Jeśli związek między poszczególnymi nawykami żywieniowymi a pojawieniem się niektórych chorób, takich jak cukrzyca i miażdżyca, zostanie teraz ustalony, ponieważ dieta będzie oceniać wpływ poszczególnych pokarmów i poszczególnych składników odżywczych, poziom niepewności a konflikt między wynikami badań znacznie wzrasta. Nie powinno nas to dziwić, ponieważ nie wystarczy wziąć jednego cudownego pokarmu (który nie istnieje), aby zachować zdrowie; musimy dbać o nasze nawyki żywieniowe o 360 stopni.
To konieczne założenie, aby pamiętać, że wykazy korzystnych właściwości różnych produktów spożywczych pozostawiają pewien czas, który mogą znaleźć: jeśli nie dbasz o styl życia, a dieta jako całość, poszczególne produkty spożywcze mogą niewiele. Dotyczy to oczywiście również oliwy z oliwek i jej potencjalnej skuteczności ochronnej w rozwoju cukrzycy typu 2 .
W ciągu ostatnich kilku lat terminy glukotoksyczność i lipotoksyczność wysunęły się na pierwszy plan, wskazując na uszkodzenie narządów i tkanek spowodowane przewlekle wysokim poziomem glukozy i kwasów tłuszczowych we krwi.
Jednym z najbardziej zbadanych aspektów tego zjawiska jest uszkodzenie komórek trzustki, fundamentalne zjawisko w pojawieniu się cukrzycy typu 2. W badaniach in vitro wykazano, że zarówno glukotoksyczność, jak i lipotoksyczność zmniejszają przeżycie komórek beta trzustki (deputowani do syntezy insuliny). Jeśli chodzi o lipotoksyczność, widzieliśmy, że najbardziej szkodliwe kwasy tłuszczowe są przede wszystkim tymi nasyconymi długim łańcuchem (w szczególności palmitynowym i stearynowym), podczas gdy kwas oleinowy wydaje się nawet mieć działanie ochronne na zdrowie komórek beta .
Oliwa z oliwek, oprócz tego, że jest szczególnie bogata w kwas oleinowy, zawiera również substancje o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym, takie jak oleocanthal, oleuropeina i witamina E. Ponieważ często towarzyszy przewlekły stan zapalny dla otyłości zmniejsza wrażliwość tkanek na insulinę, a ponieważ wolne rodniki są również zaangażowane w uszkodzenie komórek beta, oliwa z oliwek może również mieć działanie ochronne w postaci insulinooporności .
Prawdę mówiąc, istnieją również badania kliniczne i populacyjne, które potwierdzają te przeciwcukrzycowe właściwości oliwy z oliwek; jednak - i nie powinno nas to dziwić, biorąc pod uwagę szerokie założenie - związek między spożyciem oliwy z oliwek a zapobieganiem cukrzycy typu 2 nie został jeszcze ustalony za pomocą wystarczających dowodów naukowych.
