E300 - KWAS L-ASKORBICZNY
Kwas L-askorbinowy (enancjomer bardziej znany jako witamina C) jest rozpuszczalną w wodzie witaminą antyoksydacyjną, która obejmuje wiele funkcji w organizmie i która jest szeroko stosowana jako dodatek do żywności.
Historia kwasu askorbinowego jest związana z historią choroby zwanej szkorbutem, patologii spowodowanej niedoborem witaminy C wykazanym przez Jamesa Linda w 1747 r. I opublikowanym sześć lat później.
Kwas askorbinowy jest szczególnie zawarty (40-150 mg / 100 g produktu) przede wszystkim w owocach cytrusowych, w owocach kiwi, w jagodach, w pikantnej papryce, w surowej papryce, w rukoli, w brokułach, w brukselce, w róża psa itp.
W osoczu witamina krąży w 90-95% w postaci kwasu askorbinowego i 5-10% w postaci kwasu dehydroaskorbinowego.
Witamina C jest przechowywana w małych ilościach w tkankach organizmu, w szczególności w nadnerczach iw wątrobie; nie wszystkie jednak są przechowywane w organizmie, a nadmiar jest wydalany z moczem.
Kwas askorbinowy jest rozpuszczalnym w wodzie, kwaśnym związkiem, który występuje w postaci kryształów. Jest to witamina, która cierpi wystarczająco na światło, wilgoć i powietrze; czynniki te powinny być zawsze monitorowane, aby uniknąć utraty witaminy C w żywności.
Przemysł spożywczy z ekonomicznego punktu widzenia używa naturalnie identycznej formy; witamina ta jest bardzo dobrze rozpuszczalna zarówno w wodzie, jak iw alkoholu i jest w stanie przeciwdziałać reakcji między aminami i azotynami, co prowadzi do powstawania niebezpiecznych N-alkilo-nitrozoamin. Oprócz tej funkcji witamina C jest bardzo przydatna w procesach dojrzewania mąki.
Witamina C, przyjmowana wraz z dietą, jest wchłaniana odpowiednio w ustach, w żołądku, a przede wszystkim w jelicie cienkim, dzięki pasywnemu procesowi dyfuzji zależnemu od sodu. Jest to bardzo skuteczny system, zwłaszcza w przypadku niskich stężeń witaminy C.
Silne działanie antyoksydacyjne witaminy C i jej zdolność do utrzymywania stabilności witamin A, E, kwasu foliowego i tiaminy (B2) są wykorzystywane przez przemysł (jako taki lub w postaci soli sodowej, potasowej i wapniowej) jako dodatek w różnych produktach spożywczych.
Sole kwasu askorbinowego to:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 KWAS DIAKETYL-5, 6-L-ASKORBICZNY
- E304 ASCORBILE PALMITATO → wskazuje ESTER FORMOWANY Z UNII KWASU ASKORBICZNEGO Z KWASEM TŁUSZCZOWYM (PALMITICO LUB STEARICO). Jest stosowany w olejach (z wyłączeniem oliwy z oliwek) i tłuszczach, aby uniknąć jełczenia. Działa jako adiuwant w antyoksydacyjnej aktywności naturalnych tokoferoli.
- POTASUS ASCORBATE został usunięty z listy zatwierdzonych przez UE dodatków.
Spożycie wysokich stężeń witaminy C przyczynia się do:
- w celu zmniejszenia stężenia kwasu moczowego, z działaniem zapobiegawczym przeciwko hiperurykemii (stężenie kwasu moczowego w surowicy> 6 mg / dl) i dnie
- zwiększyć wchłanianie żelaza przez redukcję Fe (3+) do Fe (2+)
- do syntezy kolagenu w organizmie
- do regenerującego działania witaminy E przez przeniesienie elektronu na rodnik α-tokoploksylowy.
- chronić ciało za pomocą działania przeciwhistaminowego
- w celu zmniejszenia liczby jelitowych nitrozoamin i różnych związków utleniających (rodnik ponadtlenkowy, kwas podchlorawy i rodniki hydroksylowe).
- do kilku reakcji chemicznych niezbędnych dla naszego organizmu, w tym do syntezy karnityny, hydroksylacji lizyny i proliny (do syntezy kolagenu) i syntezy kwasów żółciowych.
Niedobór witaminy C, jak już powiedzieliśmy, może prowadzić do pojawienia się szkorbutu, choroby, która powoduje obniżoną syntezę kolagenu i międzykomórkowej substancji cementującej. Ten niedobór powoduje zmiany w naczyniach krwionośnych, co w konsekwencji objawia się krwawieniem (czasem nawet prowadzącym do obrazu niedokrwistości z niedoboru żelaza), spowolnieniem gojenia się ran, zapaleniem dziąseł zmianami zębiny i osteoporozą kości. U dzieci może również wystąpić zahamowanie wzrostu.
Oprócz tych patologii, niedobór poziomów witaminy C wydaje się także sprzyjać miażdżycy z powodu stresu oksydacyjnego (nie przeciwnego działaniu antyoksydacyjnemu tej witaminy) i zapadaniu się naczyń krwionośnych (z powodu braku lub zmniejszonej syntezy kolagenu w ściany krwi).
DAWKA ZALECANA PRZEZ LARN:
Dla dorosłych minimalna ilość witaminy C potrzebna do zapobiegania wystąpieniu szkorbutu wynosi około 10 mg / dobę; jednak zaleca się spożywanie większej ilości niż wskazana jako „ilość minimalna”.
We Włoszech zalecany jest poziom 60 mg / dzień dla mężczyzn i kobiet, równy zalecanemu w amerykańskiej RDA (National Research Council, 1989).
Ale musimy także zwrócić uwagę na sytuacje, które różnią się od sytuacji fizjologicznych.
Na przykład ostatnie badania wykazały, że palacze mają podwójne zapotrzebowanie na witaminę C ze względu na zwiększony (ponad 40%) metaboliczny obrót tej witaminy.
W przypadku pielęgniarki, ze względu na ilość witaminy wydzielanej z mlekiem, zalecane i zalecane poziomy powinny być wyższe (30 mg / dzień więcej). Oprócz pielęgniarki, nawet w czasie ciąży szacuje się, że dzienne zapotrzebowanie wzrasta o około 10 mg.
W przypadku niemowląt zalecane ilości są oparte na zawartości witaminy C w mleku matki i są ustalone na około połowę wartości zalecanych dla dorosłych (20-30 mg / dobę).
Z drugiej strony, w następnych wiekach zalecane dawki są stopniowo zwiększane wraz ze wzrostem masy ciała, aż do osiągnięcia wieku dorosłego.
Kwas askorbinowy jest nieszkodliwy w małych dawkach (zwykłe dawki), ale jeśli spożyjesz go w zbyt dużych dawkach (> 10 g dziennie), możesz dostać biegunki i / lub kamieni nerkowych.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
