Maniok lub Yuca lub maniok
Kasawa należy do rodziny Euphorbiaceae, Genus Manihot, Gatunki esculenta ; Dwumianowa nomenklatura kasawy (zwana również yuca lub maniok) to Manihot esculenta .
Jest to bulwa podobna do ziemniaka, ale jeszcze bardziej podobna do bulwiastego korzenia (jak batata, powszechnie znana jako słodki ziemniak lub amerykański ziemniak).
Maniok jest ważnym źródłem pożywienia dla tych, którzy zaludniają jego obszary pochodzenia, a mianowicie Amerykę Środkową; dziś, dzięki niezwykłej rentowności i ograniczonym potrzebom kulturowym, yuca jest szeroko rozpowszechniona także na kontynencie afrykańskim iw Azji.
Maniok może być spożywany na różne sposoby, ale jest głównie gotowany. Ze względu na swoje właściwości chemiczne bulwa wytwarza również cienką i białą lub żółtą mąkę i skrobię (lub raczej skrobię).
UWAGA! Nie ma jednego typu yuca; istnieją pewne odmiany, zwane „gorzkimi”, zawierające pewne zasady toksyczne ( manihotoxina, termolabile ); te rośliny, które mają być jadalne, wymagają pośrednich etapów przetwarzania lub gotowania.
Tradycyjne receptury oparte na manioku są puree i smażone, ale są również zawarte w preparatach mieszanych, panierowanych w postaci mąki lub pereł (NIE zakwaszonych) itp.
Na poziomie przemysłowym mąka maniokowa jest stosowana jako zagęszczacz i do produkcji glukozy, alkoholu etylowego i piwa.
tapioka
Chociaż tapioka jest często używana jako synonim rośliny lub mąki lub skrobi, jest to bardzo wyraźny produkt. Jest to w rzeczywistości wynik konkretnego procesu, który wykorzystuje mokrą skrobię jako punkt wyjścia; następnie ten ostatni jest regularnie suszony i mieszany w celu utrzymania ziarnistej postaci aglomeratów; dlatego jest skrobią, a nie mąką.
Tapioka jest z pewnością najbardziej wyrafinowanym produktem spośród wszystkich pochodnych manioku.
Pudding z perełkami tapioki - budyń waniliowy z tapioki
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeMąka maniokowa, Tapioka, Yuca, Kasawa
Mąkę manioku uzyskuje się przez mielenie bulwiastego korzenia Manihot esculenta, słodkiej odmiany.
Podczas gdy dla ziemniaka określenia „mąka” i „skrobia” są synonimami (ponieważ wskazują ten sam produkt), w przypadku yuca tak nie jest. Mąka jest w rzeczywistości uzyskiwana z mielenia, podczas gdy skrobia z osadu skrobiowego zawartego w płynie do mycia makaronu. Nieporozumienie wynika z faktu, że w większości części świata maniok jest sprzedawany wyłącznie w postaci skrobi (powszechnie nazywanej mąką z tapioki).
Poniżej wymienimy właściwości odżywcze dostępnej w handlu mąki maniokowej. Po pierwsze, zawartość energii jest dość wysoka, ale wciąż niższa niż klasyczna mąka pszenna. Z chemicznego punktu widzenia komercyjna mąka maniokowa składa się głównie ze skrobi i jest znacznie bliższa skrobi ziemniaczanej niż mąki zbożowej. Przynosi tylko niewielkie ilości błonnika, lipidów i białek; NIE zawiera glutenu i jako taki nadaje się do diety bezglutenowej. UWAGA! Fakt, że mąka maniokowa pierwotnie nie zawiera glutenu, nie oznacza automatycznie, że jest całkowicie wolny; w rzeczywistości, jeśli jest produkowany lub pakowany w mieszane placówki, może być zanieczyszczony i stać się nieodpowiedni dla żywienia celiakii.
W odniesieniu do soli mineralnych uzyskuje się niewielkie ilości wapnia i fosforu. Mąka yuca sama w sobie nie może być uważana za żywność o dodatkowych funkcjach energii, tak więc dieta oparta głównie na jej spożyciu prowadzi do znacznych niedoborów żywieniowych.
Spróbujmy teraz lepiej zrozumieć różnice między mąką maniokową a skrobią:
- Mąka Yuca: woda 10-14%, substancje azotowe 1-2%, substancje skrobiowe 80-85%, substancje tłuszczowe 0, 2-0, 4%, celuloza do 1, 5-3% i popiół 1%.
- Skrobia z manioku: woda 13%, substancje azotowe 1%, substancje skrobiowe 85%, substancje tłuszczowe 0, 2%, celuloza 0, 4%, popiół 0, 4%.
W praktyce skrobia zawiera mniej substancji azotowych, celulozy i popiołów niż mąka.
