Cukier brązowy to produkt na bazie sacharozy o typowo brązowym kolorze, w celu słodzenia żywności i napojów; ta pigmentacja jest spowodowana obecnością melasy (lub lepiej sfermentowanego soku) uzyskanej z trzciny cukrowej.
Nazwa brązowego cukru można przypisać dwóm różnym produktom:
Cukier nierafinowany lub częściowo przetworzony, złożony z kryształów sacharozy z melasy z trzciny cukrowej: cały cukier trzcinowy
Cukier biały dodawany do melasy z trzciny cukrowej: normalny cukier trzcinowy.
Zgodnie z „Codex Alimentarius” (komisją ustanowioną przez FAO i WHO) integralny cukier musi zawierać około 88% sacharozy i odwróconej sacharozy (typowej dla niektórych owoców, a nawet melasy).
Handlowy cukier trzcinowy zawiera około: 3, 5% objętości melasy (jasnobrązowy) lub 6, 5% (ciemny brąz). Z drugiej strony cukier trzcinowy zawiera do 10% (masy) melasy i ma typową wilgotność związaną z higroskopijnym charakterem kryształów.
