
Sód (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Potas (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Żelazo (mg)	1.5	2.8	2.6	2, 5
Wapń (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magnez (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Cynk (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Miedź (mg)	0:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (microg)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamina (mg)	0:09	0:15	0, 1	0:15
Ryboflawina (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacyna (mg)	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1
Witamina A i odpowiedniki retinolu (microg)	225	360	330	225

Jak widać z powyższych wartości, zasadnicza różnica między różnymi typami jaj dotyczy dostaw energii i lipidów; jednocześnie występują również niewielkie różnice w wkładzie soli (zwłaszcza żelaza), ale w zasadzie można stwierdzić, że użycie jaj kurzych lub innych gatunków jest łatwe do zastąpienia.

W przypadku zmian w profilu lipidów we krwi (hipercholesterolemia) wskazane jest preferowanie jaj kurzych lub jajek indyczych na gęsich lub kaczych jajach.

Bibliografia :