Olej lniany i olej lniany: gotowanie i zdrowie

Len to roślina zielna należąca do rodziny Linaceae i rodzaju Linum. Rzeczownik „ usitatissimum ”, używany do dwumianowej nomenklatury rośliny (znanej dokładnie pod naukową nazwą Linum usitatissimum ), podkreśla jej liczne zastosowania, od spożywania nasion do ozdobnego wykorzystania żywego krzewu, od jego stosowania jako składnika do rozcieńczalników do farb do drewna, od farb drukarskich po tekstylia włókniste.

Pościel poprawia zdrowie. Dlaczego?

W przemyśle spożywczym roślina lnu jest notorycznie uprawiana jako substrat do ekstrakcji szczególnie odżywczego oleju, ponieważ jest bogata w niezbędne kwasy tłuszczowe.

Ten koncentrat lipidowy, otrzymany z SEEDS lnianych, jest prawdziwą żywnością nutraceutyczną, ponieważ stanowi idealne połączenie żywności i medycyny.

W nasionach lnu znajdują się również różne cząsteczki inne niż lipidy, ALE jednak warte uwagi; oprócz innych makroskładników energetycznych (węglowodanów i białek) wyróżniają się obfite ilości minerałów i witamin (zwłaszcza kwasu foliowego, witaminy E, karotenoidów, witamin B6 i B1, wapnia, żelaza, fosforu, magnezu, manganu, miedzi i selenu). Ponadto istnieją pewne elementy odżywcze, które, choć nie są niezbędne, mają niewątpliwe korzyści zdrowotne; spośród nich wyróżnia się błonnik pokarmowy i niektóre przeciwutleniacze fenolowe (lignany).

Jedyną jadalną częścią rośliny lnu są nasiona i odpowiedni olej. Oczywiście, ponieważ są to nutraceutyki, oleje i nasiona lnu są szczególnie korzystne w przypadku niedoborów żywieniowych. Wyjaśnię, że NIE mówimy o cudownych produktach, ale „potencjalnie” dobroczynnych produktach, ponieważ są one w stanie wypełnić niektóre z najbardziej rozpowszechnionych niedoborów żywieniowych na Zachodzie; pośród nich przypominamy deficyt wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego.

NB . Olej lniany jest tak bogaty w kwasy omega 3, że zyskał przydomek (lub niewłaściwą nazwę) „suplementu diety niezbędnych kwasów tłuszczowych”.

Rodzaje nasion lnu: czy są różnice?

Nasiona lnu to w zasadzie dwa rodzaje lub odmiany: brązowy i złoty żółty. Różnica kolorów nie wydaje się wpływać na zawartość chemiczną żywności, dlatego w analizie chemicznej oba mają taki sam procent niezbędnych kwasów tłuszczowych wielonienasyconych omega-3.

Jedynym wyjątkiem jest żółta pościel Solin, zwana również Linolą, która ma zupełnie inny profil lipidowy, ponieważ jest BEZWZGLĘDNA omega-3.

Aspekty żywieniowe

Sto gramów nasion lnu zapewnia około 550 kcal, odpowiednio dostarczonych przez 40 g lipidów (zasadniczo kwasy tłuszczowe omega 3), 20 g białka o średniej wartości biologicznej i 30 g węglowodanów.

Włókna, użyteczne składniki odżywcze, nie modyfikują dostaw energii, ale pozytywnie wpływają na metaboliczny wpływ pokarmu, ponieważ modulują wchłanianie jelitowe posiłku; są dość obfite i osiągają nawet 28% wagi.

Oprócz witamin i minerałów, innymi korzystnymi związkami odżywczymi z siemienia lnianego są przeciwutleniacze fenolowe (lignany); wśród nich wspominamy: di-glukozyd secoisolariciresinol, glukozyd kwasu p-kumarowego i kwas ferulowy .

Aspekty produktowe i kulinarne

Nasiona lnu można jeść świeże, prażone, suszone, w postaci mąki lub kiełkujące.

Oczywiście, świeże mają obniżoną trwałość i wyższą zawartość odżywczą; te opiekane są utrzymywane w większej ilości, pomimo cierpienia uszkodzeń termicznych z powodu ciepła, które z drugiej strony zmniejsza wewnętrzne stężenie wody; suszone wydają się być dobrym kompromisem, nawet jeśli utlenianie kwasów omega-3 pozostaje trudnym zadaniem.

Świeżą mąkę lnianą należy uważać za produkt „do natychmiastowego spożycia”, ponieważ potencjalne jełczenie kwasów tłuszczowych utrudnia zachowanie. Możliwa konserwacja musi być zatem przeprowadzona w próżni lub w zaciemnionych hermetycznych pojemnikach; w ten sposób w temperaturze pokojowej może pozostać do 9 miesięcy. Nie wyklucza się również chłodzenia, co pozwala na dodatkowe 11-miesięczne przedłużenie. Jeśli świeża mąka lniana jest przechowywana w temperaturze pokojowej i w kontakcie z powietrzem, jej integralność jest utrzymywana tylko przez 7 dni.

Porośnięte nasiona lnu są raczej ciekawym pożywieniem. W porównaniu z już opisanymi formami są one z pewnością mniej rozpowszechnione; jednak kiełkowanie łączy zalety zawartości omega-3 z enzymatyczną realizacją żywieniową żywych nasion (zwłaszcza witamin); w porównaniu z normalnymi, kiełkujące nasiona lnu charakteryzują się lekko pikantnym smakiem.

Odnosząc wszystkie informacje chemiczne, odżywcze, kulinarne i produktowe oleju lnianego do specjalnego artykułu, który można znaleźć tutaj, nadal dbamy o nasiona i mąkę. Porośnięte są często spożywane w sałatkach, podobnie jak kiełki soi i alfa-alfa itp. Nawet suszone lub świeże nasiona lnu są używane w różnych pikantnych recepturach (szczególnie w jedzeniu wegańskim); ponadto są one często stosowane w słodkich przepisach, na przykład w domowych mieszankach zbożowych i suszonych owoców na śniadanie lub w ciastach. Powstała mąka, z drugiej strony, jest świeża lub z prażonych lub suszonych nasion, nadaje się do wypieku chleba. Oczywiście, NIE zawierający glutenu, jego frakcja w mieszaninie podstawowej jest ograniczona do niewielkiego procentu; z drugiej strony wydaje się to wystarczające, aby wzbogacić profil żywieniowy żywności. Alternatywnie nasiona lnu można stosować bezpośrednio do pokrywania chleba.

Wśród różnych przydatnych informacji na temat konsumpcji nasion lnu, z punktu widzenia żywności, należy pamiętać, że nie są to produkty całkowicie strawne ; jest to szczególnie prawdziwe w przypadku WYMARZONEGO żucia, hipotetycznie ze względu na wady anatomiczne (niepełne uzębienie) lub oszczędność posiłku. Również z tego powodu wielu zwykłych konsumentów woli brać olej ekstrakcyjny niż całe nasiona. W rzeczywistości w ostatnich latach miało miejsce kilka przypadków „wad” jelitowych spowodowanych nasionami lnu, ponieważ są one pobierane bez odpowiedniej ilości wody; wynika to z faktu, że struktura botaniczna nasion jest wspierana przez praktycznie nierozpuszczalne włókniste „rusztowanie”, wewnątrz którego mieści się znaczny (i przeważający) hydrofobowy składnik lipidowy. Ta cecha sprawia, że mieszanie bolusa pokarmowego ze śliną i następnie emulsja innych soków trawiennych jest nieskuteczna. Ostatecznie, jedząc siemię lniane, dobrze jest pamiętać o spożywaniu dużych porcji płynnych pokarmów, takich jak woda, herbata, herbaty ziołowe, soki, soki lub mleko. NB . Pamiętajmy, że nasiona lnu NIE są odpowiednie dla osób cierpiących na uchyłkowatość, ponieważ zwiększają ryzyko zapalenia uchyłków.

Inną metodą spożywania nasion lnu jest dodanie prażonej mąki nasiennej jako przyprawy; jest to starożytny system indyjski, używany na Zachodzie, zwłaszcza w diecie wegańskiej i naturystycznej; na wschodzie był używany od czasów starożytnych, zwłaszcza w połączeniu z gotowanym ryżem i słoną wodą.

Olej lniany i olej lniany w medycynie i terapii

Nasiona lnu były często stosowane w austriackim TRADYCYJNYM leku, zarówno doustnie, jak i miejscowo. Domniemany efekt terapeutyczny był skierowany na następujące choroby i związane z nimi objawy: choroby układu oddechowego i oczu, przeziębienia, grypę, gorączkę, reumatyzm i dnę. Zgodnie z tą dyscypliną nasiona lnu powinny być przyjmowane w postaci herbaty ziołowej lub nasączone i zjedzone; przeciwnie, do stosowania miejscowego korzystny jest olej lub pasta otrzymana z mielenia wodą.

Z drugiej strony, jeśli chodzi o współczesną medycynę, nasiona lnu wykazały doskonały efekt terapeutyczny w stosunku do form zaparć spowodowanych brakiem błonnika pokarmowego, o ile pamiętamy, że brak wody w posiłku i diecie może mieć odwrotny skutek.

Co więcej, różne badania naukowe wydają się zgadzać (aczkolwiek w inny sposób) na ich niezwykłą moc IPolocholesterolizującą ; w niektórych próbach najistotniejsze wyniki zostały zaznaczone na próbce żeńskiej w porównaniu z próbką męską, podczas gdy w innych wystąpiło przeciwieństwo.

Zawsze zainteresowanie metaboliczne, to wpływ nasion lnu na poziom cukru we krwi . U osób cierpiących na upośledzoną tolerancję glukozy lub cukrzycę typu 2 spożycie tego pokarmu wydaje się zmniejszać poziom cukru we krwi i zmniejszać ich nasilenie.

Nie brakuje badań nad hipotetycznym korzystnym działaniem nasion lnu na choroby nowotworowe . Dość niedawna praca uwydatniła dobry wynik w leczeniu niektórych nowotworów piersi i prostaty, chociaż ważne jest podkreślenie, że NIE jest to tak zwany CURE. „Uniwersytet Duke” powiedział, że na podstawie uzyskanych danych nasiona lnu mogą okazać się skuteczne nawet w próbie zablokowania wzrostu nowotworu prostaty. Należy zauważyć, że wnioski te nie zostały potwierdzone przez inne spostrzeżenia.

Zgodnie z przewidywaniami nasiona lnu przynoszą również znaczne ilości lignanów (do 800 razy więcej niż inne rośliny); są to związki chemiczne o fenolowym charakterze, które odgrywają bardzo ważną rolę estrogenową i antyoksydacyjną. Związki te, oprócz pozytywnego wpływu na pewne parametry metaboliczne, mogą zwalczać stres oksydacyjny i odgrywać bardzo ważną funkcję synergistyczną w zapobieganiu nowotworom zależnym od estrogenów u kobiet (np. Piersi) i zależnych od androgenów u ludzi (np. prostaty).

Przeciwwskazania do konsumpcji siemienia lnianego

Konieczne jest również określenie, że nadmierne spożycie nasion lnu może zagrozić jelitowemu potencjałowi absorpcyjnemu. Na przykład, ze względu na bardzo wysoką zawartość błonnika pokarmowego, wykazano, że nadużywanie nasion lnu może negatywnie wpływać na pobieranie jelitowe leków przyjmowanych doustnie. Między innymi nie można wykluczyć, że obecność glikozydów neurotoksycznych cyjanogennych i cyklicznych peptydów immunosupresyjnych może, w przypadku nadużywania żywności, negatywnie wpływać na stan zdrowia konsumenta.

Wydaje się, że prawie farmakologiczne dawki tych niepożądanych składników mogą powodować: podrażnienie (do stosowania miejscowego), problemy z oddychaniem, drgawki, a nawet paraliż. Jest jednak mało prawdopodobne, aby podobne skutki można było zaobserwować poprzez spożycie oleju lnianego lub oleju lnianego, nawet jeśli celowo.

Bibliografia:

Grant, Amanda (2007-03-06). „pożywienie”. The Guardian (Londyn)
„Profil żywieniowy lnu”. Źródło: 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). „ Leki i suplementy: olej lniany i olej lniany (Linum usitatissimum) ”. Źródło: 2007-07-02
Chopra (1933) „ Indigenous Drugs Of India ”, Academic Publishers, s. 677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (sierpień 1996). „ Jakość jedzenia babeczek z orzechami bananowymi i ciasteczkami owsianymi z mielonego siemię lniane ”. Journal of the American Dietetic Association 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
„ Obróbka cieplna i trzydziestodniowy okres przechowywania nie mają wpływu na stabilność kwasów tłuszczowych Omega-3 w nasionach lnu brunatnego (Linum Usitatissimum) w całości mąki ”. FNS 2 (4). Czerwiec 2011 r
Malcolmson, LJ (kwiecień 2006). „ Stabilność przechowywania zmielonego siemienia lnianego ”. Źródło: 2008-04-24
Chen, ZY. „ Stabilność oksydacyjna lipidów lnianych podczas pieczenia ”. JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
„ Fenolowe glukozydy w chlebie zawierającym siemię lniane ”. C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson i P. Åman, Food Chemistry, tom 110, wydanie 4, 15 października 2008 r., Strony 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. „ Etnofarmakologiczne badania in vitro nad austriacką medycyną ludową - nieodkryte in vitro działanie przeciwzapalne 71 austriackich tradycyjnych leków ziołowych . ” J Ethnopharmacol. 13 czerwca 2013 r. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub przed drukiem] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
„ Metaanaliza skutków interwencji nasion lnu na lipidy krwi ” Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 sierpień; 90 (2): 288–97
Badanie Iowa State NWRC stwierdza, że siemię lniane obniża wysoki poziom cholesterolu u mężczyzn
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). „ Siemię lniane i jego składniki zmniejszają przerzuty po chirurgicznym wycięciu stałego guza piersi u nagich myszy ”. Cancer Lett.234 (2): 168–75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). „ Dieta siemię lniane zmienia markery biologiczne nowotworów w pomenopauzalnym raku piersi ”. Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828–35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
„ Siemię lniane drażni wzrost guzów prostaty ”. ScienceDaily. 2007-06-04. Źródło: 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 marca 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (grudzień 2005). „ Wpływ włókna lnianego na przeczyszczanie i odpowiedź glikemiczna u zdrowych ochotników ”. Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Źródło: 2007-05-14
„ Olej lniany i olej lniany ”. Narodowe centrum medycyny komplementarnej i alternatywnej. Źródło: 2008-01-03
„ Nazwa naukowa: Linum usitatissimum, nazwa zwyczajowa: len ”. Pobrane 2013-01-30