Marynowane orzechy włoskie lub marynowane orzechy włoskie to tradycyjne angielskie jedzenie.
Od XIX wieku w Anglii orzechy włoskie w solance są uważane za prawdziwy przysmak; Charles Dickens mówił już o tym w swojej książce „The Pickwick Papers”, opublikowanej w 1836 roku, a także w „Brideshead Revisited” Evelyn Waugh.
Jest to jedzenie wciąż bardzo spożywane w całym kraju, zwłaszcza w okresie świątecznym, i podawane z serem pleśniowym „Blu Stilton”; są one również używane w niektórych przepisach na bazie mięsa.
Orzechy włoskie w solance wytwarzane są z owoców obu gatunków orzecha zwyczajnego: Juglans regia lub Juglans nigra .
Pierwsza faza produkcji polega na starannym wyborze miękkich orzechów włoskich. Muszą one być nadal zielone i bez zdrewnienia powłoki; większość przepisów sugeruje, że najlepszym czasem na zbiór owoców jest koniec czerwca.
Orzechy włoskie muszą być zanurzone w solance (solona woda) przez co najmniej dziesięć dni; następnie konieczne jest ich osuszenie i pozostawienie do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Moczenie powoduje reakcję chemiczną tych tkanek roślinnych, które z ciemnobrązowego koloru pod wpływem światła słonecznego stają się czarne.
Czarne orzechy włoskie należy następnie umieścić w szklanych słoikach, które mają być wypełnione marynowaniem octu; może to być proste, to znaczy tylko z octem lub zawierające przyprawy i cukier.
Orzechy włoskie są następnie zamykane i pozostawione do dojrzewania na okres od pięciu dni do ośmiu tygodni, w zależności od konkretnej receptury.
